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Como comprar champiñones

Utiliza tu nariz para encontrar los champiñones más frescos. Deberían oler a tierra, pero no a huevo, y 7️⃣ deberían sentirse esponjosos pero no esponjosos - y definitivamente no resbaladizos (a menos que estés buscando setas resbaladizas). La mayoría 7️⃣ de los champiñones comerciales como botones, tazas y portobello se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los 7️⃣ hace fácilmente disponibles todo el año. Sin embargo, puedes encontrar variedades más raras y más sabrosas en otoño e invierno, 7️⃣ cuando las lluvias y la luz solar tenue comienzan a hacer que las condiciones sean óptimas para la recolección silvestre.

Siempre prefiero un botón apretado, pero los champiñones shiitake frescos 7️⃣ también han capturado mi corazón. Me encanta cómo añaden toneladas de carácter umami a cualquier plato, desde caldos y salteados 7️⃣ hasta boloñesa italiana (tan hereje como esto pueda parecer). Si no puedes encontrar champiñones shiitake frescos y locales, los comerciantes 7️⃣ asiáticos tienen secos esperando ser reanimados en algún agua - y no olvides agregar ese líquido turbio de regreso a 7️⃣ tu líquido de elección como caldo de setas. Otras variedades como las setas enoki, ostra y marrón claro son excelentes 7️⃣ adiciones para salteados.

Me encantaba tropezar con setas resbaladizas y setas de pino en excursiones de recolección de setas en familia 7️⃣ cuando era niño y sigo loco por ellos - una historia probable para muchos niños migrantes. Puedes encontrar estas variedades 7️⃣ silvestres en mercados y verdulerías especializadas, o salir a tus propias aventuras en bosques de pinos locales - solo asegúrate 7️⃣ de llevar una guía experimentada. La regla general con la recolección de setas es que si tienes alguna duda, déjalas.

Cómo almacenar champiñones

Los champiñones son altamente porosos y propensos a la 7️⃣ mucosidad, por lo que son mejores almacenados en un lugar fresco y seco. Almacenarlos en el refrigerador con todos los 7️⃣ demás olores de refrigerador es arriesgado con olores futuros y también los secará, por lo que si los dejas allí, 7️⃣ considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta del refrigerador - de esa manera te recordarás 7️⃣ que existen y los usarás antes de que se echen a perder. Nunca almacenes en una bolsa de plástico ya 7️⃣ que sudarán y se convertirán en sopa (y no de buena manera).

Abonar con champiñones secos como shiitake o porcini es 7️⃣ una forma inteligente de tener sabor adicional a mano sin preocuparse por la vida útil. También puedes secar tus propios 7️⃣ champiñones frescos - en un horno bajo durante la noche o en bandejas al aire libre al sol durante unos 7️⃣ días si el sol es lo suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champiñones también se pueden congelar, 7️⃣ pero prefiero hervirlos al vapor durante tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.

La receta de Alice Zaslavsky para la sartén forestal (champiñones y papas fritas 7️⃣ con crema agria y pepinillos)

Una de mis memorias más fuertes de otoño es ir a buscar setas con mis padres 7️⃣ en Victoria High Country, luego pasar la tarde limpiando agujas de pino de setas resbaladizas y setas de chopo (también 7️⃣ conocidas como setas de pino) con gran anticipación para la cena, donde cualquier 'shrooms que no terminaron en frascos de 7️⃣ encurtido serían fritos hasta que estén crujientes con papas y crema agria, picados con pepinillos agrios o encurtidos para cortar 7️⃣ a través de la riqueza de todo. Es una buena manera de usar sobras de papas parbolizadas. De hecho, me 7️⃣ gusta cocinar un poco más de papas cada vez que las cocino, solo para usarlas en un plato como este.

Cuando 7️⃣ estén en temporada, las setas resbaladizas y las setas de pino son deliciosas aquí, pero cualquier seta comestible de diferentes 7️⃣ formas y texturas funcionará. Los pepinillos encurtidos cortan a través de la riqueza y agregan color al plato. Busque marcas 7️⃣ donde el vinagre esté bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.

Puede calentar las sobras (sin pepinillos) en una 7️⃣ sartén antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que comiencen a desarrollar bordes crujientes, luego vierta dos huevos batidos 7️⃣ por persona sobre la parte superior. Colóquelo bajo un gril caliente y tendrá la tortilla más rápida del mundo. Deje 7️⃣ fuera los huevos para queso derretido y grille hasta que se burbujee para una situación de tartiflette.

Sirve 4

600g de papas kipfler
500g de champiñones 7️⃣ mixtos , como shiitake, ostra, enoki, marrón claro, resbaladizos, de pino
2 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotes , de cualquier variedad que 7️⃣ te guste (plátano, marrón, rojo, dorado), picados finamente
150g de mantequilla
½ manojo de eneldo , picado groseramente
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de 7️⃣ pimienta negra molida
⅓ taza de crema agria (80g)
Pepinillos encurtidos picados , para servir

Coloque las papas en una olla con suficiente agua 7️⃣ salada fría como para cubrirlas. Llevar a hervir, luego reducir el calor y hervir a fuego lento durante 20 a 7️⃣ 25 minutos, hasta que estén tiernas con un tenedor.

Mientras se cuecen las papas, agregue los champiñones a una sartén pesada 7️⃣ con una tapa, vierta medio vaso (125 ml) de agua, luego deje que este líquido se evapore a fuego medio-alto 7️⃣ hasta que escuche el siseo. Agite los champiñones hasta que comiencen a dorarse, luego agregue el aceite de oliva para 7️⃣ promover la caramelización y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos hasta que los champiñones estén dorados. Reserve los 7️⃣ champiñones en un tazón grande.

Agregue los chalotes a la misma sartén con 100 g de mantequilla a fuego medio-bajo con 7️⃣ la tapa, durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los chalotes al mismo tazón que los champiñones. 7️⃣ No lave la sartén aceitosa y resbaladiza todavía!

Escurra las papas y córtelas en trozos del tamaño de un tenedor. En 7️⃣ una sartén a fuego medio, agregue las papas y las 50 g restantes de mantequilla y cocine durante aproximadamente cuatro 7️⃣ minutos, hasta que comience a dorarse y quedar crujiente en los bordes. Agregue los chalotes y los champiñones, luego revuelva 7️⃣ en el eneldo (reserve algunas hebras para decorar), sal y pimienta negra. Cubra con crema agria, esparza los pepinillos encurtidos 7️⃣ y el eneldo reservado y sirva.