Teoria: pastéis salgados são uma ótima ideia, então por que não os fazemos mais?
A escritora do The Good 👍 Home Cook Substack, Esther Clark, diz: "Em teoria, pastéis salgados são uma ideia realmente boa, então não entendo por que 👍 não os fazemos mais com frequência". Talvez seja porque o seu irmão doce - maçã, blackberry, ruibarbo, pêra - seja 👍 tão icônico, mas, como Clark observa, "Os pastéis são muito tolerantes: eles vão para uma assadeira, então quase não há 👍 limpeza, e também congelam bem, também".
Na situação salgada, você está basicamente fazendo um recheio de torta, e sport bet356 👍 vez de se preocupar com uma cobertura de massa, está mexendo sport bet356 manteiga e farinha, e talvez misturando alguns flocos 👍 de aveia, queijo, sementes ou nozes. "Para o recheio, você pode seguir a rota estufada com tomates e caldo ou 👍 seguir o estilo bechamel", diz Mark Diacono, autor de Vegetables. "Mas você não pode realmente fazer melhor do que legumes-raiz 👍 [como celeriac ou cenouras, por exemplo], cebola, mais ervilhas para doçura". Clark fica firmemente na base cremosa e confortável com 👍 base bechamel e ingredientes grosseiros, como frango cozido desfiado, para textura. "Também poderia fazer algo como um prato de peixe 👍 com peixe branco cozido, alho-poró e espinafre ou cavolo nero", sugere, o que gritaria por uma cobertura simples e cheddarada.
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Estamos nos aproximando rapidamente da temporada de abóbora e abóbora, e Clark seria tentada a 👍 assar antes de combinar comsport bet356base bechamel preferida. "Você poderia colocar um pouco de mostarda sport bet356 dijão lá dentro, 👍 também, ou pedaços quebrados de queijo azul", diz. Dê uma melhorada à cobertura básica de manteiga e farinha com sálvia 👍 picada, nozes de avelã, nozes ou nozes de pécans, e talvez alguns sementes de abóbora assadas.
E é isso 👍 que faz um pastel salgado: tudo depende dos detalhes. Para Diacono, isso significa que as coberturas devem ser nutadas, granuladas 👍 e uma oportunidade para "brincar com especiarias" - sementes de funcho, cominho e sementes de carvão são algumas de suas 👍 escolhas. Lorcan Spiteri, chef/co-proprietário do Caravel sport bet356 Londres do Norte, recomenda uma mistura de garam masala, sementes de coentro esmagadas, 👍 sementes de fenugrec, açafrão, pimenta-caiena e pão ralado: "Coloque alguns filés de robalo sport bet356 uma assadeira, então misture um monte 👍 de coentro fresco e manteiga sport bet356 temperatura ambiente e espalhe isso por cima". Espalhe a mistura de cobertura por cima 👍 do peixe, então assa até que o peixe esteja cozido e a cobertura esteja dourada. Alternativamente, Neil Campbell, chef executivo 👍 do Rovi sport bet356 Londres Central, mistura as coisas misturando a farinha na cobertura com pedaços de filo desfiado. Ele combina 👍 as peças de massa com manteiga, então espalha-as por cima de restos de vegetais assados misturados com um pouco de 👍 caldo e creme para soltá-lo. "Coloque cima com parmesão ralado assim que sair do forno".
A outra atração dos 👍 pastéis é que eles são tão felizes vestidos quanto desajeitados, então são uma ótima opção de jantar econômico. "Você está 👍 usando ingredientes que provavelmente já tem sport bet356 casa", diz Clark. "E porque você não está gastando £3 sport bet356 massa folhada 👍 para uma cobertura de torta, também pode se dar ao luxo de, digamos, um pouco de boa gorgonzola para colocar 👍 no pastel de abóbora".
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