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Um restaurante gengtoto freebet Londres serve pratos com grilos como substituto de carne
Estou sentado gengtoto freebet um restaurante gengtoto freebet Finsbury Park, no 4️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 4️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 4️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.
A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 4️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 4️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.
O restaurante, Yum Bug, também 4️⃣ serve pratos com grilos inteiros, masgengtoto freebetespecialidade é transformar grilos gengtoto freebet um substituto de carne. "O sabor mais próximo 4️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 4️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."
Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 4️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 4️⃣ noite comendo insetos gengtoto freebet vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."
Nós já 4️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 4️⃣ vender grilos assados gengtoto freebet 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 4️⃣ consumo de insetos se tornasse comum gengtoto freebet 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 4️⃣ R$8bn (£6,3bn) gengtoto freebet 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?
Por que ainda 4️⃣ não estamos comendo insetos?
Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 4️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quegengtoto freebetmaior barreira era superar a resistência pública 4️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne gengtoto freebet nosso estande 4️⃣ de mercado gengtoto freebet Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."
No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 4️⃣ grilo, gengtoto freebet vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriagengtoto freebetespécie de porta de entrada.
"Isso é por algumas 4️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 4️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 4️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - gengtoto freebet torno de 70% de proteína 4️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores gengtoto freebet todo 4️⃣ o mundo."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados gengtoto freebet algo indistinguível da carne 4️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 4️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso gengtoto freebet casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 4️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."
O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 4️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 4️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocargengtoto freebetcarne de insetos gengtoto freebet outras cadeias de restaurantes (já está 4️⃣ no menu do Wahaca) e, gengtoto freebet última análise, gengtoto freebet supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um
sofisticado 4️⃣ para atrair investidores.
Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 4️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.
"Até muito recentemente, eles eram criados gengtoto freebet Cambridgeshire", diz 4️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão gengtoto freebet suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 4️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."
De 4️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende gengtoto freebet grande parte das economias de escala. 4️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 4️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.
"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 4️⃣ total de carbono pequeno gengtoto freebet relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 4️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."
Comer insetos - ou seja, entomofagia - 4️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas gengtoto freebet mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 4️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção gengtoto freebet escala industrial é uma inovação recente, mas ela 4️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 4️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, gengtoto freebet comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 4️⃣ para porcos e 25 kg para bois.
Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 4️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 4️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.
"Isso basicamente desencadeou 4️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.
O 4️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?
O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 4️⃣ gengtoto freebetvez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos gengtoto freebet pequena escala gengtoto freebet um 4️⃣ galpão no final de seu jardim gengtoto freebet oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui gengtoto freebet Ealing e elas 4️⃣ apenas nos davamgengtoto freebetfruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."
Em 4️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 4️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 4️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram gengtoto freebet limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 4️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 4️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 4️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 4️⃣ com sede gengtoto freebet Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 4️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiagengtoto freebetprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 4️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.
"Chegamos a um ponto gengtoto freebet que não éramos 4️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 4️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 4️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação gengtoto freebet Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.
Banks diz que o principal 4️⃣ problema da criação gengtoto freebet pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo gengtoto freebet que eu estou fazendo isso, o custo 4️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 4️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 4️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."
Investidores procurando fazer a criação de grilos no 4️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 4️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 4️⃣ de cabeça também."
Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 4️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 4️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 4️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 4️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).
Estamos presos gengtoto freebet uma fase transitória
"Como está, estamos apenas presos gengtoto freebet uma fase 4️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada gengtoto freebet nome de vários negócios pela 4️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido gengtoto freebet 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 4️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."
Então, há considerações éticas. Insetos 4️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 4️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 4️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 4️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 4️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.
"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 4️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 4️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."
Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 4️⃣ que significa que eles entram gengtoto freebet um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 4️⃣ dor ao serem congelados.
"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 4️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 4️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."
No entanto, a barreira também se 4️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 4️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 4️⃣ vegana e não manipula carne gengtoto freebet suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 4️⃣ mais restritivas."
À medida que a tarde avança gengtoto freebet Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 4️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 4️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 4️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis como insetos e, 4️⃣ portanto, não são para todos.
Banks se lembra de encontrar um vegano gengtoto freebet um festival de alimentos que disse a ele: 4️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 4️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 4️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.
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