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A mericano (um-ree-kan-oh) é um substantivo ou adjetivo que os indianos usam para descrever todas as coisas americanas. É America ♣ com um sotaque desi. A história da comida indiana na America é de muitas maneiras a história da minha família. ♣ Sou o orgulhoso filho de imigrantes e muito produto desta diáspora. Mas a história da minha família é apenas um ♣ pedaço do quebra-cabeça. A cozinha indo-americana é uma das cozinhas indianas mais emocionantes e acessíveis por aí. É uma culinária ♣ moldada por ondas de imigração, cozinheiros caseiros criativos e gerações determinadas a preservar seu patrimônio enquanto criam novas tradições que ♣ honrambigbassbonanzaterra adotiva ao longo do caminho.
Sanduíches de frango frito keralano, conhecidos como o outro KFC (ilustrados ♣ no topo)
Existem vários estilos de frango frito indiano, e este é o meu favorito. O frango frito keralano tem um ♣ agradável e brando calor, então não vai explodirbigbassbonanzalíngua, e é polido com coentro e hortelã frescos, e coroado ♣ com folhas de curry crocantes. A receita é inspirada pela chef de Atlanta Asha Gomez, e a versão brilhante bigbassbonanza ♣ seu livro de receitas My Two Souths. Tradicionalmente, o frango é marinado no leite de coco, mas Gomez troca isso ♣ pelo leite de manteiga, um ingrediente básico bigbassbonanza muitas receitas de frango frito do Sul. Se você for vegetariano ou ♣ não quiser comer frango frito, a mesma marinada funciona bem com couve-flor, paneer e cogumelos ostra – afinal, não há ♣ razão para o KFC não significar Kerala fried cogumelos, também.
Preparo
30 min
Repouso
12 h +
Cozinha
15 min
Serve
4
Para o frango
240ml de leite de manteiga
6 ♣ dentes de alho
, picados e picados, ou 2 colheres de sopa de pasta de alho
2,5 cm de raiz de gengibre
, ♣ descascada e ralada, ou 1 colher de sopa de pasta de gengibre
3 pimentas verdes
serrano ou jalapeño
, rabos, pith e sementes ♣ removidos
½ mano bunch de coentro fresco
½ mano bunch de hortelã fresca
1
½ t
sp sal
1 c
sp garam masala
4 peitos de frango sem ♣ pele e sem osso
, recortados
Para a maionese de folha de curry
2 colheres de sopa de óleo neutro
15-20 folhas de folha ♣ de curry fresca
2 colheres de chá de sementes de gergelim
3 dentes de alho
, picados e picados, ou 1 colher de ♣ sopa de pasta de alho
60g
maionese
Para fritar e montagem
Óleo neutro
120g
farinha de trigo
1 c
sp sal
10-20 folhas de folha de curry frescas
, para ♣ guarnir
Ghee ou manteiga
4 pães de hambúrguer
, cortados ao meio
12 fatias de picles de pão e manteiga
(opcional)
Coloque o leite de manteiga, alho, gengibre, pimentas, ervas, sal e garam masala bigbassbonanza uma ♣ licadeira e bata até ficar suave. (Se você não estiver marinando o frango imediatamente, coloque a marinada bigbassbonanza um recipiente, ♣ selhe e refrigere por até dois dias.) Coloque um peito de frango bigbassbonanza uma grande bolsa plástica selável, expresse o ♣ ar (mas não selle a bolsa), então use um rolo de pino ou um almofariz de carne para bater o ♣ frango até ficar com menos de 1 cm de espessura. (se você preferir um sanduíche mais suculento, visando mais perto ♣ de 1 cm.) Repita com os três peitos de frango restantes, então coloque todos os quatro peitos de frango na ♣ bolsa e encha com a marinada. Selhe a bolsa, agite para garantir que todo o frango esteja bem coberto, então ♣ refrigere por pelo menos 12 e até 24 horas.
No dia bigbassbonanza que desejar comer os sanduíches, faça a maionese de ♣ folha de curry. Coloque o óleo bigbassbonanza uma frigideira pequena bigbassbonanza um fogo médio até brilhar. Desligue o fogo; as ♣ folhas de curry continuarão a escurecer à medida que esfriam. Coloque a maionese bigbassbonanza um pequeno tigela, então misture o ♣ mistura de folha de curry fria. Limpe a frigideira – você usará novamente para assar os pães.
Para fritar o frango, ♣ coloque 5-6 cm de óleo neutro bigbassbonanza uma grande frigideira pesada e cozinhe-o a 180C/350F. Forre uma assadeira com folha ♣ de alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Em um prato raso, tempere a farinha de trigo e o sal.
Tire ♣ o frango da bolsa, sacuda qualquer excedente de marinada, então passe cada um deles na mistura de farinha, garantindo que ♣ estejam uniformemente cobertos. Frite o frango aos lotes por quatro a cinco minutos de cada lado, até dourar e cozido, ♣ então transfira para a grade. Fritar rapidamente as folhas de curry no óleo quente por cerca de 10 segundos, até ♣ ficarem crocantes, então espalhe-as por cima do frango.
Retorne a frigideira pequena a um fogo médio. Espalhe a ghee nos lados ♣ cortados de cada pão e assar cortado para baixo até dourar. Espalhe uma camada leve de maionese de folha de ♣ curry nos lados assados de cada pão. Coloque um peito de frango frito na metade inferior de cada pão, então ♣ coroar primeiro com três picles, se usar, coloque a metade superior do pão e servir.
Pakoras de couve de ♣ Bruxelas
Os ♣ indianos podem transformar quase qualquer coisa bigbassbonanza um pakora, que é uma de minhas coisas fritas favoritas, não apenas devido ♣ à massa de farinha de grão de bico, que faz para uma cobertura densa, dourada, saborosa. A couve de Bruxelas ♣ não é nativa da Índia, mas funciona muito bem como um pakora – especialmente gostei dela molhada bigbassbonanza chutney de ♣ hortelã e menta ou chutney de tamarindo.
Preparo
15 min
Cozinha
10 min
Serve
4
200-250g
couve de Bruxelas
250g
farinha de grão de bico
2 c
garam masala
1 c
turmeric
½ t
c
chilli power
½ ♣ t
sal
Óleo
, para fritar
Chutneys
, para servir
Lave a couve de Bruxelas, seque-a muito bem, então remova e descarte os talos. Divida as ♣ folhas ao meio horizontalmente.
Em um tigela média, bata a farinha de grão de bico, cominho, garam masala, açafrão, chili bigbassbonanza ♣ pó e sal. Adicione 300 ml de água fria e bata novamente até ficar com a consistência de pancake espesso.
Coloque ♣ no menos 8 cm de óleo bigbassbonanza uma wok ou grande frigideira funda e cozinhe-o a 180C/350F. Mergulhe uma folha ♣ de couve de Bruxelas na massa, garantindo que esteja completamente coberta, sacuda o excesso, então deixe cair no óleo quente. ♣ Repita com duas ou três folhas a mais (não sobrecarregue a frigideira), então frite por três minutos ou mais, até ♣ ficar crocante de ambos os lados. Levante com uma colher ou escuma, esgote bigbassbonanza uma assadeira forrada com papel de ♣ cozinha e repita com o restante da couve de Bruxelas e massa. Sirva quente com seu chutney escolhido para molhar.
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