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Rodolfo Guzmán: el chef que quiere convertir las algas en el nuevo refrigerio de los niños chilenos
Rodolfo Guzmán produce una 🌛 cápsula en forma de zanahoria de algas de uno de los estantes apretados en su cocina de pruebas en la 🌛 capital chilena, Santiago: "Póngala en su lengua durante cinco segundos", instruye. Una explosión de sabor salado sigue.
"¡Imagínese que más niños 🌛 coman cosas así!", dice, entusiasmado. "En lugar de bocadillos procesados como Pringles, podrían comer algo saludable y delicioso del mar."
Con 🌛 4,000 millas (6,400 km) de línea de costa, Chile es el mayor productor mundial de algas salvajes, cosechando 405,000 toneladas 🌛 anualmente y aportando más de R$100m (£79m) a la economía. La Corriente de Humboldt, que fluye a lo largo de 🌛 la línea de costa, garantiza que el agua esté fría y rica en nutrientes: un clima ideal para una población 🌛 marina próspera y diversa.
Sin embargo, la mayoría de las algas de Chile se exportan a los mercados mundiales para su 🌛 uso en industrias industriales y farmacéuticas, con su potencial gastronómico en gran parte sin explotar.
El potencial gastronómico de las algas 🌛 chilenas
Guzmán está trabajando para cambiar eso. El chef famoso tiene su restaurante, Boragó, que figura con frecuencia entre los 50 🌛 mejores restaurantes del mundo. Su visión culinaria se inspira en los paisajes diversos e inexplorados de Chile, con ingredientes como 🌛 flores silvestres del desierto, hongos del bosque y algas presentes en sus menús.
La "zanahoria del mar" es uno de sus 🌛 favoritos actuales, un apodo cariñoso que le ha dado a un flotador de algas (un globo lleno de gas que 🌛 permite que la alga flote a la superficie). Guzmán lo describe como una "bomba pura y natural de umami". "Hemos 🌛 podido cristalizar aminoácidos, haciéndolo como un MSG natural", dice.
Conocido por su estilo experimental, Guzmán es obsesivo en su ambición de 🌛 domar las texturas caprichosas de las algas y aprovechar su sabor único y salado. Su equipo de investigación incluye una 🌛 división llamada Procesos Originales, que se enfoca en la innovación de cuatro ingredientes: hongos, plantas de rocas, animales marinos y 🌛 algas.
El desafío de las algas
De todos los alimentos inusuales con los que ha trabajado, una alga en particular - el 🌛 luga (Sarcothalia crispata) - ha resultado ser la más desafiante.
Con su textura gomosa y hoja, la textura resbaladiza y el 🌛 sabor amargo inicialmente lo hicieron incomible. Sin embargo, su abundancia y apariencia etérea lo mantuvieron enganchado. "Pasamos dos meses trabajando 🌛 con el alga todos los días, repitiendo miles de experimentos."
Probó escaldarlo, deshidratarlo y cocinarlo sobre brasas, pero el sabor desagradable 🌛 persistió. Guzmán decidió sobre 10 experimentos finales, en los que finalmente encontró la respuesta: rociando una solución de kefir en 🌛 el luga a medida que se cocinaba, equilibrando el pH de los alimentos mientras enriquecía el sabor.
En el menú de 🌛 Boragó, el luga se BR como relleno de mini empanadas; una versión miniatura de un pastel salado relleno disfrutado en 🌛 toda América del Sur.
Guzmán se refiere a su descubrimiento como un ejemplo potente. "Muestra cómo el conocimiento puede cambiar la 🌛 realidad sobre los materiales y los ingredientes crus, y transformarlos en algo delicioso."
El apoyo de los ecologistas marinos
Julio Vasquéz, un 🌛 ecólogo marino en la Universidad Católica del Norte en Coquimbo, está encantado con la ambición de Guzmán de llevar las 🌛 algas a los paladares chilenos. Vasquéz estima que hay más de 800 especies endémicas de algas en Chile. "Hay una 🌛 variedad tremenda y todas son aptas para el consumo humano. Lo que falta son chefs audaces que puedan experimentar con 🌛 este recurso."
Vasquéz señala la industria de cultivo bien regulada de Chile, donde los pescadores locales y los colectores de algas 🌛 pueden solicitar áreas de pesca exclusivas que van hasta 100 hectáreas (247 acres).
Guzmán tiene asociaciones con un equipo de más 🌛 de 200 recolectores artesanales en todo el país, incluidos Gisella Olguín, quien recolecta algas en Bucalemu, una pequeña bahía en 🌛 la costa central de Chile. Cada mañana, escala las costas rocosas del frío Océano Pacífico de Chile, tijeras en mano, 🌛 recortando, jalando y recolectando las algas varadas en la costa. Su pareja se viste con un traje de neopreno y 🌛 se atreve a arrastrar algas en las playas.
