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Por Júlia Nunes, Vivian Souza, bwin paga mesmo
19/03/2024 05h30 Atualizado 19/03/2024
Umami é o quinto gosto básico do paladar 🌜 humano, além do doce, salgado, amargo e azedo.
Ele é caracterizado pelo prolongamento do sabor na língua e aumento da salivação.
O 🌜 umami pode ser encontrado bwin paga mesmo bwin paga mesmo alimentos como tomate, queijo parmesão, ovo e algas.
Macarronada com molho de tomate e queijo 🌜 parmesão é prato rico bwin paga mesmo bwin paga mesmo umami — 
: Monica Turlui/Pexels
Nem só de doce, salgado, amargo e azedo vive o 🌜 paladar humano; aquela água na boca despertada por certos alimentos também é um dos gostos básicos que sentimos: o umami, 🌜 que foi reconhecido cientificamente nos anos 2000 e é caracterizado pelo prolongamento do sabor na língua e aumento da salivação.
Considerado 🌜 o quinto gosto básico do nosso paladar, ele tem propriedades que realçam o sabor da comida e podem ajudar as 🌜 pessoas a estabelecerem uma rotina de alimentação mais diversa.
Veja abaixo quais alimentos são capazes de despertar o quinto gosto do 🌜 paladar e aprenda a identificá-lo na prática. Entenda também os seus principais benefícios.
Onde encontrar o umami?
O umami pode ser identificado 🌜 nas mais diversas receitas, desde que tenham algumas substâncias específicas. Os principais responsáveis pelo gosto umami nos alimentos são as 🌜 formas livres do aminoácido glutamato, explica a farmacêutica Hellen Maluly, membro do Comitê Umami do Brasil.
Os aminoácidos são moléculas que 🌜 formam as proteínas, como se fossem as bolinhas de um colar de pérolas. Quando essas moléculas estão livres, ou seja, 🌜 desligadas do "colar", são capazes de proporcionar o gosto umami, ensina Maluly, que é doutora bwin paga mesmo bwin paga mesmo Ciência de Alimentos 🌜 pela Unicamp e coordenadora da Pós-graduação bwin paga mesmo bwin paga mesmo Segurança e Qualidade de Alimentos das Faculdades Oswaldo Cruz.
Para sentir o umami, 🌜 Maluly apresenta um passo a passo e indica usar pedaços de queijo parmesão ou tomate maduro para fazer o teste.
Pegue 🌜 o parmesão ou tomate maduro e deguste lentamente;Mastigue aproximadamente 10 vezes antes de engolir;Após engolir, inicialmente, você vai notar o 🌜 salgado do queijo ou a acidez do tomate;Agora, perceba um aumento da salivação;Passados uns três minutos, você vai sentir o 🌜 gosto prolongado do alimento na boca: esse é o umami.
“Com essa permanência do sabor na boca, você vai lembrar que 🌜 comeu tomate, que comeu queijo. Essa persistência é a principal característica do umami, além da salivação. Ele deixa o sabor 🌜 mais complexo e permite que seja lembrado, mesmo passados alguns minutos”, explica Maluly.
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Conheça Umami, o quinto gosto do paladar humano
Bom para a saúde
O prolongamento 🌜 do sabor e aumento da salivação são importantes para garantir uma alimentação diversa e saudável, especialmente para alguns grupos de 🌜 pessoas, explica a nutricionista Marília Zagato, que também é membro do Comitê Umami.
“Com o passar do tempo, as pessoas vão 🌜 perdendo a capacidade de sentir gostos e sabores, e também diminuem a salivação. Isso faz com que muitos idosos comecem 🌜 a adicionar mais sal e açúcar nos alimentos, para tentar trazer mais sabor”, afirma a especialista.
“Quando os idosos consomem alimentos 🌜 ricos bwin paga mesmo bwin paga mesmo umami, eles melhoram o estado nutricional deles. Eles passam a se alimentar melhor porque conseguem sentir esses 🌜 sabores e diversificar os alimentos."
O umami também pode beneficiar pacientes que estão bwin paga mesmo bwin paga mesmo tratamento contra o câncer ou com 🌜 alguma condição de alteração de paladar, acrescenta a professora Viviane Lansky.
Além disso, o quinto gosto está presente no leite materno 🌜 e tem um papel importante na introdução alimentar das crianças, afirma Zagato.
“É super importante esse primeiro contato com o gosto 🌜 umami porque a gente vai desenvolvendo as papilas para sentir esses gostos diferentes. Nosso corpo funciona a base de estímulos, 🌜 então se minha alimentação tem sempre muito sal, por exemplo, meu paladar fica mais enviesado para esse gosto.”
REDUÇÃO DE SÓDIO 🌜 - O quinto gosto é ainda uma forma de ajudar a reduzir a quantidade de sal nas receitas, de acordo 🌜 com a nutricionista do Comitê Umami. A dica dela, além de investir bwin paga mesmo bwin paga mesmo alimentos naturalmente ricos bwin paga mesmo bwin paga mesmo umami, 🌜 é utilizar o glutamato bwin paga mesmo bwin paga mesmobwin paga mesmoversão industrializada, encontrada bwin paga mesmo bwin paga mesmo diversas marcas no mercado.
"Se você for adicionar uma 🌜 colher de chá de sal nabwin paga mesmocomida, para ter a redução de sódio, você pode colocar só meia colher 🌜 de sal e meia do glutamato monossódico. Apesar de ele também ter sódio na composição, tem muito menos que bwin paga mesmo 🌜 bwin paga mesmo relação ao sal, então você consegue uma redução de até 37%", orienta.
RISCOS - Um ponto de alerta, no entanto, 🌜 é consumir produtos industrializados que já têm muito sódio, e que ainda assim acrescentam o glutamato monossódico para realçar o 🌜 sabor do alimento, explica a nutricionista Lansky, da UFPE.
"É um grupo de alimentos que deve ser evitado por outras questões, 🌜 e não pelo glutamato bwin paga mesmo bwin paga mesmo si, como alguns molhos industrializados, salsicha, mortadela...", lista a professora.
Entenda de onde vem alguns 🌜 alimentos ricos bwin paga mesmo bwin paga mesmo umami:
COGUMELO
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TOMATE
De 🌜 Onde Vem o tomate
QUEIJO
De onde vem o que eu como: queijo
MILHO
De onde vem o que eu como: Milho
BATATA
De onde vem: 🌜 batata 'dorme' por meses e só suas netas vão para os mercados
OVOS
De onde vem o que eu como: Ovos
Ouça o 🌜 podcast 'De onde vem o que eu como':
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