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Rodolfo Guzmán: el chef que quiere convertir las algas en el nuevo refrigerio de los niños chilenos
Rodolfo Guzmán produce una 💲 cápsula en forma de zanahoria de algas de uno de los estantes apretados en su cocina de pruebas en la 💲 capital chilena, Santiago: "Póngala en su lengua durante cinco segundos", instruye. Una explosión de sabor salado sigue.
"¡Imagínese que más niños 💲 coman cosas así!", dice, entusiasmado. "En lugar de bocadillos procesados como Pringles, podrían comer algo saludable y delicioso del mar."
Con 💲 4,000 millas (6,400 km) de línea de costa, Chile es el mayor productor mundial de algas salvajes, cosechando 405,000 toneladas 💲 anualmente y aportando más de R$100m (£79m) a la economía. La Corriente de Humboldt, que fluye a lo largo de 💲 la línea de costa, garantiza que el agua esté fría y rica en nutrientes: un clima ideal para una población 💲 marina próspera y diversa.
Sin embargo, la mayoría de las algas de Chile se exportan a los mercados mundiales para su 💲 uso en industrias industriales y farmacéuticas, con su potencial gastronómico en gran parte sin explotar.
El potencial gastronómico de las algas 💲 chilenas
Guzmán está trabajando para cambiar eso. El chef famoso tiene su restaurante, Boragó, que figura con frecuencia entre los 50 💲 mejores restaurantes del mundo. Su visión culinaria se inspira en los paisajes diversos e inexplorados de Chile, con ingredientes como 💲 flores silvestres del desierto, hongos del bosque y algas presentes en sus menús.
La "zanahoria del mar" es uno de sus 💲 favoritos actuales, un apodo cariñoso que le ha dado a un flotador de algas (un globo lleno de gas que 💲 permite que la alga flote a la superficie). Guzmán lo describe como una "bomba pura y natural de umami". "Hemos 💲 podido cristalizar aminoácidos, haciéndolo como un MSG natural", dice.
Conocido por su estilo experimental, Guzmán es obsesivo en su ambición de 💲 domar las texturas caprichosas de las algas y aprovechar su sabor único y salado. Su equipo de investigación incluye una 💲 división llamada Procesos Originales, que se enfoca en la innovación de cuatro ingredientes: hongos, plantas de rocas, animales marinos y 💲 algas.
El desafío de las algas
De todos los alimentos inusuales con los que ha trabajado, una alga en particular - el 💲 luga (Sarcothalia crispata) - ha resultado ser la más desafiante.
Con su textura gomosa y hoja, la textura resbaladiza y el 💲 sabor amargo inicialmente lo hicieron incomible. Sin embargo, su abundancia y apariencia etérea lo mantuvieron enganchado. "Pasamos dos meses trabajando 💲 con el alga todos los días, repitiendo miles de experimentos."
Probó escaldarlo, deshidratarlo y cocinarlo sobre brasas, pero el sabor desagradable 💲 persistió. Guzmán decidió sobre 10 experimentos finales, en los que finalmente encontró la respuesta: rociando una solución de kefir en 💲 el luga a medida que se cocinaba, equilibrando el pH de los alimentos mientras enriquecía el sabor.
En el menú de 💲 Boragó, el luga se BR como relleno de mini empanadas; una versión miniatura de un pastel salado relleno disfrutado en 💲 toda América del Sur.
Guzmán se refiere a su descubrimiento como un ejemplo potente. "Muestra cómo el conocimiento puede cambiar la 💲 realidad sobre los materiales y los ingredientes crus, y transformarlos en algo delicioso."
El apoyo de los ecologistas marinos
Julio Vasquéz, un 💲 ecólogo marino en la Universidad Católica del Norte en Coquimbo, está encantado con la ambición de Guzmán de llevar las 💲 algas a los paladares chilenos. Vasquéz estima que hay más de 800 especies endémicas de algas en Chile. "Hay una 💲 variedad tremenda y todas son aptas para el consumo humano. Lo que falta son chefs audaces que puedan experimentar con 💲 este recurso."
Vasquéz señala la industria de cultivo bien regulada de Chile, donde los pescadores locales y los colectores de algas 💲 pueden solicitar áreas de pesca exclusivas que van hasta 100 hectáreas (247 acres).
Guzmán tiene asociaciones con un equipo de más 💲 de 200 recolectores artesanales en todo el país, incluidos Gisella Olguín, quien recolecta algas en Bucalemu, una pequeña bahía en 💲 la costa central de Chile. Cada mañana, escala las costas rocosas del frío Océano Pacífico de Chile, tijeras en mano, 💲 recortando, jalando y recolectando las algas varadas en la costa. Su pareja se viste con un traje de neopreno y 💲 se atreve a arrastrar algas en las playas.
