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Receita de porchetta de Luke Powell
(Imagem acima)
Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 1️⃣ recheado, amarrado e assado. Como você precisaria de um exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la 1️⃣ muito mais manejável. A variação mais comum consiste esporte bet resultado metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga 1️⃣ e lombo). Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar - enquanto a barriga é indulgente, o lombo geralmente acaba 1️⃣ seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, na minha opinião, melhor.
Inicie esta receita 1️⃣ um dia antes para que a pele tenha tempo de secar e você deverá começar a assar cerca de 10 1️⃣ horas antes de desejarmos comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para amarrar.
Serve para 8-10
1 peito de porco sem 1️⃣ osso, com pele, cerca de 3 kg
35g
sal fino
Azeite de oliva
, para regar
Azeite de oliva extra virgem
, para servir
Para a temporada 1️⃣ de porchetta
1 cabeça de alho
, dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia de folhas de manjericão picadas
3 1️⃣ colheres de sopa de sementes de funcho torrado
1 colher de chá de flocos de chili
1 colher de chá de pimenta-do-reino 1️⃣ recém-moída
2 colheres de chá de sal grosso
200ml azeite de oliva
1. Para a temporada de porchetta, amasse ou esmague todos os 1️⃣ ingredientes com um pilão e um pilão para formar uma pasta rústica.
2. Coloque o peito de porco na prancheta grande, 1️⃣ com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com extrema cuidado e usando um fio 1️⃣ de cozinha afiado mantido paralelo à prancheta, marque o comprimento da lateral da barriga que está voltada para você de 1️⃣ ponta a ponta, tentando manter a incisão no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 1️⃣ Profundize o corte esporte bet resultado longos golpes iguais para abrir a peça de carne, parando quase até chegar ao outro lado. 1️⃣ Abra a solapa como um livro.
3. Massage a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role o 1️⃣ peito de porco como um rolo suíço, começando do setor que você abriu e continuando até que a pele esteja 1️⃣ do lado de fora.
4. Amarre a porchetta com a fiapos de carne, começando do 1️⃣ meio do rolo e usando laços individuais. Eu uso um nó simples de carne, que atua como um nó de 1️⃣ escorregamento e mantém seu lugar uma vez tensionado. Certifique-se de que os nós estejam firmes para evitar que a porchetta 1️⃣ se desfaça durante a cozimento. Massage a porchetta por toda parte com o sal e refrigere overnight, sem cobertura, para 1️⃣ secar.
5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 70C. Cepille o excesso de sal da porchetta, então coloque-a esporte bet resultado uma 1️⃣ grelha sobre uma assadeira rasga. Cozinhe o porco gentilmente no forno por 10 horas. Quando você tirá-lo do forno, ele 1️⃣ terá aparência seca e polvorosa na pele e os extremos terão aparência semelhante a jerky; não tenha medo, a parte 1️⃣ interna será suculenta e tenra.
6. Remova a porchetta do forno e aumente a temperatura para 220C. (Se você não estiver 1️⃣ pronto para servir, você pode manter o porco à temperatura ambiente por até quatro horas antes de terminar a cozimento 1️⃣ no forno a temperatura mais alta.) Unte a pele com azeite de oliva, então retorne a porchetta ao forno e 1️⃣ assa até que a pele esteja inchada e crocante, cerca de 30 minutos. A beleza deste método é que o 1️⃣ porco estará definitivamente cozido por dentro, então esta etapa é inteiramente sobre engrossar a pele. Se a pele não estiver 1️⃣ crocante e não tiver cor suficiente após 30 minutos, assar o porco por mais 10 minutos, mantendo um olho próximo 1️⃣ a ele.
7. Remova a porchetta do forno, tomando cuidado desde o gordo quente derretido pode se acumular na assadeira. Deixe 1️⃣ o porco descansar por 30 minutos.
8. Com um fio afiado ou tesoura, corte a fiapos e retire-a gentilmente. Corte a 1️⃣ porchetta esporte bet resultado fatias usando uma faca serrilhada. (Se os extremos escorregadinhos forem muito secos para comer, descarte-os.) Saboreie uma fatia 1️⃣ para verificar a temporada e adicione sal se necessário. Disponha as fatias esporte bet resultado um prato quente ou prato. Regue com 1️⃣ um pouco de óleo de oliva extra virgem de boa qualidade logo antes de servir.
Purê de batata e 1️⃣ molho
grafia: Alicia Taylor
Este método de purê de batata 1️⃣ me acompanhou desde que aprendi com ele durante uma breve passagem pela Boathouse on Blackwattle Bay esporte bet resultado Sydney, onde era 1️⃣ servido ao lado deesporte bet resultadofamosa torta de lula. A receita é semelhante à famosa feita famosa por Joël Robuchon, 1️⃣ que notoriamente apresenta mais manteiga do que batata.
Obter isso certo requer que o cozinheiro trabalhe rapidamente para que as batatas 1️⃣ não esfriem e a fécula não seja excessivamente trabalhada, o que pode fazer as batatas pegajosas. As batatas são assadas 1️⃣ esporte bet resultado vez de cozidas para evitar que fiquem encharcadas, então a polpa é passada através de um mouli ou peneira 1️⃣ de batata, condimentada e combinada com uma grande quantidade de creme e manteiga (não tão
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