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Özge Kalvo: uma chefe turca mr jack bet e confiável Sydney

Özge Kalvo nunca pensou mr jack bet e confiável ser uma chefe: "Meu plano original era ser médica 🍎 ou dentista."

Mas uma reunião casual com o chefe do programa de gastronomia na Universidade Yeditepe a convenceu a seguirmr jack bet e confiável🍎 paixão culinária e se matricular no curso de gastronomia de graduação.

"Essa é uma história típica, eu sempre cozinhei. Sempre com 🍎 minha mãe, minhas avós e os café da manhã de domingo com meu pai, e sempre aprendendo, sempre observando Ready 🍎 Steady Cook, mesmo que não entendesse o inglês", diz Kalvo. Foi uma boa maneira de aprender.

Após concluir o curso, Kalvo 🍎 trabalhou por dois anos no restaurante Gram mr jack bet e confiável Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano de um 🍎 ano na Turquia, um número de chefs e profissionais da indústria hostelaria australianos visitou o Gram, incluindo o chef Matt 🍎 Stone, Joost Bakker (fundador do Future Food System) e Ross Close (fundador da empresa de vinhos Battle of the Wines). 🍎 "Então fui até eles, disse: Quero trabalhar na Austrália."

Close convidou Kalvo para cozinhar mr jack bet e confiável Melbourne para um evento que mostrava 🍎 vinhos turcos e australianos.

"Cozinhamos para 100 pessoas mr jack bet e confiável três dias mr jack bet e confiável uma cozinha de salão com nenhum equipamento. Foi 🍎 maravilhoso", diz Kalvo. "Me mudei para Sydney alguns meses depois."

Em Sydney, Kalvo trabalhou mr jack bet e confiável restaurantes turcos modernos Efendy e Anason 🍎 antes de se juntar ao restaurante de madeira Ester mr jack bet e confiável 2024.

"Ester foi um sonho. Foi minha escola verdadeira para cozinhar", 🍎 diz Kalvo. "Eles combinaram tantas cozinhas, estilos, ingredientes, técnicas e madeira. Foi tão divertido. Foi tão livre."

Para refeições do pessoal, 🍎 Kalvo servia sabores turcos, onde a proteína predominante - cordeiro - lhe rendeu o apelido afetuoso de "rainha do cordeiro". 🍎 Ela co-optou esse apelido carinhoso para dois jantares pop-up no Ester.

"Parece Ester, mas é turco", diz Kalvo. Ela colocou borek 🍎 de coração de almôndega de cordeiro com molho quente no menu, e arroz de frango mússel com whey fumegado e 🍎 sorvete de trigo fermentado - uma variação de midye dolma (mexilhões recheados turcos). Enquanto isso, para vegetarianos, ela fez "içli 🍎 köfte", bolinhos de massa recheados com cogumelos fermentados mr jack bet e confiável vez da carne moída tradicional.

"Sempre há a pergunta: o que é 🍎 a história? O que quero que ele signifique?... Pode ser as receitas de minha avó, mas também é daqui, da 🍎 minha experiência", diz Kalvo sobre o processo de desenvolvimento de seus pratos.

Ela deixou o Ester mr jack bet e confiável 2024 para assumir o 🍎 cargo de chefe de cozinha na Baba's Place mr jack bet e confiável Marrickville, e seu projeto pop-up está mr jack bet e confiável pausa - masmr jack bet e confiável🍎 paixão não.

Menemen de Özge Kalvo - receita

(Imagem do topo)

O menemen de Kalvo émr jack bet e confiávelprópria brincadeira com o clássico prato 🍎 turco. Os ingredientes são semelhantes a shakshuka, no entanto, os ovos são batidos no fundo mr jack bet e confiável vez de cozidos por 🍎 cima, o que significa que não é necessário transferir da fogão para forno.

"Eu gosto mais do lado do tomate, menos 🍎 ovos, com uma pequena quantidade de cebola, alho e pastirma turca [pastirma]", ela diz.

É uma receita simples e caseira projetada 🍎 para ser cozinhada rapidamente e compartilhada.

Tempo de preparo:
10 min
Tempo de cozimento:
15 min
Serve para:
2

20g de manteiga sem sal
30ml de azeite de 🍎 oliva
1 cebola vermelha picada
1 pimentão amarelo banana picado
1 dente de alho picado
50g de pastirma (pastrami turco), sujuk ou chouriço
1 lata 🍎 de tomates picados ou 2 tomates maduros picados
4 ovos
1 colher de chá de pimenta aleppo
50g de feta
2 pães caseiros

Coloque uma 🍎 frigideira média sobre fogo médio. Aquecer a manteiga e o óleo por cerca de um minuto, até que a manteiga 🍎 tenha derretido e comece a ferver.

Adicione a cebola e refogue por três a quatro minutos, mexendo, até ficar macia e 🍎 transparente.

Adicione o pimentão e refogue por mais três a quatro minutos até amaciar.

Adicione o alho, mexa e refogue por um 🍎 minuto.

Adicione a pastirma e refogue por dois minutos até que o gordura tenha derretido.

Adicione os tomates, mexendo para incorporar.

Fervura por 🍎 dois a três minutos, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto os tomates ferverem, bata os ovos mr jack bet e confiável um tigela grande.

Aumente 🍎 o fogo da frigideira para alto. Adicione os ovos e misture-os ao molho de tomate, permitindo que eles cozam, e 🍎 cozinhe por dois minutos. Retire a frigideira do fogo.

Espalhe a pimenta aleppo e desfie o feta sobre os ovos. Servir 🍎 imediatamente na frigideira, com pão caseiro do lado para mergulhar.