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Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos bet mentor betano funciona Londres
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M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 💳 após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 💳 restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 💳 o menu apresenta muitos pratos que são únicos bet mentor betano funciona Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 💳 cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 💳 Dia da Bastilha bet mentor betano funciona 14 de julho.
Ovos bet mentor betano funciona meurette
Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 💳 bet mentor betano funciona molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 💳 vinho tinto.
Preparo
15 min
Cozer
50 min
Serve para
4
2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 💳 bet mentor betano funciona lascas
2 cebolas pequenas
, descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho
, descascados e picados
400g de cogumelos champignon
, cortados bet mentor betano funciona quartos
20
cebolinhas 💳 pequenas
, descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto
– escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 💳 grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de
perecedouro
, para decorar
Coloque o azeite bet mentor betano funciona uma grande frigideira de ferro fundido 💳 sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 💳 elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 💳 a gordura de bacon na frigideira.
Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 💳 minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 💳 que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.
Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 💳 a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 💳 traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 💳 e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.
Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 💳 bet mentor betano funciona uma panela com água quase fervente.
Coloque dois ovos bet mentor betano funciona cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 💳 pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 💳 novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.
Sole Grenobloise
Não há muito mais francês do que estes solos recheados bet mentor betano funciona uma salsa 💳 agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.
Preparo
10 min
Cozer
20 min
Serve para
4
Sal e pimenta preta
4 solos de Dover
, cerca de 💳 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g
farinha de trigo
350g de 💳 manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers
lilipu
, esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm
croûtons
Salsa 💳 picada de
salsa
, para decorar
Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 💳 excesso.
Derreta 150g de manteiga bet mentor betano funciona uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 💳 solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 💳 da frigideira, coloque bet mentor betano funciona um prato quente bet mentor betano funciona um local quente e deixe descansar.
Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 💳 restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 💳 comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.
Coloque um 💳 sol bet mentor betano funciona cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 💳 ao gosto e sirva imediatamente.
Pommes duchesse
Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado bet mentor betano funciona elegantes rosetas e assado até dourado e 💳 crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 💳 servir com purê ou batatas assadas.
Preparo
5 min
Cozer
1 hr
Serve para
4
1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 💳 ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada
, para decorar
Descasque e corte as batatas bet mentor betano funciona quartos, então coloque-as bet mentor betano funciona uma panela de 💳 água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 💳 algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 💳 até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.
Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 💳 ou cubra-a com papel manteiga.
Coloque o purê de batata frio bet mentor betano funciona um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 💳 de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.
Coloque 💳 a mistura de batata bet mentor betano funciona uma saca-açúcar com bico bet mentor betano funciona estrela (ou bet mentor betano funciona uma bolsa de alimentos da qual você 💳 pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 💳 que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.
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