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E C
De acordo com o autor e escritor de alimentos Priya Krishna, é menos uma família salgados lanche indiano indiana 💷 "um modo da vida... um tipo que atinge praticamente todos os elementos do alimento - doce azedo picante crocante" 💷 O nome Nashville chef Maneet Chauhan disse ao New York Times.
chaatna
, que significa "lamber", porque bom chaat (que pode ser 💷 comido a qualquer hora do dia) deve estar bem dedo. Chef e autora Roopa Gulatati explica na Indiapoker tourcontribuição 💷 para o Bloomsbury'’'Mundial Vegetariano série: Não há uma única palavra no idioma inglês poker tour Inglês descrevendo os sabores fornecidos por 💷 Chaats No entanto
chatpata
Se você pagar como comer algo chatpata, a suposição é que ele seja chaat ou pelo menos um 💷 lanche picante e crocante."
Chaat de Roopa Gulati chaa é uma "cornucópia das especiarias recheadas com grandes sabores". Todas as 
grafias 💷 poker tour miniatura por Felicity Cloake.
Um chaat, se apreciado poker tour uma barraca de rua ou num restaurante é geralmente baseado no 💷 ingrediente principal – samosas picadas por exemplo e batatas frita fritadas - coberto com um dossel colorido cheio a frutado 💷 chutneyes (chut), laticínios frescos. lanche crocante para além da mistura quente das especiarias que você tem napoker tourcabeça; É 💷 o resultado desta combinação feita à mão precisamente pra te fazer voltar mais vezes colherada!
Os grão-de bicos
Como sempre, você poderia 💷 usar pulsos secos aqui. Eu lhes dou uma chance para a receita na culinária indiana de Madhur Jaffrey (publicada pela 💷 primeira vez poker tour 1982), mas acho que não são estritamente necessários? Na verdade é preferível ter um pouco mais da 💷 textura cremosa dos feijões enlatados
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O Times of India pergunta aos seus leitores: "Quem diz que você não pode ter 💷 chaat enquanto estiver poker tour uma dieta?" propõepoker tourreceita usando
kala chana
, ou grão de bico preto que diz conter mais 💷 fibra e proteína doque a variedade branca. Infelizmente meus testadores também têm gosto como comida dietética; bom quanto o kala 💷 chana está poker tour um molho bem saboreado com casca dura (chaat) para torná-los uma segunda escolha entre os outros testes!
Sumayya 💷 Usmani, autora de dois livros sobre culinária paquistanesa sugere o uso embebido
chana dal
, ou dividir grão de bico poker tour vez 💷 disso napoker tourreceita no site Good Food. Ignorando o aviso sobre a embalagem que adverte contra comê-los crus; 💷 Eu descobri não estou particularmente interessado pelo seu sabor e textura ligeiramente gizosa mas depois eu odeio todos esses pulsoes 💷 brotos Se você é um fã por qualquer meio dar uma ideia para ir embora I entretanto vou ficar à 💷 variedade cozida!
Se você quiser aumentar ainda mais o prato, as batatas cozidas de Gulati adicionam outro elemento amanteigado e amiláceo 💷 que absorve sabor como um campeão.
O chaat de Sumayya Usmani.
Os vegetais
As receitas também são divididas entre aqueles, como Jaffrey e 💷 Chetna Makan que cozinham a base de tomate ou cebolas; os outros – incluindo o Times of India (Time 💷 dandia) -- Gulati [The Time Of Indian] simplesmente cortamos ele para adicionálo cru.
Estou interessado poker tour incluir vários elementos frescos no 💷 prato para adicionar crocante – Usmani e o pepino do Times of India, sementes de romã Gulati and USmani. Mas 💷 é difícil não cair na sorte ricamente salgada casamento dos sabores que vem apenas por cozinhar com óleo leos;
Um pequeno 💷 endro, como por Chetna Makan's assumir poker tour chaa Chaat de casa chan
je ne sais quoi
.