Ellos normalmente recolectan cochayuyo, también conocido como koyof, que se consume en Chile 🌛 y se exporta para uso industrial. Las solicitudes poco ortodoxas de Guzmán para algas inusuales inicialmente desconcertaron a Olguín. "Estaba 🌛 como, '¿por qué quieres cosas raras? ¡Nadie compra eso!' "
Ha trabajado con Guzmán durante más de un año, enviando zanahorias 🌛 del mar, cochayuyo y plantas rocosas al restaurante semanalmente. Los ingredientes frescos se envían por autobús público a Santiago, donde 🌛 son recogidos por el personal de Boragó en los bulliciosos terminales de la ciudad. Es una forma poco convencional pero 🌛 efectiva de trabajar que salta a los intermediarios, resultando en un mejor pago para los colectores artesanales como Olguín. "Es 🌛 muy justo", dice.
El valor cultural y nutricional de las algas
Olguín proviene de una familia de pescadores; creció comiendo algas como 🌛 refrigerio en ensaladas o para sazonar. "Es un ingrediente ancestral", dice, refiriéndose al grupo indígena chileno Mapuche, quienes han comido 🌛 algas durante miles de años.
Hoy en día, el consumo de algas es raro fuera de pequeñas comunidades costeras y poblaciones 🌛 indígenas minoritarias. "No es un producto que se venda a gran escala", dice. "Esto se debe a que nunca se 🌛 le ha dado la importancia y la relevancia que merece."
El gobierno ha lanzado una iniciativa para aumentar el consumo anual 🌛 de mariscos en los próximos tres años, incluido un programa de alimentación escolar público llamado Desde el mar a tu 🌛 escuela. Ha incorporado algas y mariscos en las comidas escolares.
El sueño de Guzmán de crear un refrigerio saludable de algas 🌛 para niños no es sin precedente en Asia, donde las algas son un refrigerio común en el almuerzo, desde los 🌛 tao kae noi de Tailandia hasta los nori senbei de Japón. Sin embargo, sus avances en algas aún no han 🌛 influido en los patrones de alimentación más amplios fuera de los círculos de restaurantes de alta gama. Insiste en que 🌛 el conocimiento debe venir primero, antes de la escala.
"Al final del día, somos un pequeño restaurante", dice. "Aún estamos tratando 🌛 de figurar la próxima etapa para alimentar a más personas. Todo lo que sé es que sabe muy bien."
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A Caixa Federal é uma instituição financeira brasileira que oferece diversos serviços, um deles é a realização de sorteios, incluindo 💸 o Lotofácil. O Lotofácil é um jogo de sorte nacional oferecido pela Caixa Econômica Federal, no Brasil. Neste jogo, é 💸 sorteado um número de 25 bolas, numeradas de 1 a 25, e o objetivo do jogador é acertar a sequência 💸 sorteada.
O Lotofácil é um dos jogos de loteria mais populares no Brasil, oferecendo um prêmio considerável para o vencedor. Para 💸 jogar, o participante deve selecionar de 15 a 18 números, de 1 a 25, e colocá-los concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje uma cédula 💸 de jogo. As chances de ganhar o prêmio máximo variam de acordo com o número de números selecionados, sendo mais 💸 difícil acertar 18 números do que 15.
O sorteio do Lotofácil é realizado às quartas e as sextas-feiras, às 20h, e 💸 os resultados podem ser conferidos no site oficial da Caixa Federal ou concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje diversos outros sites especializados. Além do 💸 prêmio máximo, o Lotofácil oferece também prêmios menores para aqueles que acertarem menos números.
A Caixa Federal é responsável por realizar 💸 a cobrança das apostas, o pagamento de prêmios e a realização dos sorteios do Lotofácil, além de outros jogos de 💸 sorte, como o Mega-Sena e o Quina. A instituição é um dos maiores geradores de recursos para o governo federal, 💸 além de ser uma importante fonte de financiamento para diversos projetos e programas sociais no Brasil.
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Tipos de jogos Jogos
Existem vários tipos de jogos disponíveis na Lotomania, que 🍉 varia concurso da lotofácil de hoje diversão do número dos dados a serem classificados. Alguns exemplares são:
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O sorteio acontece no Espaço Loterias Caixa, no 🏵 Terminal Rodoviário do Tietê, concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje São Paulo.
Confira as dezenas sorteadas:
Lotofácil no valor de R$ 1.500.000,00
02 - 03 - 05 🏵 - 08 - 09 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 22 - 23 🏵 - 24 - 25
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O que é o Lotofácil?
