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Origem e Evolução das Waffles: Uma História que remonta à Antiga Roma
Waffles, feitas a partir de massa ou massa fermentada 🌈 cozidas entre dois moldes gravados, são consideradas uma das sobremesas mais antigas.
Geralmente cobertas com mel, chantilly, xarope ou geleia, são 🌈 ideais para o café da manhã ou um lanche, por vezes apreciadas roletinha aposta passagem.
Extremamente populares roletinha aposta países do noroeste europeu, 🌈 assim como nos EUA e na Ásia, podem ser crocantes, doces ou salgadas, com sulcos profundos ou rasos.
Na Bélgica, onde 🌈 são conhecidas como gaufres, é possível encontrar infinitas variações de waffles.
Mas de onde elas realmente vêm? Especialistas afirmam que as 🌈 origens deste doce ou salgado remontam a milênios.
E embora suas raízes possam ser traçadas até a Grécia Antiga, Giorgio Franchetti, 🌈 autor do livro "Comer com os Romanos Antigos", acredita que as waffles derivam de um prato particularmente adorado dos antigos 🌈 romanos.
"Elas são muito provavelmente as descendentes dos populares 'crustulum' ('crustula' plural,) que eram biscoitos doces adorados pelos antigos romanos", Franchetti, 🌈 um estudioso da culinária da Roma Antiga, conta à roletinha aposta .
"O termo, roletinha aposta latim, claramente sugere que esses biscoitos 🌈 eram crocantes, com uma casca granulada que derretia na boca."
Não existem documentos históricos sobre como os crustula eram moldados, mas 🌈 Franchetti acredita que eles eram provavelmente biscoitos planos, feitos com os mesmos ingredientes básicos das waffles e assados entre dois 🌈 ferros quentes.
O método de preparação dos crustula é pensado para ser idêntico ao dos waffles modernos, embora não esteja claro 🌈 se os crustula originalmente tinham as icônicas ranhuras.
De acordo com as pesquisas realizadas por Franchetti, é provável que os crustula 🌈 tenham sido uma evolução doce de panis obelius , um pão especial com azeitonas ou figos frescos feito pelos antigos gregos que 🌈 era cozido entre dois ferros e comido durante os rituais dionisíacos, que geralmente envolviam beber, dançar e sacrifício.
"Os crustula eram 🌈 biscoitos muito simples, feitos com farinha, mel e gordura de porco. Hoje as waffles são feitas com manteiga, no entanto, 🌈 o filósofo romano Plínio, o Velho, escreve que o uso de manteiga diferenciava os aristocráticos, snob patrícios dos plebeus comuns", 🌈 ele diz.
Após desenterrar textos sobre crustula por Plínio, o Velho e o poeta lírico romano Horácio, Franchetti se juntou à 🌈 "arqueo-cozinheira" Cristina Conte para trazer os crustula de volta das tumbas.
Os romanos amavam queijos, mas não gostavam de manteiga, que 🌈 era considerada um subproduto pobre do leite e era usado principalmente para cosméticos, de acordo com Franchetti.
Em vez disso, eles 🌈 faziam seus crustula com gordura ou gordura animal.
Acredita-se que os biscoitos foram inicialmente consumidos durante cerimônias religiosas romanas e vendidos 🌈 por vendedores ambulantes chamados "crustulari" que podiam ser encontrados nas ruas da antiga Roma, geralmente perto de templos e locais 🌈 de adoração.
Franchetti explica que os apetitosos docinhos mais tarde se tornaram um tipo de recompensa que professores trabalhando para famílias 🌈 ricas concediam aos seus melhores alunos.
Nos Satíricos, Horácio escreve que os professores costumavam dar crustula "aos filhos para convencê-los a 🌈 aprender as letras do alfabeto."
Com o tempo, esses bolinhos simples e saborosos conquistaram uma parte muito importante da cerimônia de 🌈 banquete – sobremesa – e eram servidos no final de uma refeição.
Crustula eram tão populares entre os escritores romanos que 🌈 alguns até os mencionaram roletinha aposta suas obras.
O sátiro Gaius Lucilius, considerado o inventor da sátira romana, escreveu uma vez que 🌈 "gostava de se deliciar com crustula sozinho", enquanto outros autores como o dramaturgo Plauto, e os filósofos Seneca e Lucius 🌈 Apuleius, também se referiram a eles.
Após a advento do cristianismo, os crustula foram assimilados roletinha aposta receitas cristãs, diz Franchetti.
Então, como 🌈 esses doces evoluíram para waffles como as conhecemos hoje?
Franchetti acredita que a técnica de cozimento dos crustula foi refinada durante 🌈 a Idade Média, quando as primeiras ranhuras podem ter aparecido nos biscoitos, trazendo-os mais perto dos waffles modernos.
As ferratelle – 🌈 um biscoito que resistiu ao tempo roletinha aposta várias partes da Itália – são consideradas o elo entre os crustula romanos 🌈 e as waffles.
