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Vamos conversar sobre ♨️ milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho Jogos Recentes conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e ♨️ o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? ♨️
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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada Jogos Recentes Sopa Portuguesa
Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn ♨️ ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como ♨️ um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.
♨️ Desrespeitoso, talvez, mas então este não é um plantio que era muito cultivado aqui - para consumo humano, pelo menos ♨️ - até relativamente recentemente, portanto, não é surpreendente que não estejamos up to speed com o que fazer com a ♨️ coisa, além de colocá-la Jogos Recentes um batata cozida ou queimá-la na churrasqueira. Se desejar expandir seu repertório, esta sopa de ♨️ milho favorita de final de verão de Nova Inglaterra é uma ótima maneira de extrair o máximo de sabor de ♨️ cada espiga, com o mínimo de risco paraJogos Recentesodontologia.
Sopa versus Chowder
Existem muitas, muitas receitas de sopas à ♨️ base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à ♨️ aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia ♨️ de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas ♨️ ao coração dos nortistas americanos.
A sopa de milho de Melissa Clark é 'uma versão mais leve e fresca' ♨️ da clássica. Miniaturas por Felicity Cloake.
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder ♨️ corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho ♨️ fresco do verão do que Jogos Recentes uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor ♨️ jeito de fazê-lo?
O Milho
Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós ♨️ Jogos Recentes velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma ♨️ vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele Jogos Recentes amido. De acordo com o ♨️ New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar Jogos Recentes 24 horas, o que torna-os um ♨️ candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e ♨️ o arrefecimento pode desacelerarJogos Recentesdeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco ♨️ possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia Jogos Recentes que comprar."
Depois de obter o milho mais fresco ♨️ que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, Jogos Recentes vez de secos, no topo ♨️ e que se sintam pesados para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do ♨️ milho possível.
No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas Jogos Recentes ♨️ uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de ♨️ Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das ♨️ espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com ♨️ os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo ♨️ com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa ♨️ das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo ♨️ brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão ♨️ fresco e brilhante quanto possível.
A sopa de milho de Anna Shepherd é destinada a um público britânico, portanto, ♨️ BR milho Jogos Recentes conserva.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido ♨️ provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, ♨️ para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o ♨️ caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e ♨️ meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, ♨️ mas tenha Jogos Recentes mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.
A única receita que tento que seja destinada ♨️ a um público britânico é de Anna Shepherd Jogos Recentes seu livro Love Vegetables e chama para milho Jogos Recentes conserva (permitindo ♨️ fresco como substituto) que é assado Jogos Recentes um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o ♨️ sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além ♨️ disso. Também encontro que o milho Jogos Recentes conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais ♨️ úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava ♨️ grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas Jogos Recentes vez das ♨️ duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.
Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor ♨️ para engrossar a sopa - e todos começamJogos Recenteschowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho ♨️ que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e ♨️ Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - ♨️ tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente ♨️ da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho Jogos Recentes doce alívio, assim ♨️ como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata ♨️ de chowder, então seJogos Recentesadição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os ♨️ de fora.)
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt diz 'compre o milho o mais fresco possível'.
Você pode, ♨️ assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o ♨️ sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. ♨️ Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz ♨️ com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne ♨️ de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do ♨️ melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de ♨️ panceta Jogos Recentes cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas ♨️ no final, para que ele não fique seco e seco.
Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha ♨️ de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança Jogos Recentes seu milho, pode misturar o seu perejil ♨️ e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar ♨️ o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o ♨️ sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como ♨️ algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.
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O líquido e a ♨️ consistência
A chowder é, porJogos Recentesnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes Jogos Recentes leite, como na receita do ♨️ Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's ♨️ Test Kitchen e López-Alt.
Acho que cozinhar os legumes no leite Jogos Recentes uma panela coberta significa que você termina ♨️ com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. ♨️ A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo ♨️ de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.
'Coloque as espigas Jogos Recentes uma panela para ♨️ infundir a sopa': a sopa de milho do Joy of Cooking.
Também não quero usar farinha para engrossar a ♨️ sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base ♨️ da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - ♨️ como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca ♨️ são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme ♨️ ... As chowders grossas e pastosas servidas Jogos Recentes muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos ♨️ amêijos e nunca seriam servidas Jogos Recentes um jantar de igreja Jogos Recentes Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."
Por ♨️ isso, estou usando creme simples. Se você preferir manterJogos Recenteschowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção ♨️ da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. ♨️ Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de ♨️ fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no ♨️ final.
A guarnição
A sopa de milho perfeita de Felicity Cloake.
Uma pincada de pimenta é tudo o que ♨️ realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular ♨️ de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo Jogos Recentes Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha ♨️ da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd ♨️ - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o ♨️ pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.
Sopa de Milho Perfeita
Preparo
20 min
♨️
Infundir
1 hr 30 min
Cozinhar
45 min
Serve
4
2 espigas de ♨️ milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró
♨️ longos, descascados e cortados Jogos Recentes meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave
♨️
, tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas
cortadas Jogos Recentes pequenos pedaços
♨️ 1 punhado de cerejas
, cortadas ao meio (opcional)
200g de milho Jogos Recentes conserva
(peso líquido)
♨️ 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão
, ao gosto (opcional)
Coentro picado ♨️ ou coentro
, para servir
Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. ♨️ Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso Jogos Recentes uma tigela raso, para limitar os fugitivos), ♨️ então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca ao longo de cada ♨️ espiga Jogos Recentes uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.
Felicity Cloake's hybrid ♨️ perfect corn chowder.
Despeje isso Jogos Recentes um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo ♨️ o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.
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Coloque as espigas Jogos Recentes ♨️ uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua ♨️ o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo ♨️ de milho colado Jogos Recentes uma panela e reserve.
Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa ♨️ de manteiga Jogos Recentes uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem ♨️ e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, ♨️ leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho Jogos Recentes conserva Jogos Recentes uma ♨️ toalha limpa e seque-o bem.
Derreta a manteiga restante Jogos Recentes uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o ♨️ milho Jogos Recentes conserva até que comece a carbonizar.
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Depois que as batatas ♨️ estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então ♨️ peneire.
Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e ♨️ tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.
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Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.
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