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Receita de Luke Powell na varanda
(
acima)
Tradicionalmente alpenetta refere-se a um porco desossado inteiro que foi enrolado, recheada e assar. 🔑 Uma vez você precisaria apenas do exército para atravessar o negócio da minha própria coisa; algumas variações foram popularizadas por 🔑 tornálo muito mais manejável A variação comum consiste sportingbet presidente meio metade dos pedaços (a barriga com os cortes) enrolados na 🔑 cabeça – muitas vezes cortado até formar uma grande garrafa - sempre achei melhor!
Comece esta receita um dia à frente 🔑 para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará começar assar cerca 10 horas antes do comer. Você 🔑 também precisa da pontada dum talho pra treliçar-se!
Servis
8-10 10
1 barriga de porco sem osso, pele-na carne suína skin sobre 3kg.
35g.
sal 🔑 fino
Aze azeite
, para a secar
Azeite virgem extra
, para servir a Memes:
Para o tempero da varandaetta
1 cabeça de alho
, cravos separados 🔑 e descascados;
5 folhas frescas de louro
1 punhado de folhas alecrim colhidas.
3 colheres de sopa torradas sementes funcho
1 colher de sopa 🔑 chilli flocos
1 colher de sopa pimenta preta recém rachada.
2 colheres de sopa sal escamoso.
200ml azeite de oliva
1. Para o tempero 🔑 da alpendreta, misture ou esmague todos os ingredientes com um argamassa para formar uma pasta rústica.
2. Coloque a barriga de 🔑 porco sportingbet presidente uma grande tábua cortante, lado da pele para baixo com um dos cantos longos voltados. Tome extremo cuidado 🔑 e usando faca afiada mantida paralela ao banco; marque todo o comprimento do lateral que está enfrentando você como ponta-a 🔑 extremidade tentando mantersportingbet presidenteincisão no centro das carne A ideia é criar as abas abertas por si mesmo: 🔑 Abra os cortes antes apenas na parte superior ou esquerda até abrir outra peça
3. Esfregue o alho e pasta de 🔑 ervas sportingbet presidente toda carne exposta, depois enrole-se como um rolo suíço na barriga começando pela seção que você abriu para 🔑 fora até ficar com pele por todo lado.
4. Trussing a carne de porco, começando do meio da rolo e usando 🔑 laços individuais. Eu uso um nó simples carniceiro'que age como uma ranhura-dentalhista com o seu lugar quando é apertado para 🔑 garantir os nós são resistentes ao evitarem as cascadas durante cozinhar por todo lado na varanda toda salteada à noite 🔑 fresca descoberta secando fora dela sportingbet presidente seguida no frigorífico
5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 70C. Escove os excessos 🔑 de sal da alpendreta e coloque sportingbet presidente um rack sobre uma lata rasa assar carne suína por 10 horas suavemente 🔑 Quando você tirá -lo do fogão vai olhar seco na pele com pó que irá parecer ligeiramente irregular; não 🔑 tenha medo: dentro será suculento ou macio!
6. Remova a alpenetta do forno e aumente o temperatura para 220C. (Se você 🔑 não estiver pronto, pode manter carne de porco à temperaturas ambiente por até quatro horas antes que termine assando-a na 🔑 maior velocidade) Espeje azeite completamente sobre toda pele; depois retorne ao fogão com uma pomada no fogo enquanto for fritada 🔑 sportingbet presidente pó ou crocante durante cerca 30 minutos após ter terminado os seus esforços! A beleza deste método é aquela 🔑 da comida está definitivamente cozida dentro dos palco' ’:
7. Retire a alpendreta do forno, tomando extremo cuidado desde que gordura 🔑 quente renderizada pode ter acumulado na lata de torrefação. Deixe o porco descansar por 30 minutos
8. Com uma faca afiada 🔑 ou tesoura, corte o fio e remova-o suavemente. Corte a alpendreta sportingbet presidente rodadas usando um cortador de pórtico serrado (Se 🔑 as extremidades raspadas estiverem secas demais para comer), descarte elas) Prove com sabor que verifique os temperoes do prato quente 🔑 antes da hora certa no serviço se necessário for preciso; Organize fatiado num pratos quentes como azeite extra virgem bem 🔑 servido(a).
Massa de batata e molho
“É uma preparação bastante elaborada, mas o resultado é suave e acetinado”: massa de Luke Powell.
: 🔑 Alicia Taylor
Este método de batata purê ficou comigo desde que aprendi durante um breve período no Boathouse na Baía Blackwattle, 🔑 sportingbet presidente Sydney. A receita é semelhante à famosa por Jol Robuchon (que possui mais manteiga do Que batatas).
Para fazer isso 🔑 direito, é necessário que o cozinheiro trabalhe rapidamente para as batatas não esfriarem e a amido de batata ficar sem 🔑 excessos. O resultado pode deixar colado às Batatas As batatinha são cozida sportingbet presidente vez do cozido pra evitarsportingbet presidenteirrigação; 🔑 então passa-se pela carne através da mouli ou arrozeira com uma mula (ou um picador), temperada por muito creme/manteigante(não tanto 🔑 quanto na versão Robuchon' mas muita) antes ser passada pelo tambore It Do siie'.
