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Essência da beleza: o segredo da suculência através da cozimento a vapor

A saúde, como o filósofo Derek Zoolander disse famosamente, 🏵 é a essência da beleza. E na nossa busca pela próxima maravilha de um pão ou receita de cozimento lento 🏵 e esquecida, o cozimento a vapor às vezes é negligenciado.

O cozimento a vapor é um dos métodos de cozimento mais 🏵 antigos e "suaves" do mundo, e o sul da China é o local de origem da minha receita abaixo, que 🏵 varia o frango branco cortado - embora eu tenha encontrado nova bet um local muito mais moderno, como um rolo no 🏵 Instagram.

Como o cozimento a vapor é um calor úmido indireto, ajudará o que estiver sob o capô a ficar macio 🏵 e suculento. Ao contrário da ebulição, que pode ser bastante agressiva e ferver nutrientes e sabor na água, o cozimento 🏵 a vapor aquece gentilmente do exterior para dentro, ajudando a manter a umidade e o sabor.

Uma nota de cautela, no 🏵 entanto - o cozimento a vapor pode ser suave para o que está cozinhando, mas não é uma experiência facial 🏵 calmante. Sempre levante o capacete do vapor afastado de si, e espere que a explosão inicial de vapor se disperse 🏵 antes de verificarnova betcolheita.

Se você não tiver um dispositivo 🏵 de cozimento a vapor, bambu ou de outra forma, pode criar um dispositivo improvisado. Tome uma frigideira larga de fundo 🏵 plano que tenha um capacete (sua frigideira larga assada deve caber no recipiente). Ou dobre três a quatro peças de 🏵 alumínio folha ao tamanho de bolas de golfe e distribua-as uniformemente, ou cruze os palitos de madeira de chopsticks nova bet 🏵 uma X, no fundo da frigideira ou wok. Encontre uma grande placa resistente ao calor que caiba dentro da frigideira 🏵 e possa sentar-se firmemente sobre o alumínio folha ou chopsticks.

Se você estiver usando um cozinho de bambu, notará que o 🏵 capacete não é inteiramente hermético, o que é ótimo para prevenir a condensação que dilui qualquer molho ou faz com 🏵 que os seus dim sum cozidos a vapor fiquem molhados. No entanto, para uma receita como esta, um pouco de 🏵 condensação é mesmo preferível para ajudar a encorajar mais caldo (mais sobre isso nova bet breve!), por isso gosto de trocar 🏵 o capacete de aço ou vidro da minha frigideira nova bet vez disso.

Certifique-se de ter água suficiente quando cozinhar a vapor. 🏵 Dependendo da largura da base do seu recipiente, uma xícara deve ser suficiente para começar, mas mantenha ouvindo um burburinho 🏵 suave e adicione água fervente adicional à medida que for necessário (é bom ter algum à mão no chaleira). Também 🏵 aprendi a ficar de olho para o cheiro de bambu carbonizado, que sempre é um bom indicador de que é 🏵 hora de uma reabastecimento.

Quando cozido judiciosamente, o cozimento a vapor permite que as verduras mantenham cores vibrantes, e o peixe 🏵 cozido a vapor continua bonito e delicadamente pálido. No entanto, a carne cozida a vapor pode parecer pouco cozinhada se 🏵 você não estiver acostumado. Trinta e cinco minutos (comece o temporizador antes sequer de ferver a água) é o suficiente 🏵 para que as coxas de frango padrão cozinhem completamente, mas você pode sempre desligar o calor neste ponto e verificar 🏵 se os sucos estão correndo claros e a carne desprende-se do osso facilmente. Ainda pode haver um pouco de rosado 🏵 no osso, mas isso é uma reação química natural nova bet vez de frango cru.

Frango coxas com arroz cozido a vapor, 🏵 cebolinha frita e salada de pepino batido - receita

A frango branco tradicional coze o frango inteiro, o que pode não 🏵 ser prático para uma situação de terça-feira à noite. Por isso, a versão de Xiao Feng (xiaofeng202408), usando coxas de 🏵 frango baratas e saborosas, chamou minha atenção. Toda a receita está captionada nova bet chinês, então minhas primeiras tentativas e retestes 🏵 foram à vista. No processo, tornou-se bastante o go-to nova bet nossa casa, onde agora é afetuosamente chamado de Os Drummies!

A 🏵 receita original apresenta datas vermelhas secas (jujubes), que adoro, e se você puder encontrar algumas, recomendo jogar um par no 🏵 tigela invertida para dar sabor ao molho.

Encontrará cogumelos shiitake frescos na seção de alimentos frescos de supermercados maiores, lojas 🏵 de verduras e mercados asiáticos. Você poderia usar cogumelos shiitake secos se já tiver alguns - basta dividir a quantidade 🏵 pela metade e colocá-los inteiros, depois cortá-los para servir.

Adoro o efeito da água a vapor sendo sugada para o tigela 🏵 invertida e percolando junto nova bet um aromático caldo - como um estoque instantâneo dos sobras! Colhe o caldo de sobras 🏵 e despeje apenas o líquido sobre o arroz se estiver nova bet um ritmo. Ou corte tudo (e retire quaisquer peles 🏵 ou raízes) para incorporar sobre o frango, como fiz aqui.

