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Ana Ortiz
O segredo para um grande churrasco é....
O calor constante é a chave. Em casa, eu acenderia o churrasco 20-30 🧾 minutos antes de cozinhar normalmente uso carvão e toras – carvo para aquecer os troncos por fumaça; certifique-se que 🧾 você BR muito carbono: Você quer as brasas ficarem super quentes ou cinzentamente mais tarde do mesmo modo quando começarmos 🧾 cozinhandosupra betcomida!
Para manter um calor constante, continue a encher as brasas à medida que você vai. É uma boa 🧾 ideia para ficar de canto ou lado do churrasco livre da comida assim é fácil continuar adicionando carvão e toras 🧾 O sabor vem das manchas dos troncos; Eu adoro usar macieira (ou se eu estiver cozinhando peixe), o cedro 🧾 adiciona realmente bom gosto
Se o seu churrasco é pequeno, você pode não ter espaço para adicionar toscas. Nesse caso terá 🧾 que ir com apenas carvão de cozinha; O principal será tê-lo muito quente e quando se adiciona os ingredientes eles 🧾 cozinharão corretamente: Por exemplo...Se estiver a preparar peixe quer um pouco mais do mesmo sabor?
Nós usamos um churrasco que tem 🧾 churrasqueiras supra bet diferentes altura, então se eu quiser cozinhar algo num lugar muito quente vou colocá-lo no fundo e quando 🧾 estiver pronto posso colocar mais alto para descansar. Se você tiver uma grelha de camada única como a maioria dos 🧾 barbecues normais na casa o mesmo é pôr as brasas por cima do lado da cozinha mantendo assim vazio outro 🧾 lateral onde terá espaço depois das refeições!
Ana Ortiz é chef e co-fundadora da Fire Made, Somerset.
Mexilhões grelhados, cebolas de pickles 🧾 e salsa tomate ( acima)
De volta para casa nas Galápagos meu pai costumava fazer este prato o tempo todo enquanto 🧾 estávamos hospedando um
asado
[barbecue] com amigos e familiares. tradicionalmente serviamos muitos pequenos provadores diferentes quentes dos carvões, antes da festa real: 🧾 este prato de mexilhão era sempre um das minhas favoritas!
Serve 4
mesmex,
1kg
cebola vermelha vermelho
1 grande
tomate videiras
2 grande
corianderco
12 de cacho, picado.
limízitos
Suco de 🧾 2
salina
12 colher de chá
Ative o churrasco com algumas brasas realmente quentes. Queremos não ter chamas - isso deve levar quinze 🧾 minutos!
Enquanto isso está acontecendo, lave e prepare os mexilhões prontos para grelhar remover quaisquer barbas que não estejam fechadas.
Para 🧾 preparar a salsa, dê os dados da cebola vermelha e tomates.
A cebola precisa ser lavada 3 vezes com água salgada 🧾 – este é um passo super importante, pois remove o sabor forte da Cebola.
Agora misture as cebolas, tomates e coentros 🧾 picados supra bet uma tigela; adicione o suco de limão com sal. Misture bem a mistura para deixar um pouco mais 🧾 longe!
Coloque os mexilhões supra bet uma cesta de churrasqueira e coloque-o diretamente sobre as brasas quentes para que eles tenham contato 🧾 direto com o
brasa
[embras]. (Se você não tem uma cesta de churrasco, coloque os mexilhões supra bet um grande peneiro metálico ou 🧾 direto para as brasas.) Em poucos minutos verá que eles estão abertos e então saberá se já estavam prontos ”.
Coloque 🧾 os mexilhões supra bet uma bandeja de servir imediatamente e cubra com um pouco da salsa sobre cada. Não se preocupe 🧾 muito a apresentação, é perfeito canape ou starter
Cozinhar supra bet interiores
Ingredientes extras:
alho
2 dentes, finamente picados.
estoque peixe peixes stock
500ml
Em uma panela grande 🧾 e profunda, aqueça 2 colheres de chá do óleo da girassol leo De girassol Adicione o Alho E Cozinhe Até 🧾 Quente.
