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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente blackjack classic 60blackjack classic 60capacidade proteana de transformar-se da rica 🎉 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 🎉 aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 🎉 (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".

Há uma década, Jol Roessel 🎉 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🎉 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem blackjack classic 60 espuma sem qualquer ajuda. Mas 🎉 este ingrediente tão ínfimo não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🎉 jogo blackjack classic 60 cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🎉 pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 🎉 um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 🎉 trata muito frio (o).

Ela concedeblackjack classic 60superioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos blackjack classic 60 🎉 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.



: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🎉 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🎉 explica blackjack classic 60 Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🎉 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🎉 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente blackjack classic 60 pó 🎉 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 🎉 na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 🎉 imersão no mundo das embalagens

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 🎉 pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo blackjack classic 60 seu livro Vegan(ish) algo que 🎉 eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 🎉 fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 🎉 se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 🎉 algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo blackjack classic 60 suas fibras. Stafford ajuda 🎉 as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 🎉 Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 🎉 base dele".

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🎉 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🎉 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando blackjack classic 60 um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🎉 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🎉 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana blackjack classic 60 suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🎉 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🎉 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🎉 manter ablackjack classic 60formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 🎉 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🎉 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🎉 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar blackjack classic 60 Gesso – embora 🎉 eu tenha gostado muito disso!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 🎉 aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 🎉 maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 🎉 nunca vão ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 🎉 e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para 🎉 merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 🎉 de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 🎉 como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria blackjack classic 60 direção às duas horas do Stafford dependendo dablackjack classic 60🎉 falta

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene blackjack classic 60 uma caixa hermética – eles vão 🎉 se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.

14 🎉 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g de 🎉 açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 🎉 duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba na 🎉 tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça blackjack classic 60 vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 🎉 trabalho com pano úmido.

Comece a bater blackjack classic 60 uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 🎉 bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 🎉 no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente e 🎉 muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 🎉 do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:

Aumente 🎉 a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 🎉 mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), blackjack classic 60 seguida use um colher grande metal dobrando no 🎉 açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 🎉 ou colher nas bandejas alinhada blackjack classic 60 cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àblackjack classic 60escolha).

Asse por 🎉 cerca de duas horas, ponto blackjack classic 60 que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 🎉 se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que 🎉 seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 🎉 Deixe blackjack classic 60 um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!

Merengues à base de plantas; você 🎉 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 🎉 dicas para o sucesso.

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