Ellos normalmente recolectan cochayuyo, también conocido como koyof, que se consume en Chile 💲 y se exporta para uso industrial. Las solicitudes poco ortodoxas de Guzmán para algas inusuales inicialmente desconcertaron a Olguín. "Estaba 💲 como, '¿por qué quieres cosas raras? ¡Nadie compra eso!' "
Ha trabajado con Guzmán durante más de un año, enviando zanahorias 💲 del mar, cochayuyo y plantas rocosas al restaurante semanalmente. Los ingredientes frescos se envían por autobús público a Santiago, donde 💲 son recogidos por el personal de Boragó en los bulliciosos terminales de la ciudad. Es una forma poco convencional pero 💲 efectiva de trabajar que salta a los intermediarios, resultando en un mejor pago para los colectores artesanales como Olguín. "Es 💲 muy justo", dice.
El valor cultural y nutricional de las algas
Olguín proviene de una familia de pescadores; creció comiendo algas como 💲 refrigerio en ensaladas o para sazonar. "Es un ingrediente ancestral", dice, refiriéndose al grupo indígena chileno Mapuche, quienes han comido 💲 algas durante miles de años.
Hoy en día, el consumo de algas es raro fuera de pequeñas comunidades costeras y poblaciones 💲 indígenas minoritarias. "No es un producto que se venda a gran escala", dice. "Esto se debe a que nunca se 💲 le ha dado la importancia y la relevancia que merece."
El gobierno ha lanzado una iniciativa para aumentar el consumo anual 💲 de mariscos en los próximos tres años, incluido un programa de alimentación escolar público llamado Desde el mar a tu 💲 escuela. Ha incorporado algas y mariscos en las comidas escolares.
El sueño de Guzmán de crear un refrigerio saludable de algas 💲 para niños no es sin precedente en Asia, donde las algas son un refrigerio común en el almuerzo, desde los 💲 tao kae noi de Tailandia hasta los nori senbei de Japón. Sin embargo, sus avances en algas aún no han 💲 influido en los patrones de alimentación más amplios fuera de los círculos de restaurantes de alta gama. Insiste en que 💲 el conocimiento debe venir primero, antes de la escala.
"Al final del día, somos un pequeño restaurante", dice. "Aún estamos tratando 💲 de figurar la próxima etapa para alimentar a más personas. Todo lo que sé es que sabe muy bien."
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Antigos
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Copo)) |
Localização Localização | Avenida Miguel Igncio Curi, 111 So Paulo,
Brasil Brasil |
Coordenadas | 2332 242.9 3S 4628 227.4
3W |
Públicos públicos
trânsito | Corinthians-Itaquera |
Construção civil |
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A Copa América 2024 está à beira de acontecer, e as expectativas estão mais altas do que nunca. Entre as 📉 equipes que disputarão o título, a seleção argentina é uma das favoritas. Mas o que isso significa para os fãs 📉 de futebol no Brasil? Neste artigo, nós vamos te contar tudo o que você precisa saber sobre a participação da 📉 Alemanha na Copa América 2024 e o que isso significa para a estrela do time, Lionel Messi.
A Copa America 2024 📉 e a presença da argentina
A Copa America 2024 será a 47ª edição do torneio oficial de futebol sul-americano, organizado pela 📉 CONMEBOL. A competição foi originalmente agendada para junho e julho de 2024, mas foi adiada para 20 de junho a 📉 14 de julho de 2024. A Argentina é uma das equipes confirmadas para disputar a Copa America 2024, e se 📉 encontra chave libertadores 2024 Grupo A, juntamente com Peru, Chile e um oponente a ser determinado (o vencedor do confronto entre a 📉 quinta melhor equipe do CONCACAF e uma equipe a ser escolhida).
Messi e a chave libertadores 2024 participação na Copa América 2024
Lionel Messi, 📉 craque da seleção argentina e uma das maiores estrelas do mundo, certamente estará presente na Copa America 2024. Aos 37 📉 anos, esta vai ser uma das suas últimas oportunidades de conquistar um título com a chave libertadores 2024 seleção nacional. Messi já 📉 tem muitas conquistas notáveis chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 carreira, como quatro títulos da Liga dos Campeões da UEFA e um balão de 📉 ouro, premiado pela Fifa como o melhor jogador do mundo chave libertadores 2024 2009, 2010, 2011, 2012 e 2015. No entanto, conhecido 📉 como o "Tri Campeão do Mundo Sub-20" e o Campeão Olímpico, Messi ainda não conquistou um campeonato com a seleção 📉 argentina.