Adicione os mexilhões e agite-os ao redor, depois despeje o estoque do peixe para deixar que eles fume sobre fogo 🧾 médio alto por cerca 6-8 minutos até abrir (descartem qualquer um dos Messilos).
cavala e tomate ají queimado (molho caseiro de 🧾 pimenta queimada)
Carapau e tomate ají queimado.
: Ellis Parrinder/O Observador
Grande parte da minha infância nas Galápagos foi passada com meu tio, 🧾 que era um grande pescador. Saímos supra bet seu barco e tivemos muita sorte de ter sempre o peixe mais fresco 🧾 na mesa ”.
Quando cheguei à Inglaterra, queria encontrar algo que fosse fácil de conseguir: fresco e saboroso – cavala marcava 🧾 todas essas caixas. Adoro cozinhar com elas! O molho chilli é sempre um frasco na geladeira... É tão simples como 🧾 o peixe grelhado está bem feito para combinar perfeitamente a ele mesmo?
Serve 4
tomate videiras
4 grande
vermelho
chillies
5
alho
2 dentes grandes
pimenta vermelha
1
salsaia
2 colheres de 🧾 chá, picado.
calme
Suco de 1
óleo de colza
1 colher/spm
cavala
4, inteiro manteigaflied
Acenda o churrasco com carvão e madeira para criar uma boa seção 🧾 de calor pronta a cozinhar.
Para fazer o molho ají chilli, coloque os tomates e 1 dente diretamente nas brasas quentes.
Deixe 🧾 até que eles estejam carbonizados (um processo muito rápido, pois você só quer a cor; por isso 2-3 minutos no 🧾 máximo para o pimentão eo Alho.
Uma vez que estes ingredientes estão bem carbonizados, coloque-os supra bet um pestle e argamassa para 🧾 bater num molho ou use uma tábua de cortar o prato repetidamente. Em seguida adicione sucos do limão ao sal 🧾 agora pronto O tempero está preparado Espalhe grosso sobre a tigela grande Ou sirva pratos da mesa!
Chop a salsa muito 🧾 finamente e o dente restante do Alho, misture com óleo. Grelhe as cavalas por 10 minutos supra bet cada lado sendo 🧾 realmente cuidadoso pois é uma carne super delicada Cinco min antes que os peixes estejam completamente cozidos escovam-na até ela 🧾 leo Herby
Quando cozido, coloque o peixe na bandeja com ají. Isso pode ser servido supra bet uma variedade de outros vegetais 🧾 ou saladas e simplesmente um bom pão para limpar os pratos do prato
Cozinhar supra bet interiores
Se você não tem um churrasco, 🧾 pode cozinhar a cavala supra bet uma frigideira – basta revestir o peixe com óleo e tempero.
Quando a frigideira estiver quente 🧾 e agradável, coloque o peixe nela para cozinhar supra bet fogo médio-alto por cerca de 8-10 minutos até quesupra betpele 🧾 esteja crocante.
Assim como na versão barbeada, 5 minutos antes do peixe estar completamente cozido escove o óleo de herby nele.
Helen 🧾 Graves
O segredo para um grande churrasco é....
Eu tomo uma abordagem ligeiramente diferente para churrasco porque faço isso o ano todo 🧾 e vejo a churrasqueira como extensão da minha cozinha. Em vez de ter medo dela, as pessoas devem pensar supra bet 🧾 fazer barbecuing simplesmente outra maneira simples do cozimento embora seja um pouco menos mensurável - Não é igual ligar 🧾 no forno ou colocá-lo na 180C Você tem que se soltar Então você só precisa deixar ir muito mais rápido
Dito 🧾 isto, há algumas coisas que permitem você ter uma abordagem mais relaxada. Sempre configurar o churrasco para cozinhar duas zonas 🧾 com as brasas de um lado e nenhum do outro a tampa da zona segura "Com asas frango eu 🧾 faço pequenas pirâmides no centro das churrasqueira E colocar os braços ao redor fora Então eles estão perto dos carvãoes 🧾 'e sizzling longe mas não pode escorrer-se causando outras coisa quente - se estiver fazendo isso é fazer pressão supra bet 🧾 baixo
Outro aspecto de afrouxar é expandirsupra betvariedade, por isso não são apenas salsichas e costela. Algumas das minhas coisas 🧾 favoritas para cozinhar estão verdes veg Para o açúcar snap peerings ponto extra eu vou dar dois longos spkester' 🧾 me esparguete-los sobre então você está tentando transformar as Ervilha individuais que caem através dos bares Char eles rapidamente supra bet 🧾 seguida deslizam os espinhos como um bom prato "por causa disso vai fazer uma salada bonita ou servir com creme'se 🧾 a dimensão do amor
Helen Graves é a editora da revista Pit. Seu novo livro, BBQ Days (Dia de churrasco), noites 🧾 para churrasqueira está fora agora(Hardie Grant) Encomendesupra betcópia na guardianbookshop
A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e salsa 🧾 de data.
