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    E laboran algunos una ensalada como una práctica de contención. Para mí, sin embargo, son lo contrario. Piense en los 😗 aderezos: deliciosas mezclas de vinagre, aceite y casi cualquier otra cosa. Los vinagres aportan una agradable acidez a cualquier cosa 😗 que toquen, mientras que un buen aceite de oliva está lleno de los ácidos grasos adecuados, sabe bien y transporta 😗 otros sabores fácilmente. Y, como todos los buenos grasos, realmente te sacian. Una gran ensalada es una combinación sabrosa de 😗 ingredientes frescos, un aderezo brillante y todas las crujientes crocantes que puedas desear.

    Ensalada de mackerel ahumado al estilo 😗 cesar con croûtons fritos

    Un giro en un clásico usando mackerel ahumado para un sabor umami adicional y croûtons fritos en 😗 una sartén para facilitar las cosas.

    Tiempo de preparación 15 min
    Tiempo de cocción 10 min
    Sirve 4

    2 rebanadas de pan de centeno cortadas en cubos de 3 😗 cm
    3-4 cucharadas de aceite de oliva
    ½ cucharadita de pimentón ahumado
    2 cucharadas de alcaparras     escurridas y secadas con papel de cocina
    2 lechugas
    270g 😗 de filetes de mackerel ahumados
    70g     grana padano o parmesano , rallado finamente

    Para el aderezo
    2 yemas de huevo
    Jugo de ½ limón
    2 cucharaditas de vinagre de 😗 vino tinto
    1 cucharadita     de mostaza de Dijon
    6 filetes de anchoas     escurridos y picados
    2 dientes de ajo pequeños, picados
    Sal y pimienta
    100ml     de aceite de oliva
    100ml 😗 de aceite vegetal

    Para hacer el aderezo, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, las 😗 anchoas y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue una pizca de sal y triture 😗 hasta formar una pasta. Mientras se está ejecutando, agregue gradualmente los aceites, comenzando con una gota muy delgada y lenta 😗 y moviéndose a un hilo delgado una vez que los ingredientes se hayan emulsionado. Mezcle hasta obtener una salsa suave, 😗 agregando una o dos cucharadas de agua hacia el final, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata 😗 para batir. Ajuste la sal o el jugo de limón al gusto.

    Para hacer los croûtons, coloque una sartén a fuego 😗 medio. Después de unos minutos, agregue dos cucharadas de aceite y los cubos de pan, sazone con unas pizcas de 😗 sal y saltee, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; agregue más 😗 aceite si es necesario. Espolvoree con el pimentón, fría durante medio minuto más, luego transfiéralo a un plato. Agregue el 😗 aceite restante a la sartén, encienda el fuego y fría las alcaparras durante un minuto o dos, hasta que comiencen 😗 a estallar y se vuelvan crujientes.

    Corte las lechugas a la mitad a lo largo y desmenuce las hojas, luego lávelas 😗 y séquelas. Mezcle las hojas, los croûtons y el mackerel en un tazón grande, desmenuzando el pescado en trozos generosos 😗 (fría la piel en la sartén hasta que esté crujiente y úselo para decorar la ensalada, si lo desea). Revuelva 😗 todo con el aderezo y el queso, luego arregle en platos y cubra con los alcaparrones crujientes y pimienta negra 😗 recién molida. Pruebe: habrá salinidad del queso parmesano, las alcaparras y el aderezo, pero es posible que necesite un poco 😗 más. Cuando esté sabiendo irresistiblemente bueno, sírvalo.

    Ensalada de toronja, menta y burrata con aceite de pistacho

    Ensalada de toronja, menta y burrata con aceite de pistacho de Thomasina Miers.

    Toronja, 😗 menta, cremosa burrata y un crujiente de pistacho.

    Tiempo de preparación 10 min
    Sirve 4

    Para el aceite de pistacho
    60g de pistachos
    2 puñados de hojas 😗 de menta
    2-3 cucharaditas de vinagre de sidra
    Jugo y ralladura de     1 lima
    ½ cucharadita de azúcar en polvo
    1 cucharada de cápsulas
    150ml de 😗 aceite de oliva extra virgen

    Para la ensalada
    3 lechugas little gem
    50g de rúcula
    2 pepinillos     cortados a la mitad a lo largo y en 😗 rodajas finas
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 toronjas     peladas y en segmentos, cualquier jugo reservado
    225g de burrata
    20g de grana padano o parmesano , rallado 😗 finamente

    Primero, haga el aceite de pistacho. Pelar los pistachos y poner todos menos una cucharada de ellos en una licuadora 😗 con la mitad de las hojas de menta, dos cucharaditas de vinagre y todos los demás ingredientes. Licúe durante un 😗 minuto hasta que esté completamente combinado, y pruebe, ajustando la temporada con más vinagre, sal o azúcar si es necesario.

    Separe 😗 las hojas de la lechuga y lávelas y seque con la rúcula. Mézclelas con las hojas restantes de menta, los 😗 pepinillos, el aceite de oliva y el jugo reservado. Vierta sobre un plato grande, esparza los segmentos de toronja encima, 😗 luego desmenuce la burrata y espolvoree por encima. Ralle el queso duro por encima y rocíe con el aceite de 😗 pistacho. Picar groseramente los pistachos reservados, espolvorear sobre la ensalada y servir.

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