A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", 👄 de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em 👄 referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente convocação da seleção brasileira de hoje relação ao 👄 prato convocação da seleção brasileira de hoje questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa 👄 verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e 👄 escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.
A grande Claudia Roden se refere à chermoula como 👄 a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e 👄 Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que 👄 "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, 👄 eu suspeito, pelo desejo de estar sentado convocação da seleção brasileira de hoje um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, convocação da seleção brasileira de hoje vez de estar 👄 convocação da seleção brasileira de hoje meu escritório convocação da seleção brasileira de hoje Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de 👄 onde estiver.
As ervas
O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para 👄 viver convocação da seleção brasileira de hoje algum lugar onde os verdureiros vendem ervas convocação da seleção brasileira de hoje grandes, floppy montes, convocação da seleção brasileira de hoje vez de pacotes plásticos caros, então 👄 alegre-se, porque esta é a receita para aproveitarconvocação da seleção brasileira de hojeboa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro 👄 e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de 👄 Marrakech Robert Carrier, usa-os convocação da seleção brasileira de hoje igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para 👄 substituir um pelo outro, se preferir".
O coentro parece ser o mais popular dos dois, 👄 com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine 👄 foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de 👄 coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do 👄 que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto 👄 o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha 👄 surpresa, sintoconvocação da seleção brasileira de hojefalta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para 👄 a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.
Os condimentos
O 👄 alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se 👄 a apenas um alho convocação da seleção brasileira de hoje vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você 👄 esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico 👄 coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso.
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O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar convocação da seleção brasileira de hoje vez de competir com o coentro 👄 e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em
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