A berinjela grelhada com feta assada, molho harissa-thahini e salsa de data.
: Ellis Parrinder/O Observador
O sucesso deste prato reside 🧾 supra bet suas camadas de sabor. Fatias macias da berinjela tingidas com amargura do contraste grill perfeitamente a salsa doce data, 🧾 Creamy tahini mistura-se à feta picante e assar grelhado Se você não tentou cozinhar o féte desta forma está para 🧾 um deleite - é transformado numa coisa suave como uma luva dentro das folhas dela!
Serve 4
Para a festa
feta
200g.
limão
zest de 1
pul 🧾 biber
1 colher/spm
za'atar
2 colheres de sopas
mel.com
1 colher/spm
sementes de nigella
12 colher de chá
azeite extra virgem
para a secar
Para os berinjelas
beberginas
3 grandes, cortados longitudinalmente 🧾 supra bet tira de 1cm.
óleo vegetal
para cozinhar
Para o curativo harissa-tahini
rose harissa
1 colher/spm
xarope maple
1 colher/spm
alho
1 dente, ralado a uma pasta.
tahini
50g.
limão
50ml de suco 🧾 e o sabor do limão.
água fria
1 colher/spm
azeite extra virgem
3 colheres/pm2
Para a data salsa
datas medjool
100g, picado e cortado finamente.
suco de limão
2-3 🧾 colheres de sopa
xarope maple
1 colher/spm
folhas de hortelã
um punhado, finamente picado.
folhas de coentro,
um punhado, finamente picado.
azeite extra virgem
2 colheres/spm
Acenda o churrasco 🧾 para cozinhar sobre calor direto. Para a festa, coloque 2 folhas de folha supra bet forma cruzada e posicione-a no topo 🧾 da grelha com um bom molho do azeite ou feche as embalagens dos outros ingredientes feta que contenham uma boa 🧾 bebida ao longo das refeições
Escove as fatias de berinjela generosamente com óleo vegetal e tempere-as supra bet sal. Coloque diretamente sobre 🧾 os carvões, cozinhe até que esteja carbonizado ou completamente macio – cerca dos 5 minutos cada lado do corpo
Coloque a 🧾 feta embrulhada na grelha e aquecer enquanto as berinjelas estão cozinhando. Você deve ouvir o óleo sizzling dentro
Para fazer o 🧾 molho, combine tudo exceto azeite extra virgem e misture bem. Adicione-o supra bet um riacho de córrego até ficar combinado; temperar 🧾 junto ao sal!
Para fazer a salsa, combine todos os ingredientes e temperar o Sal.
Para servir, coloque as tiras de berinjela 🧾 supra bet uma bandeja grande. Quebre o feta e espalhe-o por cima; adicione bastante molho (mantenha qualquer não usado na geladeira 🧾 durante alguns dias), depois a salsa da data no topo!
Cozinhar supra bet interiores
Cozinhe as tiras de berinjela supra bet lotes numa panela 🧾 que tenha sido pré-aquecida por calor elevado durante pelo menos 5 minutos. A feta pode ser cozida no forno 10 🧾 minute a 180C fã/gá mark 6.
Salada de batata grelhado com labneh, milho doce e óleo pimenta.
Salada de batata grelhado com 🧾 labneh, milho doce e óleo pimenta.