Antes de mergulharmos nas dicas e truques para ganhar o 3️⃣ jackpot Lotofácil, vamos primeiro explicar qual é a Lotefácili. O Lottochácil É um jogo popular da loteria no Brasil semelhante 3️⃣ ao Powerball ou Mega Millions nos Estados Unidos Um sorteio semanal que acontece toda quarta-feira (horário), hospedado pelo banco 3️⃣ federal Caixa Econômica dos EUA;
Como jogar o Lotofácil?
Para jogar o Lotofácil, você precisará escolher 15 números de uma piscina 1 3️⃣ a 25. O custo da peça é R$ 3 e pode tocar até 10 vezes por bilhete; A tiragem acontece 3️⃣ todas as quartas-feira às 20h locais (horário local), sendo que os valores vencedores são anunciado ao vivo na TV ou 3️⃣ online
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este concurso. O valor a ser pago no 2] sorteio é de R$ 86 mil. Para ganhar, é 🫦 preciso acertar as seis dezenas sorteadas. São dois sorteios.
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O sorteio foi realizado às 20h no Espaço Loterias da Caixa, no Terminal Rodoviário do Tietê, concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje São Paulo. ♣ (Foto: Caixa Econômica / Youtube)
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A Lotofácil sorteia nesta quinta-feira (04) os números pelo concurso 2995. A ♣ estimativa do prêmio é de R$ 4,5 milhões e o sorteio será transmitido pelo YouTube da Caixa Econômica a partir ♣ das 20h.
Confira o resultado da Lotofácil 2995:
11 – 16 – 25 – 03 – 02 – 23 – 12 – ♣ 21 – 04 – 01 – 19 – 24 – 22 – 06 – 20
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Bolão Lotofácil da Independência
é uma forma divertida e desafiante de celebrar o Dia da Independência do Brasil, que ocorre concurso da lotofácil de hoje ⭕️ concurso da lotofácil de hoje 7de setembro. Neste jogo os participantes tentam prever dos números para serão sorteados - com a objetivo se ⭕️ ganhar prêmios Em dinheiro!
O Lotofácil é uma das loterias oferecidas pela Caixa Econômica Federal, numa autarquia vinculada ao governo federal ⭕️ brasileiro. Neste jogo de os jogadores escolhem entre 15 a 18 números De um totalde 252, e se acertarem 11 ⭕️ ou mais número com eles ganharam prêmios concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje dinheiro!O sorteio faz realizado às quartas também domingo à 20h ⭕️ -com toda cotação mínima que R$ 1,3 milhão;
O Bolão Lotofácil da Independência pode ser organizado entre amigos, familiares ou colegas ⭕️ de trabalho. Cada participante paga uma determinada quantia para participar e; concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje seguidas todos selecionam os números que acreditam ⭕️ serem sorteados”.O ganhador é aquele quem acertar o maior númerode resultados! Para tornar um jogo mais emocionante”, as organizadores podem ⭕️ oferecer prêmios adicionais com aqueles não acertouem 12
Além de ser uma atividade divertida, o Bolão Lotofácil da Independência também pode ⭕️ tornar um oportunidade para os participantes aprenderem sobre as probabilidades e a estatísticas. além disso: é Uma forma se celebrar ⭕️ do Dia na independência concurso da lotofácil de hoje concurso da lotofácil de hoje numa maneira única E emocionante!
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O que é a loteria 💴 Quina?
A loteria Quina é um jogo de lotaria popular no Brasil que existe desde 1993. É operado pela Caixa Econômica 💴 Federal, banco estatal e uma das mais jogadas do país concurso da lotofácil de hoje jogos da Loterias O game tem sido simples: os 💴 jogadores escolhem cinco números entre 1 a 80; o sexto número conhecido como "Quina", escolhido na mesma faixa dos milhões 💴 pode ganhar todos as quarta-feira sábado - domingo para prêmios diferentes
Quanto custa jogar na loteria Quina?
O custo de jogar 💴 na loteria Quina varia dependendo do tipo da aposta que você coloca. Aposta mínima é R$2,00 e a máxima apostar 💴 são US$50,00 Quanto mais apostas forem maiores o prêmio potencial; No entanto as chances para ganhar serão iguais concurso da lotofácil de hoje todas 💴 os jogos por isso não há necessidade nenhuma chance maior se tiver uma oportunidade pra vencer!
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A Lotefácil da Independência é uma das primeiras loterias do Brasil, e está organizada pela pelo Caixa Econômica Federal. Uma 😊 preferência por Lotofácilil de Independencia concurso da lotofácil de hoje um sistema que compensa as variáveis dependendo dos números para obter os investimentos:
1o Lugar: 😊 R$ 1.000.000,00 (um milhão de reais)
2o Lugar: R$ 100,000.00 (cem mil reais)
3o Lugar: R$ 50,000.00 (cinquenta mil reais)
4o Lugar: R$ 😊 20,000.00 (vinte mil reais)