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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente blackjack que jogo éblackjack que jogo écapacidade proteana de transformar-se da rica 🗝 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 🗝 aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 🗝 (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".
Há uma década, Jol Roessel 🗝 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🗝 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem blackjack que jogo é espuma sem qualquer ajuda. Mas 🗝 este ingrediente tão ínfimo não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🗝 jogo blackjack que jogo é cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🗝 pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 🗝 um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 🗝 trata muito frio (o).
Ela concedeblackjack que jogo ésuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos blackjack que jogo é 🗝 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🗝 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🗝 explica blackjack que jogo é Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🗝 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🗝 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente blackjack que jogo é pó 🗝 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 🗝 na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 🗝 imersão no mundo das embalagens
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 🗝 pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo blackjack que jogo é seu livro Vegan(ish) algo que 🗝 eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 🗝 fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 🗝 se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 🗝 algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo blackjack que jogo é suas fibras. Stafford ajuda 🗝 as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 🗝 Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 🗝 base dele".
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🗝 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🗝 no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando blackjack que jogo é um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🗝 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🗝 as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana blackjack que jogo é suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🗝 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🗝 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🗝 manter ablackjack que jogo éformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 🗝 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🗝 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🗝 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar blackjack que jogo é Gesso – embora 🗝 eu tenha gostado muito disso!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 🗝 aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 🗝 maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 🗝 nunca vão ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 🗝 e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para 🗝 merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 🗝 de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 🗝 como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria blackjack que jogo é direção às duas horas do Stafford dependendo dablackjack que jogo é🗝 falta
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene blackjack que jogo é uma caixa hermética – eles vão 🗝 se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.
14 🗝 colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g de 🗝 açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 🗝 duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba na 🗝 tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça blackjack que jogo é vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 🗝 trabalho com pano úmido.
Comece a bater blackjack que jogo é uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 🗝 bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 🗝 no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente e 🗝 muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 🗝 do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:
Aumente 🗝 a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 🗝 mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), blackjack que jogo é seguida use um colher grande metal dobrando no 🗝 açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 🗝 ou colher nas bandejas alinhada blackjack que jogo é cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àblackjack que jogo éescolha).
Asse por 🗝 cerca de duas horas, ponto blackjack que jogo é que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 🗝 se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que 🗝 seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 🗝 Deixe blackjack que jogo é um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!
Merengues à base de plantas; você 🗝 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 🗝 dicas para o sucesso.
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