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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. ♨️ Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e ♨️ apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito ♨️ por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor idn168 freebet nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho ♨️ por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, ♨️ desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração ♨️ e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos ♨️ nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto ♨️ do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a ♨️ converter o açúcar natural nele idn168 freebet amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até ♨️ metade do seu açúcar idn168 freebet 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos ♨️ modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuiridn168 freebetdeterioração. "A moral da ♨️ história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no ♨️ dia idn168 freebet que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor ♨️ de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los idn168 freebet uma ♨️ panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz ♨️ o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter ♨️ o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa ♨️ à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por ♨️ 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada idn168 freebet leite, como na receita do ♨️ Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test ♨️ Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite idn168 freebet uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta ♨️ idn168 freebet uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e ♨️ Shepherd usam, a menos que os façam idn168 freebet casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente ♨️ do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas ♨️ não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da ♨️ Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo ♨️ e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas idn168 freebet muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos ♨️ e nunca seriam servidas idn168 freebet um jantar de igreja idn168 freebet Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para ♨️ o mesmo motivo, estou usando nata única idn168 freebet vez de nata dupla. Se quiser manteridn168 freebetchowder inteiramente livre de ♨️ laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche ♨️ no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – ♨️ mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A ♨️ guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e ♨️ frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa idn168 freebet Shepherd's caso, manjericão ♨️ para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 ♨️ hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de ♨️ sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada ♨️ finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho idn168 freebet conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e ♨️ pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire ♨️ os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso idn168 freebet uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos ♨️ fugitivos). Coloque os grãos idn168 freebet um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca ♨️ ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os ♨️ lados.
Coloque essa mistura idn168 freebet um pano de gaze limpo ou idn168 freebet uma folha fina de pano de chá, então pressione ♨️ todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas idn168 freebet uma panela com a folha de louro, se ♨️ estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja ♨️ quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado idn168 freebet uma panela e ♨️ reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga idn168 freebet uma frigideira média a baixa, ♨️ então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o ♨️ caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até ♨️ as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho idn168 freebet conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a ♨️ manteiga restante idn168 freebet uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho idn168 freebet conserva até começar a carbonizar.
Uma vez ♨️ que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela ♨️ ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de ♨️ milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente ♨️ ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
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