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Sinto que 🌈 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 🌈 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 🌈 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú.
🌈
Para
2
pessoas
225g
spaghetti de 🌈 qualidade cef loterias timemanía pó
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
🌈
ralado
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
🌈 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 🌈 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para servir 🌈 (opcional)
Cozinhe o spaghetti cef loterias timemanía água fervente salgada cef loterias timemanía abundância até ficar al dente, de acordo com 🌈 as instruções no pacote.
Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva cef loterias timemanía uma frigideira 🌈 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 🌈 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 🌈 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 🌈 frigideira, então misture cef loterias timemanía fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 🌈 salsa.
Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 🌈 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva cef loterias timemanía tigelas aquecidas, polvilhada com 🌈 pangrattato, se usar.
Fazer 🌈 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 🌈 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 🌈 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 🌈 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca cef loterias timemanía vez disso.
🌈 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 🌈 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está cef loterias timemanía temporada, mas cef loterias timemanía outros momentos do ano tente usar broccolini 🌈 cef loterias timemanía vez disso.
Para
2
pessoas
100g
🌈
cime di rapa
(aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
🌈 60ml azeite de oliva
(¼ xícara)
1 dente de alho
, 🌈 picado finamente
½ pimenta longa vermelha
, picada finamente
4 filetes 🌈 de anchova cef loterias timemanía azeite de oliva
(idealmente da Sicília), esgotos
Raladura de casca de 🌈 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
🌈 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para 🌈 servir
Para a massa de pasta
100g
farinha de centeio integral 🌈 leve
40g
farinha de trigo duro semolina
240ml
🌈 água quente
, aquecida a 80C
Para fazer a massa de pasta cef loterias timemanía uma 🌈 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 🌈 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 🌈 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 🌈 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 🌈 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 🌈 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa cef loterias timemanía filme plástico ou cef loterias timemanía 🌈 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 🌈 dia cef loterias timemanía que é feita.
Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 🌈 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o cef loterias timemanía um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 🌈 corte cef loterias timemanía nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 🌈 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 🌈 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 🌈 cef loterias timemanía uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 🌈 salsa.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 🌈 cef loterias timemanía fatias finas. Mantenha as folhas e floretes cef loterias timemanía pedaços maiores.
Coloque uma frigideira grande sobre fogo 🌈 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 🌈 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 🌈 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
Pangrattato
Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 🌈 e secef loterias timemaníasalsa de pasta contiver anchovas cef loterias timemanía conserva cef loterias timemanía lata ou cef loterias timemanía frascos, você também pode substituir algum 🌈 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar cef loterias timemanía 🌈 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.
🌈 Faz aproximadamente
100g
50g
panko
40–50 ml
🌈
azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 🌈 casca de limão picada finamente
Sal marinho
Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 🌈 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, cef loterias timemanía dois ou três lotes, 🌈 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 🌈 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo cef loterias timemanía um recipiente hermeticamente fechado 🌈 por até uma semana.
Preparar 🌈 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 🌈 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.
Para
2
pessoas
🌈
200g
salsicha de porco e funcho italiana,
cascas removidas
🌈 2 dentes de alho
, picados finamente
½ pimenta longa vermelha
🌈 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml
🌈
vinho branco seco
225g
casarecce de qualidade cef loterias timemanía pó
🌈 75g
radicchio
(aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado cef loterias timemanía pedaços grandes
🌈
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 🌈 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino
🌈
Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 🌈 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha cef loterias timemanía pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 🌈 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada cef loterias timemanía todos os lados. Reduza o fogo para 🌈 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 🌈 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 🌈 evaporado.
Enquanto isso, cozinhe as casarecce cef loterias timemanía água fervente salgada cef loterias timemanía abundância até ficar al dente, de 🌈 acordo com as instruções no pacote.
Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 🌈 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 🌈 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 🌈 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 🌈 massa reservada, se necessário. Sirva cef loterias timemanía tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 🌈 do reino fresca.