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Essência da beleza: o segredo da suculência através da cozimento a vapor
A saúde, como o filósofo Derek Zoolander disse famosamente, 🌝 é a essência da beleza. E na nossa busca pela próxima maravilha de um pão ou receita de cozimento lento 🌝 e esquecida, o cozimento a vapor às vezes é negligenciado.
O cozimento a vapor é um dos métodos de cozimento mais 🌝 antigos e "suaves" do mundo, e o sul da China é o local de origem da minha receita abaixo, que 🌝 varia o frango branco cortado - embora eu tenha encontrado roleta rifa um local muito mais moderno, como um rolo no 🌝 Instagram.
Como o cozimento a vapor é um calor úmido indireto, ajudará o que estiver sob o capô a ficar macio 🌝 e suculento. Ao contrário da ebulição, que pode ser bastante agressiva e ferver nutrientes e sabor na água, o cozimento 🌝 a vapor aquece gentilmente do exterior para dentro, ajudando a manter a umidade e o sabor.
Uma nota de cautela, no 🌝 entanto - o cozimento a vapor pode ser suave para o que está cozinhando, mas não é uma experiência facial 🌝 calmante. Sempre levante o capacete do vapor afastado de si, e espere que a explosão inicial de vapor se disperse 🌝 antes de verificarroleta rifacolheita.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
Se você não tiver um dispositivo 🌝 de cozimento a vapor, bambu ou de outra forma, pode criar um dispositivo improvisado. Tome uma frigideira larga de fundo 🌝 plano que tenha um capacete (sua frigideira larga assada deve caber no recipiente). Ou dobre três a quatro peças de 🌝 alumínio folha ao tamanho de bolas de golfe e distribua-as uniformemente, ou cruze os palitos de madeira de chopsticks roleta rifa 🌝 uma X, no fundo da frigideira ou wok. Encontre uma grande placa resistente ao calor que caiba dentro da frigideira 🌝 e possa sentar-se firmemente sobre o alumínio folha ou chopsticks.
Se você estiver usando um cozinho de bambu, notará que o 🌝 capacete não é inteiramente hermético, o que é ótimo para prevenir a condensação que dilui qualquer molho ou faz com 🌝 que os seus dim sum cozidos a vapor fiquem molhados. No entanto, para uma receita como esta, um pouco de 🌝 condensação é mesmo preferível para ajudar a encorajar mais caldo (mais sobre isso roleta rifa breve!), por isso gosto de trocar 🌝 o capacete de aço ou vidro da minha frigideira roleta rifa vez disso.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
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Certifique-se de ter água suficiente quando cozinhar a vapor. 🌝 Dependendo da largura da base do seu recipiente, uma xícara deve ser suficiente para começar, mas mantenha ouvindo um burburinho 🌝 suave e adicione água fervente adicional à medida que for necessário (é bom ter algum à mão no chaleira). Também 🌝 aprendi a ficar de olho para o cheiro de bambu carbonizado, que sempre é um bom indicador de que é 🌝 hora de uma reabastecimento.
Quando cozido judiciosamente, o cozimento a vapor permite que as verduras mantenham cores vibrantes, e o peixe 🌝 cozido a vapor continua bonito e delicadamente pálido. No entanto, a carne cozida a vapor pode parecer pouco cozinhada se 🌝 você não estiver acostumado. Trinta e cinco minutos (comece o temporizador antes sequer de ferver a água) é o suficiente 🌝 para que as coxas de frango padrão cozinhem completamente, mas você pode sempre desligar o calor neste ponto e verificar 🌝 se os sucos estão correndo claros e a carne desprende-se do osso facilmente. Ainda pode haver um pouco de rosado 🌝 no osso, mas isso é uma reação química natural roleta rifa vez de frango cru.
Frango coxas com arroz cozido a vapor, 🌝 cebolinha frita e salada de pepino batido - receita
A frango branco tradicional coze o frango inteiro, o que pode não 🌝 ser prático para uma situação de terça-feira à noite. Por isso, a versão de Xiao Feng (xiaofeng202408), usando coxas de 🌝 frango baratas e saborosas, chamou minha atenção. Toda a receita está captionada roleta rifa chinês, então minhas primeiras tentativas e retestes 🌝 foram à vista. No processo, tornou-se bastante o go-to roleta rifa nossa casa, onde agora é afetuosamente chamado de Os Drummies!
A 🌝 receita original apresenta datas vermelhas secas (jujubes), que adoro, e se você puder encontrar algumas, recomendo jogar um par no 🌝 tigela invertida para dar sabor ao molho.
