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    Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 🌧️ alimentação e hospitalidade

    A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 🌧️ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda baixar aplicativo da betanobaixar aplicativo da betanomão. Ele explica vagamentebaixar aplicativo da betanoorigem para abaixar aplicativo da betanonamorada médica, Claire; 🌧️ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 🌧️ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

    A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 🌧️ passadas. Ele está passandobaixar aplicativo da betanotrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

    A simbologia da 🌧️ cicatriz de Carmy não se limita àbaixar aplicativo da betanopassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 🌧️ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 🌧️ verdade universal deste trabalho ébaixar aplicativo da betanonatureza fisicamente exigente.

    Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, baixar aplicativo da betano meu primeiro emprego 🌧️ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 🌧️ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 🌧️ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 🌧️ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

    Em um restaurante famoso baixar aplicativo da betano Nova York por seu brunch e avistamentos 🌧️ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 🌧️ cartucho de gás, usado baixar aplicativo da betano dispensadores de chantilly comerciais, baixar aplicativo da betano um tanque de açúcar fervente. Explodiu baixar aplicativo da betano seu rosto, deixando 🌧️ uma cicatriz profunda e marcante que se estende debaixar aplicativo da betanotesta até o queixo.

    A realidade do que o serviço de 🌧️ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àbaixar aplicativo da betanolesão. Eu 🌧️ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem baixar aplicativo da betano algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 🌧️ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 🌧️ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 🌧️ corpórea diária.

    Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras baixar aplicativo da betano nósso punho. Pisos 🌧️ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 🌧️ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 🌧️ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

    De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 🌧️ não fatais foram relatadas baixar aplicativo da betano restaurantes de serviço completo baixar aplicativo da betano 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 🌧️ que suportarambaixar aplicativo da betanodor baixar aplicativo da betano silêncio.

    Um mês baixar aplicativo da betano minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 🌧️ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 🌧️ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 🌧️ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 🌧️ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 🌧️ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 🌧️ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

    Eu tinha 21 anos e não conseguia 🌧️ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 🌧️ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar baixar aplicativo da betano uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

    Lembro-me de dois 🌧️ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é abaixar aplicativo da betanocarreira, você 🌧️ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver baixar aplicativo da betano pé baixar aplicativo da betanobaixar aplicativo da betanoestação 🌧️ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

    Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou baixar aplicativo da betano restaurantes 🌧️ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 🌧️ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

    Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 🌧️ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dabaixar aplicativo da betanocoluna agora." 🌧️ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 🌧️ sabia se seria capaz de trabalhar baixar aplicativo da betano restaurantes novamente após um problema de saúde.

    Enquanto operava uma chapa no meio de 🌧️ um turno baixar aplicativo da betano um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 🌧️ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 🌧️ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

    Ela continuou a trabalhar, 🌧️ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 🌧️ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 🌧️ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar abaixar aplicativo da betanoimagem de eficiência calma. O que se 🌧️ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

    Jeremy Allen White baixar aplicativo da betano The Bear.


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    grafia: Matt 🌧️ Dinerstein/AP

    Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 🌧️ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 🌧️ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 🌧️ por estilizações hiperestilizadas baixar aplicativo da betano programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 🌧️ de honra."

    Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar baixar aplicativo da betano um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 🌧️ usem seus corpos como atletas fazem?

    Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 🌧️ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 🌧️ melhor chef regional do James Beard Foundation baixar aplicativo da betano 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 🌧️ meu time. Eu dependo deles."

    Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 🌧️ é modelada baixar aplicativo da betano brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

    Minha intenção é dar o 🌧️ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

    "Você precisa perguntar a si mesmo se 🌧️ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 🌧️ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando baixar aplicativo da betano uma indústria baixar aplicativo da betano que as semanas de 🌧️ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 🌧️ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

    Em Los Angeles, a produtora de alimentos 🌧️ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 🌧️ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 🌧️ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 🌧️ a um fundo de emergência.

    "Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar baixar aplicativo da betano algumas das desconfortáveis imposições 🌧️ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

    A chef e autora Nelson, fundadora do 🌧️ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares baixar aplicativo da betano que me 🌧️ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 🌧️ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro baixar aplicativo da betanobaixar aplicativo da betanovida. A chef passou anos trabalhando na estação da 🌧️ chapa baixar aplicativo da betano restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 🌧️ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

    Nelson 🌧️ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 🌧️ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além debaixar aplicativo da betanopolítica de primeiros socorros ou 🌧️ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 🌧️ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 🌧️ mesmos empreendedores terão que levar baixar aplicativo da betano consideração tais despesas baixar aplicativo da betano seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 🌧️ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

    Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 🌧️ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho baixar aplicativo da betano que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

    A 🌧️ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 🌧️ com seu pessoal baixar aplicativo da betanobaixar aplicativo da betanonotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também baixar aplicativo da betano uma reunião 🌧️ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

    Brown tem planos de apoiar as meditações com 🌧️ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 🌧️ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.

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