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Vamos conversar sobre 9️⃣ milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho jogos de azar gratuito conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 9️⃣ o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 9️⃣
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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada jogos de azar gratuito Sopa Portuguesa
Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 9️⃣ ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 9️⃣ um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.
Sopa versus Chowder
Existem muitas, muitas receitas de sopas à 9️⃣ base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 9️⃣ aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 9️⃣ de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 9️⃣ ao coração dos nortistas americanos.
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 9️⃣ corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 9️⃣ fresco do verão do que jogos de azar gratuito uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 9️⃣ jeito de fazê-lo?
O Milho
Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 9️⃣ jogos de azar gratuito velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 9️⃣ vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele jogos de azar gratuito amido. De acordo com o 9️⃣ New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar jogos de azar gratuito 24 horas, o que torna-os um 9️⃣ candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 9️⃣ o arrefecimento pode desacelerarjogos de azar gratuitodeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 9️⃣ possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia jogos de azar gratuito que comprar."
Depois de obter o milho mais fresco 9️⃣ que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, jogos de azar gratuito vez de secos, no topo 9️⃣ e que se sintam pesados para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 9️⃣ milho possível.
No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas jogos de azar gratuito 9️⃣ uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 9️⃣ Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 9️⃣ espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 9️⃣ os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 9️⃣ com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 9️⃣ das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 9️⃣ brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 9️⃣ fresco e brilhante quanto possível.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 9️⃣ provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 9️⃣ para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 9️⃣ caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 9️⃣ meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 9️⃣ mas tenha jogos de azar gratuito mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.
A única receita que tento que seja destinada 9️⃣ a um público britânico é de Anna Shepherd jogos de azar gratuito seu livro Love Vegetables e chama para milho jogos de azar gratuito conserva (permitindo 9️⃣ fresco como substituto) que é assado jogos de azar gratuito um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 9️⃣ sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 9️⃣ disso. Também encontro que o milho jogos de azar gratuito conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 9️⃣ úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 9️⃣ grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas jogos de azar gratuito vez das 9️⃣ duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.
Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 9️⃣ para engrossar a sopa - e todos começamjogos de azar gratuitochowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 9️⃣ que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 9️⃣ Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 9️⃣ tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 9️⃣ da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho jogos de azar gratuito doce alívio, assim 9️⃣ como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 9️⃣ de chowder, então sejogos de azar gratuitoadição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 9️⃣ de fora.)
Você pode, 9️⃣ assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 9️⃣ sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 9️⃣ Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 9️⃣ com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 9️⃣ de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 9️⃣ melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 9️⃣ panceta jogos de azar gratuito cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 9️⃣ no final, para que ele não fique seco e seco.
Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 9️⃣ de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança jogos de azar gratuito seu milho, pode misturar o seu perejil 9️⃣ e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 9️⃣ o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 9️⃣ sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 9️⃣ algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.
O líquido e a 9️⃣ consistência
A chowder é, porjogos de azar gratuitonatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes jogos de azar gratuito leite, como na receita do 9️⃣ Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 9️⃣ Test Kitchen e López-Alt.
Acho que cozinhar os legumes no leite jogos de azar gratuito uma panela coberta significa que você termina 9️⃣ com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 9️⃣ A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 9️⃣ de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.
Também não quero usar farinha para engrossar a 9️⃣ sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 9️⃣ da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 9️⃣ como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 9️⃣ são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 9️⃣ ... As chowders grossas e pastosas servidas jogos de azar gratuito muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 9️⃣ amêijos e nunca seriam servidas jogos de azar gratuito um jantar de igreja jogos de azar gratuito Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."
Por 9️⃣ isso, estou usando creme simples. Se você preferir manterjogos de azar gratuitochowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 9️⃣ da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 9️⃣ Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 9️⃣ fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 9️⃣ final.
A guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que 9️⃣ realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 9️⃣ de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo jogos de azar gratuito Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 9️⃣ da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 9️⃣ - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 9️⃣ pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.
Sopa de Milho Perfeita
Preparo
20 min
9️⃣
Infundir
1 hr 30 min
Cozinhar
45 min
Serve
4
2 espigas de 9️⃣ milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró
9️⃣ longos, descascados e cortados jogos de azar gratuito meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave
9️⃣
, tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas
cortadas jogos de azar gratuito pequenos pedaços
9️⃣ 1 punhado de cerejas
, cortadas ao meio (opcional)
200g de milho jogos de azar gratuito conserva
(peso líquido)
9️⃣ 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão
, ao gosto (opcional)
Coentro picado 9️⃣ ou coentro
, para servir
Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 9️⃣ Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso jogos de azar gratuito uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 9️⃣ então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca ao longo de cada 9️⃣ espiga jogos de azar gratuito uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.
Despeje isso jogos de azar gratuito um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 9️⃣ o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.
Coloque as espigas jogos de azar gratuito 9️⃣ uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 9️⃣ o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 9️⃣ de milho colado jogos de azar gratuito uma panela e reserve.
Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 9️⃣ de manteiga jogos de azar gratuito uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 9️⃣ e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 9️⃣ leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho jogos de azar gratuito conserva jogos de azar gratuito uma 9️⃣ toalha limpa e seque-o bem.
Derreta a manteiga restante jogos de azar gratuito uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 9️⃣ milho jogos de azar gratuito conserva até que comece a carbonizar.
Depois que as batatas 9️⃣ estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 9️⃣ peneire.
Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 9️⃣ tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.
Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.
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