Bater os pepinos é altamente terapêutico e faz um 🏵 contraste maravilhosamente cru e refrescante nova bet relação ao frango cozido a vapor delicadamente. Cozinhar algum gai lan ou brócolis ao 🏵 lado desta receita é muito bem-vindo, assim como adicionar flocos de chili ou chili fresco picado através do salada, ou 🏵 regar um pouco de óleo de chili sobre o frango cozido.

Serve 4

6-8 coxas de frango (quanto maior, melhor)
3-4 cebolinhas, partes verdes apenas, finamente 🏵 cortadas (reserve as partes mais claras para o óleo de cebolinha)
6-7 cogumelos shiitake frescos, finamente cortados
1 pedaço do polegar de 🏵 gengibre, pele removida e cortada nova bet rodinhas finas (reserve o restante do gengibre para o salada de pepino)
1 manipular de 🏵 coentro, raízes e talos, lavados bem (reserve as folhas para o salada de pepino)
Arroz cozido a vapor de jasmim, para 🏵 servir
Óleo de chili, para servir (opcional)

Para o salada de pepino batido
2 alhos ralados
Gengibre ralado (das instruções de frango acima cozido)
1 🏵 colher de sopa de molho de soja
Uma pitada de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
½ manipular de 🏵 folhas de coentro
4-5 pepinos libaneses

Para o óleo de cebolinha frita
3-4 cebolinhas, partes mais claras, finamente cortadas (das instruções de ingredientes 🏵 acima)
Gengibre ralado (das instruções de ingredientes acima)
Alho ralado (das instruções de salada de pepino acima)
2 colheres de chá de óleo 🏵 de gergelim torrado
Uma pitada de açúcar
60ml de óleo neutro (¼ xícara, gosto de uva ou óleo de gergelim)

Para cozinhar o 🏵 frango a vapor, encontre dois tigelas - uma grande e plana que caiba no cozinho de bambu e uma pequena 🏵 e funda que caiba no meio, deixando espaço suficiente para encaixar as coxas de frango ao redor dela.

Em pequena tigela, 🏵 adicione as partes verdes das cebolinhas, juntamente com os cogumelos, a pele do gengibre e os talos e raízes de 🏵 coentro.

Coloque a tigela grande sobre a pequena tigela; então, segure firmemente ambas as tigelas, capotá-las e coloque as coxas de 🏵 frango ao redor da pequena tigela, então coloque uma rodela fina de gengibre sobre cada coxa de frango (reserve o 🏵 restante do gengibre para o salada de pepino).

Coloque a tigela de frango no cozinho de bambu e coloque o cozinho 🏵 de bambu sobre uma frigideira ou wok que seja um pouco menor que a base do cozinho de bambu. Adicione 🏵 uma xícara ou mais de água à frigideira ou wok, então abra o fogo a médio-alto e leve a ebulição 🏵 com o capacete fechado, definindo o temporizador para 35 minutos.

Para fazer o salada de pepino batido, rale o restante do gengibre. Em um 🏵 tigela média, adicione metade do gengibre ralado e metade do alho ralado ( reserve o restante do gengibre e alho 🏵 para o óleo de cebolinha). Misture no molho de soja e açúcar até que o açúcar se dissolva, então adicione 🏵 o óleo de gergelim. Sabor a gosto, pois a soja varia nova bet salinidade, e adicione mais conforme necessário. Desfie grossamente 🏵 um punhado de folhas de coentro e deixe essas deitadas como um chapéu, até estar pronto para servir.

Para "bater" os 🏵 pepinos, coloque-os nova bet uma prancha e bata cuidadosamente, mas firmemente, até que eles se rompam, então corte nova bet pedaços grossos. 🏵 Adicione ao molho de soja para absorver o molho.

Para fazer o óleo de cebolinha frita, coloque as cebolinhas e o 🏵 gengibre e alho ralados nova bet um tigela ou jarro resistente ao calor, então adicione o óleo de gergelim e uma 🏵 pitada de açúcar. Em uma pequena frigideira, aquecer o óleo neutral levemente, então verter sobre a mistura de cebolinha para 🏵 "sizzle".

Quando o temporizador de 35 minutos acabar, verifique se o frango cozinhou. Se precisar de mais tempo, cozinhe por mais 🏵 cinco minutos, então reserve. Use pinças ou um pano para levantar cuidadosamente o pequeno tigela invertido (atenção: quente!) e admire 🏵 o caldo esquisito abaixo. Remova os talos e raízes de coentro e descarte.

Para servir, misture as folhas de coentro pelo 🏵 salada de pepino. Coloque o arroz cozido a vapor na prato grande e organize as coxas de frango por cima. 🏵 Despeje o caldo por cima do frango, seguido pela metade do óleo de cebolinha. Sirva o arroz de frango e 🏵 salada de pepino, com o restante do óleo de cebolinha nova bet uma tigela ao lado.