Encontrará cogumelos shiitake frescos na seção de alimentos frescos de supermercados maiores, lojas 🌝 de verduras e mercados asiáticos. Você poderia usar cogumelos shiitake secos se já tiver alguns - basta dividir a quantidade 🌝 pela metade e colocá-los inteiros, depois cortá-los para servir.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
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Adoro o efeito da água a vapor sendo sugada para o tigela 🌝 invertida e percolando junto roleta rifa um aromático caldo - como um estoque instantâneo dos sobras! Colhe o caldo de sobras 🌝 e despeje apenas o líquido sobre o arroz se estiver roleta rifa um ritmo. Ou corte tudo (e retire quaisquer peles 🌝 ou raízes) para incorporar sobre o frango, como fiz aqui.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
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Bater os pepinos é altamente terapêutico e faz um 🌝 contraste maravilhosamente cru e refrescante roleta rifa relação ao frango cozido a vapor delicadamente. Cozinhar algum gai lan ou brócolis ao 🌝 lado desta receita é muito bem-vindo, assim como adicionar flocos de chili ou chili fresco picado através do salada, ou 🌝 regar um pouco de óleo de chili sobre o frango cozido.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
Serve 4
6-8 coxas de frango (quanto maior, melhor)
3-4 cebolinhas, partes verdes apenas, finamente 🌝 cortadas (reserve as partes mais claras para o óleo de cebolinha)
6-7 cogumelos shiitake frescos, finamente cortados
1 pedaço do polegar de 🌝 gengibre, pele removida e cortada roleta rifa rodinhas finas (reserve o restante do gengibre para o salada de pepino)
1 manipular de 🌝 coentro, raízes e talos, lavados bem (reserve as folhas para o salada de pepino)
Arroz cozido a vapor de jasmim, para 🌝 servir
Óleo de chili, para servir (opcional)
Para o salada de pepino batido
2 alhos ralados
Gengibre ralado (das instruções de frango acima cozido)
1 🌝 colher de sopa de molho de soja
Uma pitada de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
½ manipular de 🌝 folhas de coentro
4-5 pepinos libaneses
Para o óleo de cebolinha frita
3-4 cebolinhas, partes mais claras, finamente cortadas (das instruções de ingredientes 🌝 acima)
Gengibre ralado (das instruções de ingredientes acima)
Alho ralado (das instruções de salada de pepino acima)
2 colheres de chá de óleo 🌝 de gergelim torrado
Uma pitada de açúcar
60ml de óleo neutro (¼ xícara, gosto de uva ou óleo de gergelim)
Para cozinhar o 🌝 frango a vapor, encontre dois tigelas - uma grande e plana que caiba no cozinho de bambu e uma pequena 🌝 e funda que caiba no meio, deixando espaço suficiente para encaixar as coxas de frango ao redor dela.
Em pequena tigela, 🌝 adicione as partes verdes das cebolinhas, juntamente com os cogumelos, a pele do gengibre e os talos e raízes de 🌝 coentro.
Coloque a tigela grande sobre a pequena tigela; então, segure firmemente ambas as tigelas, capotá-las e coloque as coxas de 🌝 frango ao redor da pequena tigela, então coloque uma rodela fina de gengibre sobre cada coxa de frango (reserve o 🌝 restante do gengibre para o salada de pepino).
Coloque a tigela de frango no cozinho de bambu e coloque o cozinho 🌝 de bambu sobre uma frigideira ou wok que seja um pouco menor que a base do cozinho de bambu. Adicione 🌝 uma xícara ou mais de água à frigideira ou wok, então abra o fogo a médio-alto e leve a ebulição 🌝 com o capacete fechado, definindo o temporizador para 35 minutos.
grafia: Eugene Hyland/The Guardian
Para fazer o salada de pepino batido, rale o restante do gengibre. Em um 🌝 tigela média, adicione metade do gengibre ralado e metade do alho ralado ( reserve o restante do gengibre e alho 🌝 para o óleo de cebolinha). Misture no molho de soja e açúcar até que o açúcar se dissolva, então adicione 🌝 o óleo de gergelim. Sabor a gosto, pois a soja varia roleta rifa salinidade, e adicione mais conforme necessário. Desfie grossamente 🌝 um punhado de folhas de coentro e deixe essas deitadas como um chapéu, até estar pronto para servir.
Para "bater" os 🌝 pepinos, coloque-os roleta rifa uma prancha e bata cuidadosamente, mas firmemente, até que eles se rompam, então corte roleta rifa pedaços grossos. 🌝 Adicione ao molho de soja para absorver o molho.
Para fazer o óleo de cebolinha frita, coloque as cebolinhas e o 🌝 gengibre e alho ralados roleta rifa um tigela ou jarro resistente ao calor, então adicione o óleo de gergelim e uma 🌝 pitada de açúcar. Em uma pequena frigideira, aquecer o óleo neutral levemente, então verter sobre a mistura de cebolinha para 🌝 "sizzle".
Quando o temporizador de 35 minutos acabar, verifique se o frango cozinhou. Se precisar de mais tempo, cozinhe por mais 🌝 cinco minutos, então reserve. Use pinças ou um pano para levantar cuidadosamente o pequeno tigela invertido (atenção: quente!) e admire 🌝 o caldo esquisito abaixo. Remova os talos e raízes de coentro e descarte.
Para servir, misture as folhas de coentro pelo 🌝 salada de pepino. Coloque o arroz cozido a vapor na prato grande e organize as coxas de frango por cima. 🌝 Despeje o caldo por cima do frango, seguido pela metade do óleo de cebolinha. Sirva o arroz de frango e 🌝 salada de pepino, com o restante do óleo de cebolinha roleta rifa uma tigela ao lado.
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