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O amor do exico pela carne de porco está bem documentado, mas como o país é influenciado por tantas 🌈 culturas alimentares diferentes não tanto os ingredientes exóticos a leste taiscomo gergelim (sesamo), tamarindo ou cravo-derretido da barriga; A importação 🌈 dos alimentos que são cozinhados com Kebab no Libanesa. Ou ainda as técnicas francesadas pelo curto reinado Maximiliano aqui se 🌈 encontram na panela: um mirepoix – uma mistura clássica entre chilies fumado...
Barriga de porco cozida lentamente com chipotle e tamarindo 🌈 (
acima)
Cozinhar a pele separadamente garante um delicioso e claro coçar que é perfeito para colher o molho rico.
Prep
10 min.
Cooke
3 🌈 horas 30 min+
Servis
6-8 8
1
12 kg barriga de porco
, pele e carne separadas (pede ao açougueiro para fazer isso por você 🌈 se necessário)
4 colheres de sopa azeite
1 cebola grande
2 cenouras médias
2
aipo varas
1 alho-alhos médios
Corte black jack as meio comprimento e lavados.
20g manteiga
4
alho dente
, 🌈 descascado e picado aproximadamente.
1 polegar grande
gengibre
, descascado e picado aproximadamente.
2 colheres de sopa tamarind puré
– o melhor que você pode 🌈 obter
1
12 colher de sopa chipotle
em adobo
60ml xerez
suco de abacaxi 300ml
3 folhas de louro,
Para o esfregaço
1
12 colheres de sopa sementes coentro
1 🌈 colher de sopa pimenta preta
2 estrelas anis
2 colheres de chá sementes do funcho
1 pau de canela pequeno
2 colheres de sopa 🌈 ancho chilli flocos
Sal sal
Uma ou duas horas antes de cozinhar, retire a barriga e pele da geladeira para chegar à 🌈 temperatura ambiente.
Para fazer a esfregar, coloque uma frigideira pequena black jack as um calor médio por alguns minutos; depois torrada suavemente as 🌈 sementes de coentro. pimenta milho moedura com estrelas Anis estrelado Sementes do funcho canelado durante poucos minutinhos até perfumar Mexa 🌈 nos flocos da anchada para tostar 20-30 segundos Depois dê ponta às especiarias num triturador Adicione duas colheres-de chá (chá) 🌈 ao pó
Esfregue a barriga e pele de porco com uma colherde sopa do azeite, black jack as seguida friccione ao meio o 🌈 mix da especiaria.
Aqueça o forno a 240C (220 C ventilador)/475F / gás 9. Dice cebola, cenouras e parte branca do 🌈 borgoz (salve-se da peça verde para estoque). Coloque uma barriga de porco black jack as um prato torrado profundo apenas grande suficiente 🌈 pra segurálo confortavelmente. Em seguida cubra com papel alumínio; coloqueblack jack aspele sobre outra assaria separada: Torrance tanto na carne 🌈 quanto no bife por meia hora!
Aqueça o óleo restante e a manteiga black jack as uma caçarola grande com um calor médio, 🌈 adicione os legumes picados (de picadura) ao resto da fricção. Suar muitas vezes durante 15 minutos mexendo no azeite de 🌈 oliva; Mexa na água do pimentão por mais alguns minutinhos para depois mexer-se nos tamarinds: lascarinho/chipolezeiro(esperto), suco abacaxi ou folhas 🌈 d’água 150mlAgua leve até cozer bem quente!
Uma vez que a carne de porco e pele tenham tido meia hora, desligue 🌈 o forno para 160C (140 C ventilador)/325F / gás 3. Levante suavemente da barriga do suíno fora seu prato assado. 🌈 Despeje os legumes black jack as seguida coloque-a novamente no topo; cubra outra vezes por mais duas horas ou até 2h30m antes 🌈 completamente macia!
Transfira a barriga de porco e pele crocante para um prato quente, black jack as seguida dê uma ponta no conteúdo 🌈 da bandeja assada num liquidificador. Bata blitz até purê grosso; depois prove mais sal com pitada ou faça o ajuste 🌈 do suco ao sabor dos abacaxi (mais xerez).
Sirva a carne de porco com seu delicioso molho e os pepinos batidos 🌈 abaixo ao lado.
Pepinos com limão e pimentas
Thomasina Miers 'estilo mexicano bateu pepinos com cal e pimenta.
Estes são temperados com ancho 🌈 chilli e limão para uma leve, toque mexicano no clássico.
Prep
10 min.
Cooke
15 min.
Servis
6 4 5 7 9 8 0 3
2 pepinos
, 🌈 lavados.
1 grande pitada de sal marinho fino
Para o curativo
12 colher de chá açúcar mascavado macio
1 colher de chá sal,
2 dentes 🌈 de alho
Descasado e esmagado
1 polegar grande
gengibre
, descascado e finamente ralado.
molho de soja leve 1 colher
2 colheres de sopa vinagre arroz 🌈 integral
3 colheres de sopa tostado óleo gergelim.
Suco de 1 limão
1 colher de sopa ancho chilli flocos
Sementes de gergelim tostadas,
para enfeitar
Coloque 🌈 os pepinos black jack as uma grande tábua de cortar. Usando um rolo, bata-os algumas vezes ao longo do comprimento deles para 🌈 que a pele se rompa nos lugares e depois corte o meio dos grãos no peito; Corte pedaços áspero com 🌈 2 ou 3 cm (ou mais), coloque num coador: polvilhe sobre sal marinho – jogue na mistura - deixe escorrer 🌈 por 10 minutos!
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Enquanto 🌈 isso, faça o curativo: bata açúcar e sal black jack as uma tigela pequena.
Brinde suavemente com os flocos de pimenta ancho black jack as 🌈 uma frigideira seca, sobre um calor médio-baixo por alguns minutos até perfumar e depois gorjear para moedor ou argamassa do 🌈 condimento.
Escorra o pepino e organize-o black jack as uma bandeja grande. Despeje a cobertura por todo lado, jogue para revestir; depois polvilhe 🌈 sobre os chilli do ancho pó de pimenta com sementes torradaseadas no sésamo (ou seja: assar) ou sirva!
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