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Origem e Evolução das Waffles: Uma História que remonta à Antiga Roma
Waffles, feitas a partir de massa ou massa fermentada ☀️ cozidas entre dois moldes gravados, são consideradas uma das sobremesas mais antigas.
Geralmente cobertas com mel, chantilly, xarope ou geleia, são ☀️ ideais para o café da manhã ou um lanche, por vezes apreciadas maquina caça niquel passagem.
Extremamente populares maquina caça niquel países do noroeste europeu, ☀️ assim como nos EUA e na Ásia, podem ser crocantes, doces ou salgadas, com sulcos profundos ou rasos.
Na Bélgica, onde ☀️ são conhecidas como gaufres, é possível encontrar infinitas variações de waffles.
Mas de onde elas realmente vêm? Especialistas afirmam que as ☀️ origens deste doce ou salgado remontam a milênios.
E embora suas raízes possam ser traçadas até a Grécia Antiga, Giorgio Franchetti, ☀️ autor do livro "Comer com os Romanos Antigos", acredita que as waffles derivam de um prato particularmente adorado dos antigos ☀️ romanos.
"Elas são muito provavelmente as descendentes dos populares 'crustulum' ('crustula' plural,) que eram biscoitos doces adorados pelos antigos romanos", Franchetti, ☀️ um estudioso da culinária da Roma Antiga, conta à maquina caça niquel .
"O termo, maquina caça niquel latim, claramente sugere que esses biscoitos ☀️ eram crocantes, com uma casca granulada que derretia na boca."
Não existem documentos históricos sobre como os crustula eram moldados, mas ☀️ Franchetti acredita que eles eram provavelmente biscoitos planos, feitos com os mesmos ingredientes básicos das waffles e assados entre dois ☀️ ferros quentes.
O método de preparação dos crustula é pensado para ser idêntico ao dos waffles modernos, embora não esteja claro ☀️ se os crustula originalmente tinham as icônicas ranhuras.
De acordo com as pesquisas realizadas por Franchetti, é provável que os crustula ☀️ tenham sido uma evolução doce de panis obelius , um pão especial com azeitonas ou figos frescos feito pelos antigos gregos que ☀️ era cozido entre dois ferros e comido durante os rituais dionisíacos, que geralmente envolviam beber, dançar e sacrifício.
"Os crustula eram ☀️ biscoitos muito simples, feitos com farinha, mel e gordura de porco. Hoje as waffles são feitas com manteiga, no entanto, ☀️ o filósofo romano Plínio, o Velho, escreve que o uso de manteiga diferenciava os aristocráticos, snob patrícios dos plebeus comuns", ☀️ ele diz.
Após desenterrar textos sobre crustula por Plínio, o Velho e o poeta lírico romano Horácio, Franchetti se juntou à ☀️ "arqueo-cozinheira" Cristina Conte para trazer os crustula de volta das tumbas.
Os romanos amavam queijos, mas não gostavam de manteiga, que ☀️ era considerada um subproduto pobre do leite e era usado principalmente para cosméticos, de acordo com Franchetti.
Em vez disso, eles ☀️ faziam seus crustula com gordura ou gordura animal.
Acredita-se que os biscoitos foram inicialmente consumidos durante cerimônias religiosas romanas e vendidos ☀️ por vendedores ambulantes chamados "crustulari" que podiam ser encontrados nas ruas da antiga Roma, geralmente perto de templos e locais ☀️ de adoração.
Franchetti explica que os apetitosos docinhos mais tarde se tornaram um tipo de recompensa que professores trabalhando para famílias ☀️ ricas concediam aos seus melhores alunos.
Nos Satíricos, Horácio escreve que os professores costumavam dar crustula "aos filhos para convencê-los a ☀️ aprender as letras do alfabeto."
Com o tempo, esses bolinhos simples e saborosos conquistaram uma parte muito importante da cerimônia de ☀️ banquete – sobremesa – e eram servidos no final de uma refeição.
Crustula eram tão populares entre os escritores romanos que ☀️ alguns até os mencionaram maquina caça niquel suas obras.
O sátiro Gaius Lucilius, considerado o inventor da sátira romana, escreveu uma vez que ☀️ "gostava de se deliciar com crustula sozinho", enquanto outros autores como o dramaturgo Plauto, e os filósofos Seneca e Lucius ☀️ Apuleius, também se referiram a eles.
Após a advento do cristianismo, os crustula foram assimilados maquina caça niquel receitas cristãs, diz Franchetti.
Então, como ☀️ esses doces evoluíram para waffles como as conhecemos hoje?
Franchetti acredita que a técnica de cozimento dos crustula foi refinada durante ☀️ a Idade Média, quando as primeiras ranhuras podem ter aparecido nos biscoitos, trazendo-os mais perto dos waffles modernos.
As ferratelle – ☀️ um biscoito que resistiu ao tempo maquina caça niquel várias partes da Itália – são consideradas o elo entre os crustula romanos ☀️ e as waffles.
