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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 0️⃣ os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 0️⃣ os seus produtos pendurados serie a bwin uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 0️⃣ foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido serie a bwin pequenas porções. Mas algumas regras 0️⃣ são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
0️⃣ Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho serie a bwin conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 0️⃣ pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 0️⃣ Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 0️⃣ a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 0️⃣ com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 0️⃣ (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis serie a bwin mercearias 0️⃣ chinesas e online. Se os repolhos serie a bwin conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 0️⃣ fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 0️⃣ de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

0️⃣ Escorra e corte as verduras preservadas serie a bwin pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 0️⃣ Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 0️⃣

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan serie a bwin uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 0️⃣ ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 0️⃣ num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 0️⃣ cozimento serie a bwin wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 0️⃣ o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste serie a bwin texturas entre a carne crocante e os 0️⃣ macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 0️⃣ passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 0️⃣ o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 0️⃣ é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 0️⃣ água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 0️⃣ ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 0️⃣ a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 0️⃣ esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 0️⃣ reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 0️⃣ tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas serie a bwin pedaços. Servir imediatamente com 0️⃣ azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 0️⃣ prato serie a bwin que a carne é usada serie a bwin pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que serie a bwin receitas serie a bwin 0️⃣ que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 0️⃣ também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

0️⃣ A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 0️⃣ muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 0️⃣ fritos serie a bwin seco e é bem vale a pena consultar (também os BR serie a bwin mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 0️⃣ mais inspiração).