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El berenjena es la extrovertida introvertida del reino vegetal: lenta 2️⃣ para calentarse, seguro, pero antes de largo es la vida de la fiesta. Al igual que cualquier I-E, esta solanácea 2️⃣ necesita tiempo y herramientas para romper sus defensas, o de lo contrario se servirá en su forma naturalmente amarga y 2️⃣ astringente; si alguna vez mordiste un berenjena y ella mordió de regreso, es porque está subcocida.

Toma tu tiempo donde importa – incluida la sudación hacia abajo de las cebollas (lo 2️⃣ que puedes conveniente hacer mientras el horno precalienta) y asegurarte de que el berenjena esté cocido correctamente. ¡Puedes hacer estos 2️⃣ pasos mientras preparas la cena la noche anterior, lo que te dejará solo con la mitad de la cocción para 2️⃣ completar la noche siguiente, con berenjena rápida pero lujosa como tu recompensa!

Sirve 6

1 cebolla marrón , picada
60ml aceite de oliva extra 2️⃣ virgen (¼ taza)
1 cucharadita de sal
3-4 berenjenas medianas
3-4 dientes de ajo , picados
2 x 400g latas de tomates perita enteros
1 cucharadita de 2️⃣ vinagre de vino tinto
Perejil picado y pan rallado, para servir (opcional)

Para el relleno

½ taza de migas de pan panko
1½ tazas de 2️⃣ queso mozzarella rallado, más una cucharada extra para espolvorear
2 cucharadas de perejil , picado grueso

Pasta de perejil y ajo (PG)
50g de 2️⃣ perejil (½ manojo), hojas y tallos picados gruesamente
4-5 dientes de ajo
Ralladura y jugo de ½ limón
125ml de aceite de oliva extra 2️⃣ virgen (½ taza)
½ cucharadita de sal

Migas de PG
65g de pasta de PG (¼ taza)
50g de migas de pan panko (1 taza)
50g 2️⃣ de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva

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