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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu aplicativo da bet nacional 👍 Roma aplicativo da bet nacional agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso aplicativo da bet nacional 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 👍 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 👍 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 👍 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar aplicativo da bet nacionalaplicativo da bet nacionalcasa.

A porta automática 👍 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 👍 pela esteira ao lado do jardim comida, aplicativo da bet nacional grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 👍 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 👍

Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 👍 aplicativo da bet nacional dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 👍 e querer entrar aplicativo da bet nacional Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 👍 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 👍 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 👍 ela mantinha aplicativo da bet nacionalaplicativo da bet nacional"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 👍 claro, Jane Grigson.

Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 👍 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto aplicativo da bet nacional seu jardim e colocaria 👍 aplicativo da bet nacionalaplicativo da bet nacionalcadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 👍 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo aplicativo da bet nacional um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 👍 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 👍 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 👍 também era uma estudante natural, tão interessada aplicativo da bet nacional como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 👍 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 👍 para baixo de uma encosta.

Carla nasceu aplicativo da bet nacional Roma aplicativo da bet nacional maio de 1954, que era 👍 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 👍 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 👍 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 👍 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado deaplicativo da bet nacionalmãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 👍 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 👍 ela

Aos 18 anos, 👍 aplicativo da bet nacional 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 👍 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido aplicativo da bet nacional livros. Certa de que queria estar aplicativo da bet nacional uma cozinha 👍 de restaurante aplicativo da bet nacional Londres, Carla se matriculou aplicativo da bet nacional um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 👍 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção aplicativo da bet nacional julho 👍 de 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou aplicativo da bet nacional ela 👍 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 👍 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome aplicativo da bet nacional Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 👍 cozinheira-dona, até que fechasse aplicativo da bet nacional 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 👍 sentia como entrar aplicativo da bet nacional outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 👍 dedicados a Carla eaplicativo da bet nacionalcozinha.

Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 👍 no gastropub pioneiro o Peasant aplicativo da bet nacional Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 👍 "O queaplicativo da bet nacionalmãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 👍 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

Um Jardim aplicativo da bet nacional Roma e Ensino na Pandemia

👍 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa aplicativo da bet nacional que cresceu e arrancou as pedras 👍 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 👍 uma colônia de gatos que se arranjaram aplicativo da bet nacional pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 👍 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam aplicativo da bet nacional aulas. 👍 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 👍 pegar algum.

Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 👍 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 👍 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 👍 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 👍 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 👍 aplicativo da bet nacional uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 👍 uma toalha estivesse aplicativo da bet nacional seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas aplicativo da bet nacionalaplicativo da bet nacionalnova 👍 cozinha e planejou muitas mais.

Ao longo deaplicativo da bet nacionalvida, ela enviou milhares de receitas 👍 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 👍 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 👍 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobreaplicativo da bet nacionaltatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 👍 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 👍 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 👍