: Ellis Parrinder/O Observador
Batatas novas grelhadas são uma revelação, enrugada por fora e carne de 🧾 noz dentro. Eu as servi supra bet labneh grosso salgado ou iogurte tenso sweet; mas você pode substituir isso com o 🧾 yoghurt grego espesso para economizar tempo: milho doce a frio (carvalho crocante), óleo fresco chilli [fritado]e um creme perfumado feito 🧾 à base do tarragon fazem disso salada da batata muito diferente das versões baseadas na maionália!
Serve 4
batatas novas
900g.
óleo vegetal
para cozinhar
milho 🧾 nas espadas
4
leo de pimenta crocante
como Lao Gan Ma, ou seu óleo de pimenta crocante favorito (chilli verde fatiado é uma 🧾 boa alternativa)
Para o Labneh,
iogurte natural espesso
500g.
salina
uma pitada
alho
1 dente, ralado a uma pasta.
suco de limão
1 colher de chá
limão
zest de 1
Para a 🧾 salsa do tarragon
folhas de tarragon
20g.
mel.com
1 colher/spm
limão
zest de 1
suco de limão
2-3 colheres de sopa
banana chalota
12, muito finamente picado.
azeite extra virgem
3 colheres/pm2
Se 🧾 for fazer o alho, você precisará de um pedaço da musselina ou uma (nova marca) não utilizada J Cloth. Combine 🧾 com sal e misture bem os iogurtes do limão para misturar-se ao sabor dos frutos secos; alimente as tigelaes na 🧾 copa das mexiças supra bet cima dela – coloque no topo por algumas horas até colocálo numa peneira sobre ela -ou 🧾 melhor ainda pendurar acima dele mesmo antes que ele fique mais frio: adicione durante toda noite! Uma vez...
Acenda o churrasco 🧾 para cozinhar diretamente. Enquanto isso, deixe as batatas supra bet molho por 5 minutos ou até ficar macias e encharque-as com 🧾 água seca!
Atire as batatas com um pequeno toque de óleo vegetal e sal, cozinhe supra bet fogo direto no churrasco por 🧾 8-10 minutos ou até que esteja carbonizado.
Coloque o milho sobre as espigas supra bet fogo direto até que carbonizado por todo. 🧾 Remova os grãos das costela
Para fazer a salsa de estragão, combine todos os ingredientes supra bet uma tigela para ter um 🧾 bom tempo.
Para servir, espalhe uma bandeja de serviço com o labneh e depois cubra as batatas fermentadas supra bet um copo 🧾 generoso.
Cozinhar supra bet interiores
Cozinhe as batatas parboilizadas e o milho supra bet uma panela de grelha que tenha sido pré-aquecida por pelo 🧾 menos 5 minutos com calor alto.
Genevieve Taylor,
O segredo para um grande churrasco é....
O ingrediente número um é bom, carvão puro. 🧾 Faz a maior diferença e por razões ambientais devemos comprar britânico smullwood boa carvoada de 95% carbono para que seja 🧾 muito pura produto o qual torna-o bastante sensível supra bet termos do fluxo aéreo dando mais controle sobre você!
Eu ia online 🧾 para comprá-lo. Há um monte de muito bom, pequenos fabricantes pequenas carvão vegetal supra bet cima e abaixo da terra ; 🧾 Casa do Carvão traz todos juntos - É uma grande fonte com muitas informações sobre a diferença entre o bem 🧾 ou mau carvoeiro Para madeira eu comprar na Love Logs
Tente evitar carvão do seu posto de gasolina local ou supermercado, 🧾 se possível. Eles serão provenientes dos trópicos e lojas agrícolas são uma aposta melhor para você! Mas on-line é realmente 🧾 o lugar certo?
Geralmente compro carvão de cinzas, a partir da empresa Whittle & Flame (disponível através House of Charcoal). Para 🧾 mim é o mais sustentável - por causa das doenças causadas pela morte pelas cinza há muito no sistema florestal 🧾 que poderia ser desperdiçado. Eu gosto do modo como as panelas feitas supra bet carbono são cozidam na atmosfera e assim 🧾 pode ficar difícil acender-se ainda quando queimar durante um tempo maior; O Carvão Ash acende facilmente para poder ar bastante 🧾 quente ou rápido você vai se soltar rapidamente!