Você pode, é claro que você 💷 poderá deixar o prato esfriar antes de comê-lo. Se preferir – e como Jaffrey manter um pouco a cebola crua 💷 embebida no suco do limão para domesticação da mordida dele; mexer até ao final pelo melhor dos dois mundos: embora 💷 as receitas sejam inespecíficas sobre esse ponto (embora não seja comum encontrar aqui uma grande variedade), elas são muito mais 💷 comuns na India por causa das variedades marroncas - Gulatiion sugere usar este produto à base!
Todo mundo BR chillies verdes, 💷 e Jaffrey and the Times of India adicionam gengibre de raiz também. Isso acrescenta um calor mais zestier que eu 💷 gosto muito com os tomates poker tour particular.”
As especiarias
gengibre moído também é popular no chaat masala, a mistura de especiarias que 💷 geralmente são usadas para temperar o chalé. É fácil encontrar pronto feito poker tour grandes supermercados e mercearias do sul da 💷 Ásia Também têm folhas com sabor picante; Mas claro vai provar melhor fresco preparado Gulati descreve como uma "cornucópia 💷 das temperoes recheadas por sabores enormes... os aromaselos enxofredos dos frutos preto extraído sal quente (e asafoetida) contraste ao amargo 💷 [sorido]".
A lista de ingredientes do Makan é mais curta e inclui sementes poker tour vez da hortelã, bem como o enxofre 💷 (se houvesse um descritor muito atraente), elementos azedos ou quentes acima. Eu suspeito que existem tantas maneiras para misturar uma 💷 masala chaat quanto há cozinheiros; então eu fui dar exemplo – sinta-me à vontade pra experimentar tendo na mente Nova 💷 York tanto tangy quando funky Times!
Gulati também adiciona sementes de cominho extra ao seu prato, enquanto Jaffrey na ausência do 💷 chaat masala (talvez tais coisas fossem impossíveis poker tour 1982), BR cumin sumen-coentros açafrão e ozumana. Portanto tenha isso presente se 💷 você mora num lugar onde as especiarias são difíceis para encontrar embora eu pelo menos tente pegar algumas delas no 💷 caminho dapoker tourvida!
amchoor
ou pó de manga, se você puder. Sua acidez é difícil replicar mesmo com suco do limão 💷 extra chilli poker tour Pó pode ser adicionado ao gosto;
Os molhos.
Uma cobertura de s
ev
O macarrão de farinha frita, ou o 💷 miolo frito do grão-de bico é a peça final da quebra cabeças.
Usmani mistura bacon tamarindo poker tourpoker toursalada, enquanto Gulati 💷 é a única pessoa que sugere vestir o chaat na regalia completa com um doce e amargo queijo bem molho 💷 caseiro de tâmaras. Embora os grão-de bico possam ficar sozinhos a>Nota: A vibração do Chaats parece ser toda sobre adicionar 💷 uma fatia fácil ao lirio (por isso vou sugerir).
Vestir e enfeitar-se
Tangy como o masala chaat e molho de tamarindo são, 💷 uma spritz do limão ou minha preferência suco da cal traz a prato vivo especialmente com um espalhamento generoso das 💷 ervas frescas. Coentro é escolha mais populare meu favorito; Mas Makan Usmani BR também algumas gotas pequenas para comer bem 💷 assim que se utiliza hortelã urmanita (um sabor coberto pela raita).
O Times da ndia, consciente talvez que mesmo os dietistas 💷 precisam de um pouco alegria poker tour suas vidas sugere polvilhar o chaat acabado com
sev
, que são macarrão frito feito de 💷 farinha do grão-de bico. Estes provam ser a peça final da quebra - qualquer coisa crocante é inevitavelmente extremamente moreish 💷 e muito mais difícil para você se segurar nisso; Se não conseguir agarrar isso pode sentir inspiração na informação sobre 💷 Chauhan ter substituído os bolos com milho ou tortilla chips por causa disso desde quando está fresco (esfriado) parece tudo 💷 correr bem! Afinal o chaat já foi um vibe sem receita médica...
É assim que se faz: o chaat perfeito para 💷 protoype da Felicity.
chana perfeito Chaat
Prep
25 min.
Cooke
35 min.
Servis
4
2 chalotas médias longas
1-2 dedos verdes chillies
(ou outra pimenta de médio-quente), picada finamente,
1 colher 💷 de sopa ralado finamente raiz gengibre
Suco de 1 limão
ou limão,
2 colheres de sopa óleo neutro
2 tomates médios
, desemeada e cortada
800g.