"Na Molise e no Abruzzo, as pessoas são criadas com ferratelle, que são comidas todo o ano e 🌈 vêm roletinha aposta diferentes formas e tamanhos", diz Franchetti.
O nome "ferratelle" vem do prensa-metal ou ferro, que traduz-se para "ferri" roletinha aposta 🌈 italiano, uma ferramenta que ainda é usada para fazer os biscoitos roletinha aposta alguns lugares hoje.
As ferratelle, também conhecidas como pizzelle, 🌈 apresentam as pequenas ranhuras quadradas encontradas roletinha aposta waffles, enquanto a receita e ingredientes básicos são provavelmente os mesmos usados anteriormente 🌈 para crustula, diz Franchetti.
No passado, as ferratelle eram sempre feitas roletinha aposta casa e provaram ser particularmente populares durante as celebrações 🌈 de Natal e carnaval.
As casas usavam ferros especiais gravados com seus escudos de armas ou iniciais para marcar suas ferratelle.
"Os 🌈 romanos nos deram esses deliciosos biscoitos. Nós os engolimos desde o amanhecer dos tempos", diz Maria Teresa Spagnoli da padaria 🌈 Dolci Aveja roletinha aposta L'Aquila.
No século XVIII, os pais ofereciam ferros de ferratelle com as iniciais da família às suas noivas 🌈 como parte da dote.
"Hoje nós as comemos para café da manhã, como um lanche depois de jantar com um digestivo 🌈 à base de licor, ou durante viagens de carro", adiciona Spagnoli.
Ainda moldadas roletinha aposta ferros, as ferratelle de Abruzzo são feitas 🌈 com ovos, azeite de oliva, leite, baunilha e casca de limão ralada.
Aqueles vendidos roletinha aposta L'Aquila vêm roletinha aposta todos os tamanhos 🌈 e formas, incluindo diamantes, estrelas e corações.
Além da receita original, a Dolci Aveja, o maior produtor de ferratelle roletinha aposta L'Aquila, 🌈 produz variações contendo cereais e uma versão salgada com alecrim, que combina bem com prosecco como um aperitivo.
A preparação de 🌈 ferratelle ainda é um grande ritual para aqueles que a produzem.
"De acordo com nossa tradição, para fazer ferratelle perfeitas e 🌈 autênticas, você deve dizer uma Ave Maria enquanto cozinha o primeiro lado e um Pai Nosso para o outro lado", 🌈 diz Spagnoli.
Para acelerar o processo de cozimento, os locais roletinha aposta Abruzzo também usam ferros elétricos hoje.
Com este método, não é 🌈 necessário virar as ferratelle durante o processo, pois elas cozinham simultaneamente de ambos os lados.
Em Vasto, uma cidade costeira roletinha aposta 🌈 Abruzzo, as ferratelle apresentam cobertura de chocolate preto e são chamadas de "catarrette".
Os locais valorizam os antigos ferros usados por 🌈 seus antepassados e gravados com suas iniciais familiares.
O historiador de Vasto Gianfranco Bonacci lembra comoroletinha apostaavó assava ferratelle aos 🌈 domingos ou ocasiões especiais, e a família as comia durante a semana.
"Era um lanche diário. Infelizmente minha família perdeu os 🌈 antigos ferros e hoje é difícil encontrar um ferreiro que os faça, pois há poucos ferreiros restantes", diz Bonacci.
Em regiões 🌈 vizinhas, incluindo o Lácio, existem variedades de ferratelle com nomes diferentes.
Biscoitos parecidos com waffles podem ser encontrados na Ligúria, enquanto 🌈 na Piedmont, eles são conhecidos como gofri e apresentam um padrão de alvéolo profundo e áspero de mel, reminiscente de gaufres belgas.
Então, 🌈 como e quando esses "waffles italianos" migraram para a Europa setentrional e os EUA?
"Os romanos, ao lado deroletinha apostacultura, 🌈 também espalharam suas comidas por todo o império. Crustula tinham muitas pernas e acabaram chegando à atual França, Benelux e 🌈 Inglaterra", diz Franchetti.
Quando o Império Romano desabou, os crustula haviam sido assimilados à gastronomia local dessas terras.
Um desenvolvimento adicional provavelmente 🌈 ocorreu ao longo das rotas comerciais europeias durante a Idade Média, quando os ferratelle com padrão de mel hongeo foram 🌈 exportados para o norte da Europa.
Finalmente, a travessia para o Novo Mundo ocorreu no início dos anos 1600 com os 🌈 primeiros colonos holandeses que desembarcaram roletinha aposta Nova York.
"Foi nessa época que os crustula-ferratelle evoluíram para waffles e se fixaram na 🌈 América", diz Franchetti.
Hoje, waffles podem ser encontradas roletinha aposta quase todos os lugares do mundo.
Nos EUA, 24 de agosto, o aniversário 🌈 do dia roletinha aposta que o americano-holandês Cornelius Swarthout recebeu uma patente para o primeiro ferro de waffle nos EUA, é 🌈 celebrado como o Dia Nacional de Waffle.
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