Você não precisa de um churrasco grande e chique para entregar resultados. Eu 🧾 tenho muitos tipos diferentes, meu favorito é o clássico churrasqueira chaleira kettle barbecue (barrê) A tampa dá-lhe uma maneira controle 🧾 do fluxo aéreo; assim você pode controlar a temperatura da lareira ou fazer seu carvão durar mais tempo com eficiência 🧾 também armadilha no ar quente ninguém pensaria supra bet tentar cozinhar bolos num forno aberto pela porta que tem tudo isso 🧾 como se fosse feito por meio das gradees! Com muita coisa na capa... Mais
Genevieve Taylor é proprietária da Bristol Fire 🧾 School. Seu novo livro Scorched (Quadrille, 25) está fora agora!
Frango de gergelim e chilli doce, molho para imersão supra bet soja 🧾 gengibre.
Cozido com gergelim e frango chilli doce, molho de soja gengibre.
: Ellis Parrinder/O Observador
Sempre começo a cozinhar frango com um 🧾 calor suave e indireto. Ele permanece muito mais suculento, o que significa não haver perigo de centro subfeito ou queimado 🧾 no exterior Uma grelha final supra bet alta temperatura acrescenta uma viscosidade caramelizada pela qual todos amamos
Uma sonda de temperatura é 🧾 inestimável, por isso se você tiver uma use-a. Você está procurando que seja cerca 65C antes da mudança para o 🧾 calor mais alto feito quando estiver acima dos 74 C;
Serve 4
Para o frango
coxas de galinha frango,
750g, desossado e sem 🧾 pele.
molho chili doce pimenta
6 colheres/spm
óleo de sésamo
3 colheres/pm2
calme
Suco de 1
alho
2 dentes de gordura, esmagados supra bet uma pasta.
sementes de sésamo
75g.
sal e 🧾 pimenta,
Para o molho de imersão
gengibre de raiz fresca
25g, ralado.
alho
1 dente, esmagado supra bet uma pasta.
molho de soja
6 colheres/spm
vermelho chilli
1 longo, finamente 🧾 picado.
açúcar de mamona
1 colher de chá
Algumas horas, ou até 24h antes de você querer cozinhar marinar o frango. Corte cada 🧾 uma das coxas ao meio e coloque supra bet um prato raso numa única camada confortável Adicione metade do molho 🧾 chilli doce (reservam-se os restantes), óleo com sésamo para calejamento alho; tempere bem à vontade sal/pimenta no sabor da pele: 🧾 cubra as batatas fritando na geladeira enquanto estiver pronto pra cozer!
Acenda o seu churrasco pronto para cozinhar direto e indireto, 🧾 então apenas a iluminação de carvão supra bet um lado ou disparando metade dos queimadores se você estiver usando gás. Isso 🧾 lhe dará controle da temperaturae criará uma "zona segura" caso as coisas pareçam estar ficando muito quentes? moderar suas aberturas 🧾 do ar até dar-lhe temperaturas próximas aos 180oC: mais Ar dá maior velocidade àsupra betluz; menos vai te deixar 🧾 com fogo frio!
Faça o molho de imersão mexendo tudo supra bet uma tigela pequena. Separe-se para fora!
Adicione uma colher de sopa 🧾 das sementes do gergelim a um pequeno frigideira e torrada até o dourado sobre calor direto enquanto aquece. Reserve para 🧾 enfeitar, guarde as outras Sementes como polvilhantes ao cozinhar!
Levante o frango para as grades das barras longe do fogo e 🧾 feche a tampa da churrasqueira. Permita que ele cozinhe suavemente ou indiretamente por cerca de 30 minutos até estar quase 🧾 cozido através dele
Pegue o molho de pimenta doce reservado e mergulhe rapidamente cada pedaço do frango nele, depois passe para 🧾 as barras da grade. Desta vez sobre a lareira então eles grillam um calor maior polvilhar algumas das sementes 🧾 não cozidas até caramelizada supra bet seguida vire-se ao lado dele com uma colher no outro canto; continue grelhando enquanto ele 🧾 estiver dourado profundo marrom cozido através dela Se qualquer peça parecer estar correndo perigo na zona segura!
