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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 👄 herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante roulette live porções generosamente pelo preço certo).
A sala de jantar apresentava 👄 algumas pequenas mesas espremida roulette live torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 👄 convidados.
Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 👄 "
: Yooran Park/Alamy
s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 👄 três tigelaes enganosamente pequenas roulette live cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 👄 motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 👄 trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio
Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 👄 “enfiar” roulette live menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 👄 está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 👄 meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral
Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 👄 mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.
“Eu acho 👄 que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 👄 o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.
Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 👄 e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.
Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 👄 desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.
Foi aqui que começou a minha obsessão com 👄 jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 👄 jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 👄 alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).
O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 👄 roulette live pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 👄 frita!
De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 👄 os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 👄 depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas roulette live uma mola;
Em muitos restaurantes coreanos roulette live que comi, 👄 o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 👄 Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!
"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 👄 é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 👄 só fazem um jjugas branco do Sundubo.”
Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.
Na versão não 👄 picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve roulette live sabor ou 👄 cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório
Quando fiz a versão branca com 👄 camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 👄 havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!
Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae
Kimchi 👄 jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.
Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 👄 depois de cozinhá-lo.
: Sungu Han/Alamy
"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 👄 um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.
A chave 👄 para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 👄 sabor ainda maior.
"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 👄 cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 👄 intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."
As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 👄 último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.
Gochuang jjigae, com'miso roulette live esteróides'
Gochujang jjigae de Jane 👄 Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.
: Jane Lee
Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 👄 uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso roulette live esteróides", diz Jeong.
Gochujang, 👄 que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas 👄 variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!
Jeong recomenda 👄 uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!
Gochuang jjigae inclui 👄 carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.
'A 👄 alma da culinária coreana': doenjang jjigae
doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada roulette live soja.
: Jane 👄 Lee
Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido 👄 para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as 👄 almas da culinária Coreana".
Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando 👄 daroulette livelocalização roulette live West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo 👄 na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela
Uma doenjang 👄 de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor 👄 Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!
Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero
Depois de meses experimentando com 👄 diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão roulette live rotação regular 👄 da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar 👄 o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!
Mas há uma técnica chave 👄 que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica 👄 de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água
An diz que um grande jjigae depende 👄 de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar 👄 é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial 👄 nos finais-de -semana).)
Recentemente, roulette live busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz 👄 e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!
Para fazer dasima 👄 yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas roulette live água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe 👄 durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além 👄 disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!
Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente 👄 salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga roulette live todo novo prato - me lembrando que até mesmo 👄 rituais alimentares testados podem ser melhorados
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