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    Me encanta la comida de picnic: fácil de comer con los dedos o cortada con el borde de un tenedor. 🌟 Alimentos fáciles que se pasan, que están buenos solos o con una sencilla ensalada (y vino: los picnics necesitan vino). 🌟 Este verano, estoy reservando espacio en mi canasta para un colorido pan de tomate rápido que sugiere el soleado Niza, 🌟 y una untuosa tarta de calabacín y queso de cabra que balancea entre crema y pastel.

    Cuadrados provenzales para picnic (arriba)

    Aunque 🌟 la base es un pan rápido sin levadura, estos cuadrados se sienten como miembros de la familia focaccia. Sus guarniciones 🌟 pueden ser cualquier mezcla de verduras que se vea bonita o lo que tenga a mano. Mi versión da un 🌟 guiño a Niza - para acercarse aún más a la famosa ensalada, podrías añadir anchoas o judías verdes y patatas 🌟 cocidas - pero puedes llevar la receta a cualquier parte del mundo. Solo recuerda mantener las verduras finas, para que 🌟 se cocinen en el tiempo de horneado corto, y usar suficientes verduras para que cada bocado incluya algunas.

    Tiempo de preparación 🌟 20 min
    Tiempo de cocción 25 min
    Sirve para 6-8

    Para la guarnición (mezcla y combina)

    • 2 tomates grandes
    • o una mezcla de tomates grandes 🌟 y cherry
    • 1-2 huevos cocidos, en cuartos
    • Algunos tomates secos en aceite marinados, cortados
    • Un par de rebanadas de pimiento asado
    • Algunas aceitunas sin 🌟 hueso, negras o verdes
    • Algunas rebanadas finas de cebolla
    • Roja o blanca

    Para la base

    • Mantequilla
    • para engrasar
    • 180 g
    • harina común
    • 1 cda de hierbas picadas frescas
    • como 🌟 tomillo, orégano o romero, o 1 cda de hierbas de Provence
    • 1 ¼ cdta de polvo de hornear
    • ½ cdta de sal 🌟 marina fina
    • ¼ cdta de pimienta negra recién molida
    • 1 pizca de guindilla en polvo
    • 3 huevos grandes
    • (150 g de peso desquebrado), a 🌟 temperatura ambiente
    • 80 ml
    • de aceite de oliva
    • 1 ½ cdta de miel
    • 60 g
    • de mozzarella rallada
    • Aceite de oliva
    • para pincelar
    • Sal marina en escamas, para 🌟 espolvorear
    • Ralladura de parmesano, para espolvorear
    • Pesto, para servir (opcional)

    Precaliente el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y coloque una rejilla 🌟 en el centro. Engrase y forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con mantequilla, dejando suficiente papel sobrante 🌟 para que pueda agarrarlo para sacar el pan más tarde.

    Si tiene tomates grandes, córtelos en rodajas y considere cortarlos en 🌟 mitades o cuartos; corte las mitades más pequeñas por la mitad. Ponga los tomates y cualquier otro ingrediente jugoso entre 🌟 toallas de papel y déjelos sentados durante los minutos que le lleve preparar la masa. Deje los demás ingredientes de 🌟 guarnición a mano.

    Para la base, bata la harina, las hierbas, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la 🌟 guindilla en un tazón grande. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y la miel. Vierta los ingredientes húmedos 🌟 sobre los secos, tome una espátula y mézclelos hasta que estén casi, pero no completamente, combinados. Agregue la mozzarella, luego 🌟 raspe la masa en la lata forrada y extiéndala uniformemente. La masa es espesa y la capa es delgada, así 🌟 que tendrá que pinchar y empujarlo en las esquinas.

    Arregle las rodajas de tomate y los demás ingredientes de guarnición encima 🌟 a su gusto - intente mantenerlos en una sola capa - pincelados ligeramente con aceite de oliva, sazone ligeramente con 🌟 sal y espolvoree con parmesano.

    Hornee de 20 a 22 minutos, o hasta que el pan comience a despegarse de los 🌟 lados de la sartén y un pincho insertado en el centro salga limpio. El pan será muy pálido, así que 🌟 si desea más color - siempre lo hago - pase por un gril durante un minuto o dos. Transfiera la 🌟 sartén para hornear a una rejilla, espere cinco minutos antes de pasar un cuchillo de mesa alrededor de los bordes. 🌟 Levante el pan, luego pele la papel. Vuelva a colocar el pan en la rejilla y déjelo enfriar un poco 🌟 antes de cortarlo en cuadrados. Si lo desea, sirva los cuadrados con pesto para mojar o untar. Los cuadrados son 🌟 mejores comidos el día en que se hacen, pero se pueden envolver, mantener a temperatura ambiente durante la noche y 🌟 calentarlos rápidamente en un horno caliente.