Transfira para um prato, 🧾 polvilhe as sementes de gergelim torradas e sirva com molho.
Cozinhar supra bet interiores
Cozinhe supra bet uma frigideira à base de pesado na 🧾 placa, começando com um calor baixo para cozinhar suavemente o frango. Em seguida mergulhe no molho chilli doce e levante 🧾 mais alto a temperatura que carameliza-se do lado externo polvilhando sobre as sementes enquanto cozinham;
Melba de pêssego grelhado, caramelo 🧾 uísque.
Melba de pêssego grelhado, caramelo whisky.
: Ellis Parrinder/O Observador
No Reino Unido, os pêssegos muitas vezes parecem precisar de um pouco 🧾 ajuda para adoçar – grelhar-los sempre ajudam. Adotando uma abordagem "lenta e lenta" quando cozinhar intensificará seus sabores
Este é um 🧾 ótimo prato para preparar antes de cozinhar seu curso principal no churrasco, deixando os pêssegos e molho esfriar à temperatura 🧾 ambiente Antes do serviço. Então ele será apenas uma tarefa rápida quando você estiver pronto a comer? Deixe o uísque 🧾 fora dasupra betversão sem álcool ou substitua por conhaque se preferir!
Serve 4
pêssegos
4 maduros
açúcar de mamona
2 colheres de sopas
creme duplos.
225ml
framboesas
225g.
gelo 🧾 de baunilha
-megera.com?
4-8 colheres
pecans
50g, cortados aproximadamente
Para o caramelo de uísque,
açúcar mascavado escuro,
125g.
creme duplos.
75ml
água
75ml
manteiga
50g.
whisky uísques
25ml
salina
uma pitada
Acenda o seu churrasco pronto para grelhar 🧾 direta e indiretamente – então, carvão vegetal apenas de um lado ou se você estiver usando gás - só metade 🧾 dos queimadores acesos.
Para o caramelo de uísque, basta adicionar todos os ingredientes supra bet uma panela pequena e pesada com base 🧾 sobre um calor médio-alto fervendo como a manteiga derrete. Você pode fazer isso descansado na frigideira nas barras da grelha 🧾 por cima do fogo ou no fogão que está cozinhada; De qualquer forma leve para ebulição durante 5 minutos antes 🧾 se reservarem à temperatura ambiente fria
Corte os pêssegos ao meio e torça para separar. Deslize a pedra da melhor maneira 🧾 possível - uma combinação de um pequeno, faca afiada com colher ajudará polvilhe o açúcar sobre as facees cortadadas!
Coloque 🧾 os pêssegos, cut-face para cima na grelha no lado indireto longe do fogo. Feche a tampa da churrasqueira e deixe 🧾 suavizar um pouco por 10 minutos; supra bet seguida de slide sobre o incêndio ainda corte lateralmente até que levemente caramelizado 🧾 mais 5 min ou assim!
Finalmente, vire o lado cortado e grill por mais 5 minutos ou até que eles sejam 🧾 castanho dourado macios. Remova para um prato de papelão com a temperatura ambiente à parte!
Quando estiver pronto para servir, bata 🧾 levemente o creme supra bet picos suaves e divida entre 4 pratos ou tigelas rasas.
Pegue um garfo e suavemente arraspa as 🧾 framboesa na caixa para esmagar levemente, supra bet seguida espalhe sobre o creme. Top cada com algumas metade de pêssegoe adicione 🧾 uma colher ou duas do sorvete!
Termine com uma generosa chuvisco de molho caramelo e um aspersão das nozes picadas.
Cozinhar supra bet 🧾 interiores
Torrer os pêssegos supra bet um forno quente (220C ventilador / gás marca 9) até macio e levemente caramelizado. Ou você 🧾 pode "pan frita" na placa - uma tampa sobre a panela com pouco calor no início ajudará amaciando o fruto, 🧾 depois aumentará seu aquecimento para Caramelise Nenhuma opção lhe dará bastante profundidade de sabor como churrasco mas eles ainda 🧾 terão ótimo gosto!
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Introdução ao 3-bet light
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