O molho é baseado sportingbet presidente um clássico 🔑 veludo ou espagnole, mas feito com uma galinha marrom e roux castanho. A manteiga foi substituída por gordura de frango 🔑 (e algumas polvilhadas) do MSG;
Servis
4-6 6
2kg
batatas farinhadas esfregada
, como desejo de pele em
250ml
único
cremes
, mais extra conforme necessário.
200g.
manteiga sem sal
, à 🔑 temperatura ambiente;
Para o molho
500ml
galinha, estoque
25g.
gordura de frango
25g.
planícies, de
farinha
Pimenta branca moída na hora
, para provar
glutamato monossódio
(MSG), a gosto de
1. Para fazer 🔑 o molho, despeje a galinha sportingbet presidente uma panela e leve-a para ferver. Remova do calor com tampas que mantenham quente!
2. 🔑 Enquanto isso, coloque a gordura e farinha de frango sportingbet presidente uma panela. Cozinhe lentamente com pouco calor até que ela 🔑 tenha um tom marrom escuro; seja ousado – você não quer queimar mas deve começar o cheiro como os grãos 🔑 sem cobertura numa caixa da pipoca
3. Uma vez que a farinha é agradável e escura, gradualmente ladle no estoque (tenha 🔑 cuidado ), batendo rapidamente após cada adição para evitar caroços. Depois de todo o stock ser incorporado um pouco mais 🔑 quente pode adicionar uma casca seca ao molho enquanto for cozido cozinhar ocasionalmente por 20 minutos ou até cobrir as 🔑 costas da colher com relativa espessura sem nenhum sabor residual à Farinha(Você não quer fazer cola aqui). Use-a na semana
4. 🔑 Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque as batatas sportingbet presidente uma lata de torrefação e cozinhe até ficar macio, cerca 40 🔑 ou 60 minutos (você deve ser capaz para inserir facilmente um paring faca).
5. No final do tempo de cozimento, coloque 🔑 o creme sportingbet presidente uma panela grande e aqueça suavemente até que esteja quente (não deixe ferver). Mantenha-se aquecido.
6. Retire as 🔑 batatas do forno e, segurando-as com uma toalha de chá limpa prendê -las cuidadosamente ao meio. Cozinhe a carne sportingbet presidente 🔑 um mouli ou arrozr batata (com cuidado para não levar qualquer pele polida). Passe os tomates no creme quente que 🔑 mantenha o calor baixo!
7. Mexa suavemente na manteiga, pouco a pouquinho até que tudo esteja incorporado e depois tempere bem 🔑 com sal fino. (Acho Que ela perde um certo teor de sais após o segundo passo para você poder ficar 🔑 pesado aqui ou pelo menos estar preparado pra ajustar mais tarde) Se acha uma textura cremosa mexer sportingbet presidente creme 🔑 extra!
8. Coloque uma peneira de tambor sobre um prato e passe rapidamente o puré da batata através do crivo, usando 🔑 cartão flexível para ajudar a raspar. Mantenha-a quente sportingbet presidente cima duma caldeira dupla ou se estiver servindo imediatamente transfira diretamente 🔑 até ao seu pratos servidos; O molho pode ser utilizado separadamente por ladrada generosamente na massa com pimentão preto recém 🔑 rachado (ou duas vezes).
Feij feijão verde braized
Lotes de azeite e seis dentes: feijão verde bronzeado Luke Powell.
: Alicia Taylor
Estes feijões 🔑 parecem completamente cozidos, mas são saboroso e mais gostosos. O truque é cozinhá-los lentamente sportingbet presidente azeite com muitos dentes de 🔑 alho que quase derretem num purê para revestir os grãos macio...
Servis
4
100ml
azeite extra virgem
6 dentes de alho pelados
12 cebola branca
, finamente 🔑 cortados
600g feijão verde
, coberto mas com as caudas deixada sobre o
12 monte de endros
, frondes e caule finamente picados.
Sumo de 🔑 limão ou vinagre,
para servir (opcional)
1. Adicione o azeite, alho e cebola sportingbet presidente uma panela de base pesada sobre fogo baixo. 🔑 Aumente seu calor até que os ovos comecem assar; Cozinhe mexendo ocasionalmente por cinco minutos ou antes da suavização para 🔑 garantir se não está com cor (se começar é necessário reduzir esse aquecimento).
2. Mexa os feijões através do óleo alho, 🔑 tempere com um pouco de sal e cubra o frigideira sportingbet presidente seguida usando papel assado – O objetivo é deixar 🔑 que eles cozinhem no próprio vapor. Cozinheiro mexendo frequentemente para garantir se não está colado ou queimador por 30-40 minutos 🔑 até ficar muito macio - alguns terão dividido uma cor verde mais escura pelo exército!
3. Retire a panela do calor. 🔑 Adicione mais sal, se necessário e um pouco de pimenta preta moída na hora; sportingbet presidente seguida mexa no peito picado 🔑 : Eu gosto muito dos feijões assim mas caso você queira adicionar ácido ou vinagre funcionaria bem com isso!
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