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    Unidos por milho: a sopa de milho perfeita

    O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 3️⃣ Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 3️⃣ apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 3️⃣ por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor pixbet apk download nossas cozinhas.

    Sopa ou chowder?

    Existem muitas receitas de sopas de milho 3️⃣ por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 3️⃣ desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 3️⃣ e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 3️⃣ nortistas.

    O milho

    Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 3️⃣ do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 3️⃣ converter o açúcar natural nele pixbet apk download amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 3️⃣ metade do seu açúcar pixbet apk download 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 3️⃣ modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuirpixbet apk downloaddeterioração. "A moral da 3️⃣ história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 3️⃣ dia pixbet apk download que o comprar."

    Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 3️⃣ de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los pixbet apk download uma 3️⃣ panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 3️⃣ o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 3️⃣ o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 3️⃣ à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 3️⃣ 10 minutos.

    A consistência e o líquido

    A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada pixbet apk download leite, como na receita do 3️⃣ Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 3️⃣ Kitchen e López-Alt.

    Encontrei que cozinhar as verduras no leite pixbet apk download uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 3️⃣ pixbet apk download uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 3️⃣ Shepherd usam, a menos que os façam pixbet apk download casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 3️⃣ do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.

    Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 3️⃣ não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 3️⃣ Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 3️⃣ e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas pixbet apk download muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 3️⃣ e nunca seriam servidas pixbet apk download um jantar de igreja pixbet apk download Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."

    Para 3️⃣ o mesmo motivo, estou usando nata única pixbet apk download vez de nata dupla. Se quiser manterpixbet apk downloadchowder inteiramente livre de 3️⃣ laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 3️⃣ no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 3️⃣ mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.

    A 3️⃣ guarnição

    Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 3️⃣ frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa pixbet apk download Shepherd's caso, manjericão 3️⃣ para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.

    Chowder de milho perfeito

    Tempo de preparo: 20 min
    Tempo de infusão: 1 3️⃣ hora e 30 minutos
    Tempo de cozimento: 45 minutos
    Sirve para: 4 pessoas

    2 espigas de milho
    1 folha de louro     (opcional)
    2 colheres de 3️⃣ sopa de manteiga
    2 cebolas longas
    em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
    1 pimenta verde branda
    sem sementes, casca e nervura, picada 3️⃣ finamente
    250g de batatas
    em pedaços pequenos
    1 punhado de tomates cerejas
    cortados ao meio (opcional)
    200g de milho pixbet apk download conserva
    (peso líquido)
    100ml de nata
    Sal e 3️⃣ pimenta preta
    1/2 limão ou limão
    para servir
    Coentros ou coentro picado
    para servir

    Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 3️⃣ os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso pixbet apk download uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 3️⃣ fugitivos). Coloque os grãos pixbet apk download um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

    Firme e raspe a faca 3️⃣ ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 3️⃣ lados.

    Coloque essa mistura pixbet apk download um pano de gaze limpo ou pixbet apk download uma folha fina de pano de chá, então pressione 3️⃣ todo o suco.

    Descarte as fibras secas dentro do pano.

    Coloque as espigas pixbet apk download uma panela com a folha de louro, se 3️⃣ estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 3️⃣ quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado pixbet apk download uma panela e 3️⃣ reserve.

    Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga pixbet apk download uma frigideira média a baixa, 3️⃣ então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.

    Adicione as batatas, o 3️⃣ caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 3️⃣ as batatas estarem macias.

    Enquanto isso cozinha, escorra o milho pixbet apk download conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.

    Derreta a 3️⃣ manteiga restante pixbet apk download uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho pixbet apk download conserva até começar a carbonizar.

    Uma vez 3️⃣ que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 3️⃣ ou tigela, então puree.

    Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 3️⃣ milho reservado, e tempere com sal e pimenta.

    Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.

    Sirva a chowder quente 3️⃣ ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.

    • Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 3️⃣ lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 3️⃣ E você tem uma receita de sopa de milho favorita?

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