E: 💷 seguintes seguinte
2 x
400g latas)]
grão-de bicoz
, drenado.
pó de chilli
, para provar
1 pequeno grupo coentro fresco
, picado.
12 pepinos
, desemeada e cortada
1 punhado 💷 de sementes da romã
1 punhado sev
ou outro lanche crocante, para terminar (opcional)
Para o chaat masala (ou use 2 colheres de 💷 chá do material pronto)
112 colheres de sopa sementes cominho
12 colher de sopa pimenta preta
12 colher de sopa hortelã seca
2sp kala 💷 namak
(também conhecido como sal preto do Himalaia – NB é
E- e
preto)]
112 colheres de sopa amchoor
(mango pó)
14 colher de chá moído 💷 gengibre
14 colher de chá pimenta poker tour pó.
Para a data e molho de tamarindo: (ou use uma versão pronta)
50g tamarindo desemeado
(de 💷 um bloco maior), tamarindo "molhado" para preferência.
75g datas pitted
, grosseiramente picado.
80g jaggery
ou açúcar mascavado macio;
12 colher de chá moído gengibre
14 💷 colher de chá garam masala
Sal sal
Para o molho de iogurte
14 colheres de sopa sementes cominho
1 pequeno grupo de hortelã fresca
, 💷 folhas colhidas.
100g de iogurte inteiro.
Uma pitada de sal
14 colheres de chá açúcar rodízios
1 pequeno dente alho
Descasado e esmagado
Se você estiver 💷 fazendo a data e molho de tamarindo, prepare o Tamarind segundo as instruções do pacote. Em seguida remova todas os 💷 grãos para formar 50g polpas leo vegetal:
Coloque isso poker tour uma panela pequena com as datas e açúcar, adicione água apenas 💷 para cobrir a tampa; depois leve ao fogo fervente até que elas fiquem macias.
Enquanto isso, brindar as sementes de cominho 💷 e pimenta preta para a masala se fizer (você também pode tostar o molho ao mesmo tempo), poker tour uma panela 💷 seca quente.
Uma vez perfumado, reserve o cominho para iogurtes e adicione a hortelã seca ao resto. Use um pestle (peste) 💷 ou argamassa de pimenta-doce/arroz moedor que reduza as mistura poker tour pó fino; mexa nas especiarias restantes do molho fervoroso da 💷 batata frita até deixar cair os temperoes remanescentes no lugar certo!
Uma vez que as datas são suaves, mexa no gengibre 💷 gáram masala e uma boa pitada de sal poker tour seguida empurre a mistura através da peneira.
Se necessário, coloque água suficiente 💷 para trazer consistência; inversamente se for muito fina ponha-a de volta na panela e reduz.
Para o molho de iogurte, moer 💷 as sementes restantes torradas cominho poker tour pó e cortar finamente a hortelã.
Coloque-os poker tour uma tigela com todos os outros ingredientes 💷 de molho e, depois disso bata para combinar.
Corte uma colher de sopa da chalota e corte o resto. Coloque a 💷 tarola picada poker tour um pequeno recipiente com chilli verde, gengibre sucos para limão bem como sal bom pitada (e 💷 reserve).
Coloque o óleo poker tour uma panela larga sobre um calor médio, depois frite a chalota fatiada até amolecer e começar 💷 à cor.
Mexa no tomate, frite por um minuto ou mais e adicione o grão de bico chaat masala com 💷 uma pitada cada sal poker tour pó.
Mexa para revestir (e aquecer), depois dê uma ponta poker tour um prato de servir e 💷 espalhe sobre a mistura restante da chalota. Verifique o tempero, ajuste-o conforme necessário!
Antes de servir, mexa nas ervas picadas e 💷 sementes do pepino ou romã; poker tour seguida coloque os molhoes com um punhado sev.
Qual é a essência do chaat no 💷 que diz respeito ao seu interesse, e quais são os seus favoritos? Você pode fazer isso com quase qualquer coisa 💷 ou existem limites. E como especificamente você prefere o próprio ChanaChaats
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