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Receita de Luke Powell na varanda
(
acima)
Tradicionalmente alpenetta refere-se a um porco desossado inteiro que foi enrolado, recheada e assar. 😆 Uma vez você precisaria apenas do exército para atravessar o negócio da minha própria coisa; algumas variações foram popularizadas por 😆 tornálo muito mais manejável A variação comum consiste aposta de jogo do bicho meio metade dos pedaços (a barriga com os cortes) enrolados na 😆 cabeça – muitas vezes cortado enquanto se formava uma grande garrafa - sempre achei melhor!
Comece esta receita um dia à 😆 frente para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará começar assar cerca 10 horas antes do comer. 😆 Você também precisa da pontada dum talho pra treliçar-se!
Servis
8-10 10
1 barriga de porco sem osso, pele-na carne suína skin sobre 😆 3kg.
35g.
sal fino
Aze azeite
, para a secar
Azeite virgem extra
, para servir a Memes:
Para o tempero da varandaetta
1 cabeça de alho
, cravos 😆 separados e descascados;
5 folhas frescas de louro
1 punhado de folhas alecrim colhidas.
3 colheres de sopa torradas sementes funcho
1 colher de 😆 sopa chilli flocos
1 colher de sopa pimenta preta recém rachada.
2 colheres de sopa sal escamoso.
200ml azeite de oliva
1. Para o 😆 tempero da alpendreta, misture ou esmague todos os ingredientes com um argamassa para formar uma pasta rústica.
2. Coloque a barriga 😆 de porco aposta de jogo do bicho uma grande tábua cortante, lado da pele para baixo com um dos cantos longos voltados. Tome extremo 😆 cuidado e usando faca afiada mantida paralela ao banco; marque todo o comprimento do lateral que está enfrentando você como 😆 ponta-a extremidade tentando manteraposta de jogo do bichoincisão no centro das carne A ideia é criar as abas abertas por si 😆 mesmo: Abra os cortes antes apenas na parte superior ou esquerda até abrir outra peça
3. Esfregue o alho e pasta 😆 de ervas aposta de jogo do bicho toda carne exposta, depois enrole-se como um rolo suíço na barriga começando pela seção que você abriu 😆 para fora até ficar com pele por todo lado.
4. Trussing a carne de porco, começando do meio da rolo e 😆 usando laços individuais. Eu uso um nó simples carniceiro'que age como uma ranhura-dentalhista com o seu lugar quando é apertado 😆 para garantir os nós são resistentes ao evitarem as cascadas durante cozinhar por todo lado na varanda toda salteada à 😆 noite fresca descoberta secando fora dela
5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 70C. Escove os excessos de sal da 😆 alpendreta e coloque aposta de jogo do bicho um rack sobre uma lata rasa assar carne suína por 10 horas suavemente Quando você 😆 tirá -lo do fogão vai olhar seco na pele com pó que irá parecer ligeiramente irregular; não tenha medo: dentro 😆 será suculento ou macio!
6. Remova a alpenetta do forno e aumente o temperatura para 220C. (Se você não estiver pronto, 😆 pode manter carne de porco à temperaturas ambiente por até quatro horas antes que termine assando-a na maior velocidade) Espeje 😆 azeite completamente sobre toda pele; depois retorne ao fogão com uma pomada no fogo enquanto ela for cozida aposta de jogo do bicho pó 😆 ou fritada durante cerca 30 minutos! A beleza deste método é muito boa: O animal definitivamente será cozido dentro da 😆 fase
7. Retire a alpendreta do forno, tomando extremo cuidado desde que gordura quente renderizada pode ter acumulado na lata de 😆 torrefação. Deixe o porco descansar por 30 minutos
8. Com uma faca afiada ou tesoura, corte o fio e remova-o suavemente. 😆 Corte a alpendreta aposta de jogo do bicho rodadas usando um cortador de pórtico serrado (Se as extremidades raspadas estiverem secas demais para comer), 😆 descarte elas) Prove com sabor fatiado que verifique os temperoes do prato se necessário; Organize suas rodelas num pratos quentes/prato 😆 fervido por azeite extra virgem antes da hora certa ao servirem!
Massa de batata e molho
“É uma preparação bastante elaborada, mas 😆 o resultado é suave e acetinado”: massa de Luke Powell.
: Alicia Taylor
Este método de batata purê ficou comigo desde que 😆 aprendi durante um breve período no Boathouse na Baía Blackwattle, aposta de jogo do bicho Sydney. A receita é semelhante à famosa por Jol 😆 Robuchon (que possui mais manteiga do Que batatas).
Para fazer isso direito, é necessário que o cozinheiro trabalhe rapidamente para as 😆 batatas não esfriarem e a amido de batata do produto pode deixar colado. As Batatas são cozidas aposta de jogo do bicho vez da 😆 fervida pra evitar uma irrigação; então se passa pela carne através dos moulis ou arrozeiros com um pouco mais (temperado) 😆 antes mesmo das sapinhas serem passadas por uns tambores bem apertador(a).
