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Ensaladas y platos fríos: la compañía perfecta para el verano
En todos los almuerzos veraniegos y relajados, las ensaladas y los 6️⃣ platos fríos, el pescado ahumado y las tartas simples parecen pedir a gritos una compañía crujiente y aguda. La respuesta 6️⃣ en esta casa es un enredo de jóvenes verduras brillantes que han estado en una marinada dulce y salada. Una 6️⃣ conserva para sacar a voluntad, que mantengo en la nevera, para complementar lo que haya en el plato.
Rallo virutas de 6️⃣ zanahorias de nueva temporada, trozos de pepino y rodajas finas de rábanos blancos y los aliño con un poco de 6️⃣ chucrut, bayas de enebro, vinagre de arroz y semillas de hinojo. La agudeza que aportan es refrescante y el crujiente 6️⃣ de las verduras crudas siempre es bienvenido, pero especialmente en un almuerzo soleado de verano.
Las tostadas abiertas que hago durante 6️⃣ el verano (camarones y aguacate, gravlax y chucrut, hummus y agretes) se benefician de algunas curls de zanahoria y pepino 6️⃣ encurtidos. El pan de centeno oscuro y el San Daniele que es tan querido "rápido fijo" a mediodía cobra vida 6️⃣ cuando escarbo en el frasco de encurtido para giros de pepino, rulos de zanahoria y rebanadas de rábano. La conserva 6️⃣ es fácil de hacer, solo necesitas un pelador de verduras y una pequeña sartén para calentar la marinada, y se 6️⃣ mantendrá durante unos días en la nevera.
La agria y viva acidez que ofrece una conserva se puede extender a la 6️⃣ primera de las frutas caseras: la temporada fugaz de los groselleros, que está aquí y se va en un abrir 6️⃣ y cerrar de ojos. Una vez hecha la clásica compota de grosellas, las grosellas se arrojarán en bizcochos y budines 6️⃣ empapados y metidas en encurtidos. Este año, una deliciosa capa de galleta de mantequilla corta, bayas trituradas y una dulce 6️⃣ y cubierta avena ha sido una nueva adición, buena como postre dentro de unos minutos de hornear o cortada en 6️⃣ barras como un tentempié de media tarde.
Zanahoria y pepino en conserva
Acompañamiento dulce-agrio, pero también algo para meter dentro de 6️⃣ los bocadillos, y particularmente bueno con finas lonchas de jamón seco en una baguette crujiente o agregando textura a un 6️⃣ envoltorio suave y esponjoso. Rinde 1 x 500 g de frasco de conservas. Listo en 2 horas
Pepino
1, pequeño
Cebolla de primavera
1, grande
Zanahoria
1, 6️⃣ mediana
Rábanos
4
Chucrut
6 cucharadas soperas colmadas
Para la conserva:
Vinagre de arroz
6 cucharadas soperas
Vinagre de sidra
6 cucharadas soperas
Semillas de hinojo
2 cucharaditas
Granos de pimienta negra
15
Bayas 6️⃣ de enebro
8
Azúcar moreno
1 cucharadita
Sal
1 cucharadita
Pela el pepino, luego córtalo a la mitad a lo largo. Retira el corazón y sus 6️⃣ semillas con una cucharadita y deséchalo. Corta el pepino en rebanadas de 1 cm de grosor y colócalo en un 6️⃣ recipiente grande.
Pela la cebolla de primavera, córtala en rodajas finas y agrégala al pepino. Ralla la zanahoria en largas tiras. 6️⃣ Agrega estas al recipiente, luego corta y agrega las rábanos y el chucrut.
En una pequeña sartén de acero inoxidable, mezcla 6️⃣ juntos los vinagres, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Agrega el azúcar moreno 6️⃣ y la sal y colócalo a fuego moderado. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se 6️⃣ hayan disuelto. Vierte el líquido de encurtido caliente sobre las verduras y mézclalas suavemente.
Deja que la conserva se enfríe, luego 6️⃣ guárdala en la nevera. Durará unos días en un frasco sellado en la nevera.
Tarta de grosellas y flapjack
grafía: Jonathan Lovekin/The Observer
Es una combinación 6️⃣ de pastel de grosellas, galletas cortas y flapjack y es simplemente maravilloso. También es mucho menos trabajo de lo que 6️⃣ parece. Comimos algunas de las rebanadas aún tibias con una jarra de nata y guardamos otras para más tarde, para 6️⃣ comer como un postre lujoso, frutal, crujiente y mantecoso. Hay tres etapas, todas muy simples: una base fina y mantecosa, 6️⃣ una capa de grosellas cocidas y luego una tercera capa de gruesa avena-flecked flapjack. Rinde 10 rebanadas. Listo en 1 hora
Para 6️⃣ la base:
Mantequilla
125 g
Azúcar moreno
70 g
Harina común
130 g
Maicena
25 g
Para el relleno:
Grosellas
700 g
Agua
4 cucharadas soperas
Azúcar moreno
90 g
Para el flapjack:
Mantequilla
140 g
Azúcar moreno
125 g
Avena 6️⃣ en hojuelas
230 g
Sal marina en escamas
½ cucharadita
Precalienta el horno a 180 ° C/gas mark 4. Forra la base y los 6️⃣ lados de un molde para pastel profundo de 20 cm x 20 cm. Pon una bandeja para hornear en el 6️⃣ horno para calentar. Hornearás la rebanada encima de esto. Ayudará a que el fondo se dore bien.
Haz la base: pon 6️⃣ la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bate hasta que esté suave y 6️⃣ pálido, luego mézcla la harina y la maicena. Una vez combinados, vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y 6️⃣ pátala en un tamaño casi del mismo tamaño que la base del molde para pastel. Levanta cuidadosamente y colócalo en 6️⃣ el molde, luego presiona suavemente a los lados con los dedos.
Con un tenedor, pincha la masa por todas partes. Hornea 6️⃣ durante 20 minutos, sobre la bandeja para hornear, hasta que esté de color marrón claro, luego retíralo del horno.
Mientras se 6️⃣ hornea la base, quita las hojas y los tallos de las grosellas, póngalas en una olla pequeña con el agua 6️⃣ y el azúcar. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer durante aproximadamente 5 minutos hasta que las bayas 6️⃣ estallen. Retíralo del fuego, vierte en un colador grueso colocado sobre un tazón y déjalo escurrir.
Haz la parte superior de 6️⃣ flapjack: derrite la mantequilla en una pequeña cacerola. Agrega el azúcar moreno y luego la avena y la sal y 6️⃣ mézclalos hasta que las avenas estén pegajosas y brillantes. Reservar.
Coloca las grosellas escurridas en el molde, extendiéndolas sobre la corteza 6️⃣ corta. Esparce la superficie con la mezcla de flapjack para cubrir la fruta, pero no presiones ni compactes. Hornea durante 6️⃣ 20 minutos, luego retíralo y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo en 10 rebanadas rectangulares (5 rebanadas a lo largo 6️⃣ de un lado, 2 en el otro) y déjalo enfriar. Levanta las rebanadas cuidadosamente con una espátula.
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