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em chave libertadores 2024 segundo lugar com 23 vitórias, e os clubes uruguaios estão terceiro com 8.
de Copa Libertadoras finais – 🍇 Wikipédia en.wikipedia : wiki. List_of_Copa
Supercopa de
Campeonatos Intercontinentais, uma Copa CONMEBOL (precursora da atual Copa
), uma Taça do Brasil e uma 🍇 Recopar Sulamericana. Santos FC – Wikipédia, a enciclopédia
livre :
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No meio de campo, Leon Goretzka herdou a camisa 8 de Toni Kroos e agora usa o mesmo nmero por 🔑 clube e seleo.
Alemanha divulga numerao e Rdiger recebe o nmero 2
Kahn teve a chave libertadores 2024 melhor fase na carreira chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 🔑 2000, sendo eleito o melhor jogador do Campeonato Alemo e o melhor goleiro da Europa. Conquistou pela Alemanha a Eurocopa 🔑 de 1996. Tambm foi vice-campeo da Copa do Mundo de 2002.
Quem era o goleiro titular da Alemanha chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 2002?
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Introdução
A Alemanha será o país-sede da Copa do Mundo de seleções de futebol masculino no ano de 2024. Com uma 🎅 longa história no futebol, este será o décimo primeiro torneio desta magnitude realizado pela Federação Alemã de Futebol (DFB).
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A 🎅 DFB foi escolhida como sede da Copa do Mundo de 2024 chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 uma reunião do Comitê Executivo da UEFA 🎅 chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 setembro de 2024. A escolha da Alemanha foi unânime e consensual, devido à exemplaridade dos seus estádios e 🎅 infraestruturas, garantindo assim a capacidade de receber esse grande evento dessa magnitude.
O impacto Econômico
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O Campeonato Paranaense é uma competição de futebol realizada no estado do Paraná, Brasil. A concorrência está organizada pela Federação paranáenses chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 Futebol (FPF) e por clubes pelo futebol dos Estados Unidos da América 20eon Aqui estamos curiosidades sobre o sabre quanto inicial ao Acampamento
Início do Campeonato Paranaense 2024
O Campeonato Paranaense 2024 está previsto para início chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 17 de janeiro e trimestre, no dia 19 do mês seguinte.
Calendário do Campeonato Paranaense 2024
| Dados: | JogosJogos |
|---|---|
| 17/01/2024 | Clube do Esporte Recife - Atlético Paranaense Brasil |
| 24/01/2024 | Clube de Futebol da Coritiba - Paraná clube |
| 31/01/2024 | Atlético Paranaense - São Paulo FC |
| 02/02/22024 | São Paulo FC - Coritiba Foot Ball Club Brasil |
| 14/02/22024 | Clube do Paraná - Sport Club de Recife Brasil |
| 02/02/22024 | Clube do Recife - Coritiba Foot Ball Club Brasil |
| 28/02/22024 | Atlético Paranaense - Paraná Clube Brasil |
| 06/03/20242406 | Coritiba Foot Ball Club - São Paulo FC |
| 13/03/202424 | Clube - Atlético Paranaense Brasil |
| 20/03/24 | São Paulo FC - Sao Francisco Sport Club do Recife |
| 27/03/24 | Atlético Paranaense - Coritiba Foot Ball Club Brasil |
| 04/03/2024 | Clube do Paraná - Sport Club de Recife Brasil |
| 04/10/2024 | São Paulo FC - Atlético Paranaense |
| 17/04/2024 | Clube de Futebol da Coritiba - Paraná clube |
| 24/04/2024 | São Paulo FC - Sao Francisco Sport Club do Recife |
| 05/01/05/0224 | Atlético Paranaense - Coritiba Foot Ball Club Brasil |
| 05/08/2408 | Clube do Paraná - Sport Club de Recife Brasil |
| 05/05/202424 | São Paulo FC - Atlético Paranaense |
| 05/02/2024 22/04/24 | Clube de Futebol da Coritiba - Paraná clube |
| 29/05/2024 | São Paulo FC - Sao Francisco Sport Club do Recife |
Conclusão
O Campeonato Paranaense 2024 está previsto para início chave libertadores 2024 chave libertadores 2024 17 de janeiro e terceiro, no dia 19 do mês mais longo.O calendário dos campos foi divulgado pela Federação Paraná (FPF)e poder ser modificado por uma competição
Acesse o site da FPF para saber mais sobre a Campeonato Paranaense 2024 e outras informações acerca do futebol americano.
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