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    Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

    A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu 2 0 beta hcg 🌈 Roma 2 0 beta hcg agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso 2 0 beta hcg 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 🌈 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 🌈 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 🌈 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar 2 0 beta hcg2 0 beta hcgcasa.

    A porta automática 🌈 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 🌈 pela esteira ao lado do jardim comida, 2 0 beta hcg grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 🌈 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 🌈

    Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 🌈 2 0 beta hcg dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 🌈 e querer entrar 2 0 beta hcg Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 🌈 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 🌈 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 🌈 ela mantinha 2 0 beta hcg2 0 beta hcg"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 🌈 claro, Jane Grigson.

    Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

    Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 🌈 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto 2 0 beta hcg seu jardim e colocaria 🌈 2 0 beta hcg2 0 beta hcgcadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 🌈 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo 2 0 beta hcg um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 🌈 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 🌈 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 🌈 também era uma estudante natural, tão interessada 2 0 beta hcg como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 🌈 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 🌈 para baixo de uma encosta.

    Carla nasceu 2 0 beta hcg Roma 2 0 beta hcg maio de 1954, que era 🌈 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 🌈 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 🌈 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 🌈 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado de2 0 beta hcgmãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 🌈 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 🌈 ela

    amava cozinhar.

    Aos 18 anos, 🌈 2 0 beta hcg 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 🌈 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido 2 0 beta hcg livros. Certa de que queria estar 2 0 beta hcg uma cozinha 🌈 de restaurante 2 0 beta hcg Londres, Carla se matriculou 2 0 beta hcg um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 🌈 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção 2 0 beta hcg julho 🌈 de 1982.

    O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou 2 0 beta hcg ela 🌈 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 🌈 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome 2 0 beta hcg Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 🌈 cozinheira-dona, até que fechasse 2 0 beta hcg 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 🌈 sentia como entrar 2 0 beta hcg outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 🌈 dedicados a Carla e2 0 beta hcgcozinha.

    Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 🌈 no gastropub pioneiro o Peasant 2 0 beta hcg Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 🌈 "O que2 0 beta hcgmãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 🌈 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

    Um Jardim 2 0 beta hcg Roma e Ensino na Pandemia

    🌈 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa 2 0 beta hcg que cresceu e arrancou as pedras 🌈 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 🌈 uma colônia de gatos que se arranjaram 2 0 beta hcg pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 🌈 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam 2 0 beta hcg aulas. 🌈 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 🌈 pegar algum.

    Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 🌈 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 🌈 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 🌈 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 🌈 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 🌈 2 0 beta hcg uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 🌈 uma toalha estivesse 2 0 beta hcg seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas 2 0 beta hcg2 0 beta hcgnova 🌈 cozinha e planejou muitas mais.

    Ao longo de2 0 beta hcgvida, ela enviou milhares de receitas 🌈 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 🌈 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 🌈 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobre2 0 beta hcgtatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 🌈 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 🌈 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 🌈

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