    Tarta de calabacín y queso de cabra

    Tarta de calabacín y queso 🌟 de cabra de Dorie Greenspan.

    La masa de esta tarta desaparece en la abundante calabaza, y la mezcla de rebanadas de 🌟 calabacín se alinea para hacer hermosas capas. La tarta recuerda a una quiche sin corteza, pero más temblorosa y más 🌟 enigmática: se ve áspera y rústica, pero de alguna manera elegante, también. Asegúrese de cortar las rebanadas de calabacín en 🌟 rodajas muy finas - una mandolina es perfecta para el trabajo.

    Tiempo de preparación 20 min
    Tiempo de cocción 1 h 15 🌟 min
    Sirve para 8

    • Mantequilla, para engrasar
    • 500 g
    • de calabacines
    • 135 g
    • de harina común
    • plus extra para enharinar
    • 1 ¼ cdta
    • de sal marina fina
    • 1 cdta
    • de polvo 🌟 de hornear
    • ½ cdta
    • de pimienta negra recién molida
    • 2 huevos grandes (100 g de peso desquebrado)
    • , a temperatura ambiente
    • 80 ml
    • de leche entera
    • , 🌟 a temperatura ambiente
    • 4 cdas
    • de aceite de oliva
    • 3-4 cdas
    • de hierbas picadas (tarrágon o cebollino)
    • 50 g
    • de queso de cabra (de una barra)
    • , 🌟 desmenuzado
    • Ralladura de parmesano, finamente rallada, para terminar (opcional)

    Precaliente el horno a 190C (170C con ventilador)/375F/gas 5 y coloque una rejilla 🌟 en el centro de él. Engrase un molde para hornear de 900 g con mantequilla, enharínelo ligeramente, luego forre la 🌟 base y dos lados largos con papel para hornear, dejando suficiente sobresalir para agarrarlo más tarde. Coloque la lata en 🌟 una bandeja para hornear para atrapar posibles derrames durante la cocción.

    Corte los calabacines en rodajas lo suficientemente delgadas como para 🌟 doblarse, pero no tan delgadas como para que se rompan. Si BR una mandolina o otro cortador, espere a hacer 🌟 esto hasta que se mezcle la masa.

    En un tazón grande, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y 🌟 la pimienta. En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite. Vierta los ingredientes húmedos en los secos 🌟 y, usando una espátula, mézclelos para combinarlos en una mezcla espesa, como una masa para panqueques. Agregue las hierbas y 🌟 las rebanadas de calabacín - tendrá tanto que podría pensar que es imposible engrasarlos con masa - pero puede! Sigue 🌟 removiendo y, una vez que lo hayas logrado, mézclalos con el queso de cabra. Vierta la mezcla desordenada en la 🌟 lata forrada, empujando la espátula en la masa en varios lugares para asentarla y asegurarte de que se llenan las 🌟 esquinas, luego golpee la lata contra la encimera. Espolvoree la parte superior con un poco de parmesano, si lo desea.

    Hornee 🌟 durante 75 minutos, o hasta que la torta esté dorada y uniformemente inflada; un pincho insertado en el centro debe 🌟 pasar fácilmente a través de la calabaza. Puede ver algunas burbujas alrededor de los bordes, pero eso está bien. Transfiera 🌟 la lata al enfriador, espere 15 minutos - no se preocupe si su torta se asienta y se hunde un 🌟 poco (eso es su naturaleza) - luego use cuidadosamente un cuchillo de mesa alrededor de los lados para aflojarlo.

    Deje la 🌟 sartén en el enfriador durante dos horas (la torta puede seguir caliente) antes de usar el papel sobrante para levantar 🌟 la torta y colocarla en una tabla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir o refrigerar. Sirva en rebanadas 🌟 gruesas. Envolvido bien, se conservará en el refrigerador hasta por dos días.

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    • Dorie Greenspan es una escritora de alimentos y repostera galardonada en los EE. UU.

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