"Na Molise e no Abruzzo, as pessoas são criadas com ferratelle, que são comidas todo o ano e ☀️ vêm maquina caça niquel diferentes formas e tamanhos", diz Franchetti.
O nome "ferratelle" vem do prensa-metal ou ferro, que traduz-se para "ferri" maquina caça niquel ☀️ italiano, uma ferramenta que ainda é usada para fazer os biscoitos maquina caça niquel alguns lugares hoje.
As ferratelle, também conhecidas como pizzelle, ☀️ apresentam as pequenas ranhuras quadradas encontradas maquina caça niquel waffles, enquanto a receita e ingredientes básicos são provavelmente os mesmos usados anteriormente ☀️ para crustula, diz Franchetti.
No passado, as ferratelle eram sempre feitas maquina caça niquel casa e provaram ser particularmente populares durante as celebrações ☀️ de Natal e carnaval.
As casas usavam ferros especiais gravados com seus escudos de armas ou iniciais para marcar suas ferratelle.
"Os ☀️ romanos nos deram esses deliciosos biscoitos. Nós os engolimos desde o amanhecer dos tempos", diz Maria Teresa Spagnoli da padaria ☀️ Dolci Aveja maquina caça niquel L'Aquila.
No século XVIII, os pais ofereciam ferros de ferratelle com as iniciais da família às suas noivas ☀️ como parte da dote.
"Hoje nós as comemos para café da manhã, como um lanche depois de jantar com um digestivo ☀️ à base de licor, ou durante viagens de carro", adiciona Spagnoli.
Ainda moldadas maquina caça niquel ferros, as ferratelle de Abruzzo são feitas ☀️ com ovos, azeite de oliva, leite, baunilha e casca de limão ralada.
Aqueles vendidos maquina caça niquel L'Aquila vêm maquina caça niquel todos os tamanhos ☀️ e formas, incluindo diamantes, estrelas e corações.
Além da receita original, a Dolci Aveja, o maior produtor de ferratelle maquina caça niquel L'Aquila, ☀️ produz variações contendo cereais e uma versão salgada com alecrim, que combina bem com prosecco como um aperitivo.
A preparação de ☀️ ferratelle ainda é um grande ritual para aqueles que a produzem.
"De acordo com nossa tradição, para fazer ferratelle perfeitas e ☀️ autênticas, você deve dizer uma Ave Maria enquanto cozinha o primeiro lado e um Pai Nosso para o outro lado", ☀️ diz Spagnoli.
Para acelerar o processo de cozimento, os locais maquina caça niquel Abruzzo também usam ferros elétricos hoje.
Com este método, não é ☀️ necessário virar as ferratelle durante o processo, pois elas cozinham simultaneamente de ambos os lados.
Em Vasto, uma cidade costeira maquina caça niquel ☀️ Abruzzo, as ferratelle apresentam cobertura de chocolate preto e são chamadas de "catarrette".
Os locais valorizam os antigos ferros usados por ☀️ seus antepassados e gravados com suas iniciais familiares.
O historiador de Vasto Gianfranco Bonacci lembra comomaquina caça niquelavó assava ferratelle aos ☀️ domingos ou ocasiões especiais, e a família as comia durante a semana.
"Era um lanche diário. Infelizmente minha família perdeu os ☀️ antigos ferros e hoje é difícil encontrar um ferreiro que os faça, pois há poucos ferreiros restantes", diz Bonacci.
Em regiões ☀️ vizinhas, incluindo o Lácio, existem variedades de ferratelle com nomes diferentes.
Biscoitos parecidos com waffles podem ser encontrados na Ligúria, enquanto ☀️ na Piedmont, eles são conhecidos como gofri e apresentam um padrão de alvéolo profundo e áspero de mel, reminiscente de gaufres belgas.
Então, ☀️ como e quando esses "waffles italianos" migraram para a Europa setentrional e os EUA?
"Os romanos, ao lado demaquina caça niquelcultura, ☀️ também espalharam suas comidas por todo o império. Crustula tinham muitas pernas e acabaram chegando à atual França, Benelux e ☀️ Inglaterra", diz Franchetti.
Quando o Império Romano desabou, os crustula haviam sido assimilados à gastronomia local dessas terras.
Um desenvolvimento adicional provavelmente ☀️ ocorreu ao longo das rotas comerciais europeias durante a Idade Média, quando os ferratelle com padrão de mel hongeo foram ☀️ exportados para o norte da Europa.
Finalmente, a travessia para o Novo Mundo ocorreu no início dos anos 1600 com os ☀️ primeiros colonos holandeses que desembarcaram maquina caça niquel Nova York.
"Foi nessa época que os crustula-ferratelle evoluíram para waffles e se fixaram na ☀️ América", diz Franchetti.
Hoje, waffles podem ser encontradas maquina caça niquel quase todos os lugares do mundo.
Nos EUA, 24 de agosto, o aniversário ☀️ do dia maquina caça niquel que o americano-holandês Cornelius Swarthout recebeu uma patente para o primeiro ferro de waffle nos EUA, é ☀️ celebrado como o Dia Nacional de Waffle.
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