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S ophie Gordon's livro inspirador The Whole Vegetable está repleto de receitas baseadas no funciona bwin plantas inventivas. Sua salada de ceaga ♣ do frigorífico, por exemplo, transforma verduras cansadas no funciona bwin uma salada rosada lustrosa servindo-as com um adereço de ruibarbo à agridoce. ♣ Na versão deste original, eu adicionei legumes para conferir mais sustância e aumentar o fator umami adicionando opcionalmente branco miso ♣ no adereço.

Salada de caça ao frigorífico com adereço de ruibarbo

Toda noite, percorro a cozinha no funciona bwin busca de ingredientes ♣ que precisam ser usados para se transformarem no funciona bwin uma ceia simples. Isso não significa que nossas verduras estejam sempre velhas, ♣ mas sim que sempre tentamos comprar produtos no funciona bwin seu auge e antes de estragarem. Verduras folhosas, por exemplo, não duram ♣ tanto quanto as verduras mais resistentes, como as raízes, portanto, posso priorizar o serviço de verduras folhosas com uma refeição ♣ ante a utilização de beterrabas. Em seguida, se chegar ao final da semana, no dia anterior ao dia do mercado, ♣ costumamos cozinhar um grande prato de sopa, guisado ou salada de caça ao frigorífico, como esse.

Corte as verduras de uma ♣ forma que lhes seja adequada e com que sejam agradáveis de comer crus. O alface, por exemplo, é melhor cortado ♣ no funciona bwin floretes, enquanto as sobras de toras funcionam melhor cortadas no funciona bwin pausas, cubos ou fatias finas, num mandolim, assim como ♣ se prepararia uma verdura raiz. Cortem vegetais outros, como pepino ou tomates, no funciona bwin fatias ou pedaços maiores, enquanto vegetais realmente ♣ duros, como beterrabas, são melhores ralados ou cortados no funciona bwin cubos muito pequenos quando forem comidos crus.

O adereço de ruibarbo deve ♣ ser espesso e cremoso, mas deve ser capaz de ser derramado, portanto, adicione água a mais para diluí-lo, se necessário. ♣ Qualquer excesso de adereço manter-se-á no refrigerador por até cinco dias.

Permite a 2 pessoas como prato principal

Para o adereço
150g de ruibarbo , ♣ limpo e picado roughly
2 dentes de alho , descascados
2 colheres de sopa de aquafaba (salvado da lata de feijões ou lentilhas, se ♣ usar)
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
¼ de colher de chá de flocos de ♣ chili , ou pó de chili
1 colher de chá de açúcar (melado, xarope de tâmaras ou açúcar, por exemplo)
1 colher de chá ♣ de tahine grosso integral
1 colher de chá de miso branco (opcional)
Suco e azeite ralado de ½ limão ou lima sem cera , preferencialmente ♣ orgânicos

Para a salada
200g de folhas verdes mélanges (por exemplo, folhas de beterraba, couve-galega, acelga, espinafre)
1 colher de chá de açúcar (melado, ♣ xarope de tâmaras, açúcar)
½ colher de sopa de vinagre de maçã , ou outro vinagre
500g de verduras crus mélanges (por exemplo, brócolis, ♣ alface, cenoura, nabos)
240g de feijões ou lentilhas cozidos (isto é, um frasco de 400g esgotado)
20g de ervas macias (por exemplo, salsa, menta, ♣ coentro)
2 pedaços de fruta (por exemplo, maçã, pêra, toranja, laranja), com a casca retirada, se necessário
70g de nozes picadas grossamente, ou sementes ♣ inteiras (por exemplo, nozes do brasil, aveia, girassol)

Para fazer o adereço, coloque os rabos, alho, aquafaba (ou água) e um ♣ punhado de sal marinho no funciona bwin uma panelinha pequena, cobra e deixe ferver às vapor, mexendo periodicamente, a médio fogo, até amolecer. ♣ Transferir para o frasco do liquidificador de imersão ou similar, adicionar o óleo, flocos de chili, açúcar, tahine, miso branco ♣ (se usar), suco e casca de limão ou lima, depois experimentar. Misture até formar uma consistência lisa, espessa e cremosa, ♣ então reserve.

Para montar a salada, retire os talos espessos das folhas mélanges e corte-os finamente ao longo da grafia, depois ♣ esfarele as folhas restantes. Em um bol grande, massage as folhas e talos com açúcar, vinagre e um pouco de sal, ♣ até começarem a amaciar.

Prepare as verduras mistas cortando, cortando ou ralando-as no funciona bwin pedaços apropriados para comer crus. Misture as verduras ♣ e metade do adereço com os greens, no funciona bwin seguida, adicione os feijões ou lentilhas cozidos e as ervas macias, talos ♣ picados finamente e folhas desfiadas. Corte a fruta no funciona bwin fatias, colocando no bolso com o-s nozes picadas ou sementes inteiras, ♣ reservando alguns. Servir no funciona bwin tigelas grandes regado com mais adereço e o restante de nozes ou sementes.

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