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    Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

    O prato de frango bang bang é um 8️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente betclic ou betano parte se deve ao seu nome alegre de 8️⃣ ouvir - betclic ou betano inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica betclic ou betano seu blog, "Bang, 8️⃣ 棒" betclic ou betano chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 8️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

    Em qualquer caso, há mais no this 8️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas betclic ou betano sentido de 8️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 8️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 8️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 8️⃣ frango definitiva.

    O frango

    Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 8️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 8️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 8️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 8️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

    Você pode 8️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 8️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 8️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango betclic ou betano 8️⃣ água fria, betclic ou betano vez de adicioná-lo a uma frigideira betclic ou betano ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 8️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 8️⃣ de você.

    Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 8️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído betclic ou betano desgraça nos últimos anos), mas tenha 8️⃣ betclic ou betano mente que, embora o sabor fumado funcione bem combetclic ou betanosalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 8️⃣ de ajustes.

    Fuchsia Dunlop escreve betclic ou betano seu livro The Food of Sichuan que a carne 8️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada betclic ou betano lascas à mão", 8️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo betclic ou betano pedaços.

    O molho

    Mais importante 8️⃣ do quebetclic ou betanoescolha de proteína é o molho betclic ou betano que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 8️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 8️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 8️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

    A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 8️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àbetclic ou betanoversão um caráter muito salgado que 8️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 8️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 8️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 8️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 8️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz betclic ou betano vez disso.

    8️⃣ Nutty, betclic ou betano receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 8️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang betclic ou betanobetclic ou betanocoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 8️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 8️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 8️⃣ House Spice, zhima jiang 8️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 8️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 8️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 8️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar betclic ou betano lojas especializadas de alimentos 8️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 8️⃣

    Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 8️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 8️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor betclic ou betano algo mais redondo e macio do 8️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 8️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes betclic ou betano todas as receitas, devem ser obrigatórias: 8️⃣ betclic ou betanoacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

    A salada

    8️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 8️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 8️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 8️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 8️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

    8️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 8️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 8️⃣

    Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 8️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

    Frango bang bang perfeito

    Preparo 8️⃣ 20 min
    Cozimento 8️⃣ 30 min
    Serve 8️⃣ 4

    2 peitos de frango, ou 8️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 8️⃣ e com pele, ou use frango cozido
    1 grande pedaço de 8️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
    8️⃣ 1 colher de chá de sal
    4 cebolinhas 8️⃣ , 3 raladas
    100g de vermicelli de feijão-mungo 8️⃣ (opcional)
    1 pepino 8️⃣ , descascado, sem sementes e cortado betclic ou betano batonetes finos
    1 8️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
    8️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 8️⃣ sementes de gergelim torradas)

    Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o betclic ou betano uma frigideira 8️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 8️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

    8️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 8️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 8️⃣ e deixe esfriar e descansar.

    Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, betclic ou betano água 8️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 8️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 8️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

    Retire a pele 8️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o betclic ou betano lascas. Pilhe betclic ou betano um prato de servir e circunde com 8️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 8️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.

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