O molho é baseado aposta de jogo do bicho um clássico veludo ou espagnole, 😆 mas feito com uma galinha marrom e roux castanho. A manteiga foi substituída por gordura de frango (e algumas polvilhadas) 😆 do MSG;
Servis
4-6 6
2kg
batatas farinhadas esfregada
, como desejo de pele em
250ml
único
cremes
, mais extra conforme necessário.
200g.
manteiga sem sal
, à temperatura ambiente;
Para o 😆 molho
500ml
galinha, estoque
25g.
gordura de frango
25g.
planícies, de
farinha
Pimenta branca moída na hora
, para provar
glutamato monossódio
(MSG), a gosto de
1. Para fazer o molho, despeje 😆 a galinha aposta de jogo do bicho uma panela e leve-a para ferver. Remova do calor com tampas que mantenham quente!
2. Enquanto isso, coloque 😆 a gordura e farinha de frango aposta de jogo do bicho uma panela. Cozinhe lentamente com pouco calor até que ela tenha um tom 😆 marrom escuro; seja ousado – você não quer queimar mas deve começar o cheiro como os grãos sem cobertura numa 😆 caixa da pipoca
3. Uma vez que a farinha é agradável e escura, gradualmente ladle no estoque (tenha cuidado ), batendo 😆 rapidamente após cada adição para evitar caroços. Depois de todo o stock ser incorporado um pouco mais quente pode adicionar 😆 uma casca seca ao molho enquanto cozinhar mexendo ocasionalmente por 20 minutos ou até cobrir as costas da colher com 😆 relativa espessura sem nenhum sabor residual à Farinha(Você não quer fazer cola aqui). Use-o na semana!
4. Pré-aqueça o forno a 😆 180C. Coloque as batatas aposta de jogo do bicho uma lata de torrefação e cozinhe até ficar macio, cerca 40 ou 60 minutos (você 😆 deve ser capaz para inserir facilmente um paring faca).
5. No final do tempo de cozimento, coloque o creme aposta de jogo do bicho uma 😆 panela grande e aqueça suavemente até que esteja quente (não deixe ferver). Mantenha-se aquecido.
6. Retire as batatas do forno e, 😆 segurando-as com uma toalha de chá limpa prendê -las cuidadosamente ao meio. Cozinhe a carne aposta de jogo do bicho um mouli ou arrozr 😆 batata (com cuidado para não levar qualquer pele polida). Passe os tomates no creme quente que mantenha o calor baixo!
7. 😆 Mexa suavemente na manteiga, pouco a pouquinho até que tudo esteja incorporado e depois tempere bem com sal fino. (Acho 😆 Que ela perde um certo teor de sais após o segundo passo para você poder ficar pesado aqui ou pelo 😆 menos estar preparado pra ajustar mais tarde) Se acha uma textura cremosa mexer aposta de jogo do bicho creme extra!
8. Coloque uma peneira 😆 de tambor sobre um prato e passe rapidamente o puré da batata através do crivo, usando cartão flexível para ajudar 😆 a raspar. Mantenha-a quente aposta de jogo do bicho cima duma caldeira dupla ou se estiver servindo imediatamente transfira diretamente até ao seu lugar 😆 com pratos que sirvam à mesa; O molho pode ser servido separadamente por ladled generosamente na massa (ou grudado no 😆 mastro). Termine fazendo torção numa pimentão preta recém rachadas!
Feij feijão verde braized
Lotes de azeite e seis dentes: feijão verde bronzeado 😆 Luke Powell.
: Alicia Taylor
Estes feijões parecem completamente cozidos, mas são saboroso e mais gostosos. O truque é cozinhá-los lentamente aposta de jogo do bicho 😆 azeite com muitos dentes de alho que quase derretem num purê para revestir os grãos moles!
Servis
4
100ml
azeite extra virgem
6 dentes de 😆 alho pelados
12 cebola branca
, finamente cortados
600g feijão verde
, coberto mas com as caudas deixada sobre o
12 monte de endros
, frondes 😆 e caule finamente picados.
Sumo de limão ou vinagre,
para servir (opcional)
1. Adicione o azeite, alho e cebola aposta de jogo do bicho uma panela de 😆 base pesada sobre fogo baixo. Aumente seu calor até que os ovos comecem ferver; Cozinhe mexendo ocasionalmente por cinco minutos 😆 ou antes do amaciar para garantir se não está com cor (se começar é necessário reduzir esse aquecimento).
2. Mexa os 😆 feijões através do óleo alho, tempere com um pouco de sal e cubra o frigideira aposta de jogo do bicho seguida usando papel assado 😆 – O objetivo é deixar que eles cozinhem no próprio vapor. Cozinheiro mexendo frequentemente para garantir se não está colado 😆 ou queimador por 30-40 minutos até ficar muito macio - alguns terão dividido uma cor verde mais escura pelo exército
3. 😆 Retire a panela do calor. Adicione mais sal, se necessário e um pouco de pimenta preta moída na hora; aposta de jogo do bicho 😆 seguida mexa no peito picado : Eu gosto muito dos feijões assim mas caso você queira adicionar ácido ou vinagre 😆 funcionaria bem com isso!
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