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M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una costumbre de fin de semana cuando era niño. Trozos 🗝 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiado, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 🗝 aún saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 🗝 de arcilla que también se utiliza para hornear pan, pero también es perfecto para tirar a la parrilla, asumiendo que 🗝 el tiempo lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 🗝 versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.
Pollo tandoori al espiedo con chutney de 🗝 cilantro
El pollo tandoori al espiedo con chutney de cilantro de Ravinder Bhogal.
Para poner la 🗝 cena sobre la mesa más rápido, cúbra los muslos de pollo en trozos en cubos, luego mézclelos con la marinada 🗝 y encolo en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una parrilla en aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de 🗝 preparación
20 min
Marinar
4 hr +
Tiempo de cocción
55 min
(más descanso)
Sirve
6
3 dientes de ajo
, pelados y rallados
2
½cm de jengibre fresco
, pelado y picado 🗝 finamente
2 chiles verdes
picantes
, picados muy finamente
Sal marina
al gusto
1 cda
de polvo de chile Kashmiri
, o pimentón
1 cdta
de comino en grano
, tostado 🗝 y triturado groseramente
½ cdta
de cardamomo molido
½ cdta
de canela molida
Una pizca de clavos molidos
Una pizca de hebras de azafrán
, remojadas en 🗝 2 cda de agua tibia
El jugo de
1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero
(aproximadamente 1.6kg), espiedo por su carnicero (o vea 🗝 en línea para el método)
35g
de ghee
, derretido
Masa chaat
, al gusto
Para el chutney de cilantro y menta
100g de cilantro fresco
, incluidos 🗝 los tallos
25g de hojas de menta
, recogidas
2 cdas
de cacahuetes
, remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles verdes
El jugo de 🗝 un limón
1 cdta
de azúcar glas
Masa chaat
, al gusto
Sal marina
, al gusto
Coloque todos los ingredientes del chutney en una procesadora de 🗝 alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml de agua fría 🗝 y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.
Para espiedo el pollo, póngalo boca abajo 🗝 sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso del cuello en forma 🗝 de punta de flecha. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 🗝 palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso del deseo y el pollo se aplanará.
Para la marinada, mezcle el 🗝 ajo, el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el jugo de lima y el yogur. Cubra todo con la 🗝 marinada, obtenga alguno debajo de la piel, luego cubra y póngalo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
Saque el 🗝 pollo del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad 🗝 del ghee derretido.
Para cocinar en una parrilla, caliente la suya a medio. Coloque el pollo pecho arriba sobre la rejilla 🗝 de parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verificando el fondo 🗝 de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fría de la parrilla o 🗝 envuélvalo en papel aluminio) y cepíllelo ocasionalmente con más ghee.
Dale la vuelta al pollo y cocina durante otros 20 minutos, 🗝 moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está cocido cuando un termómetro digital insertado en la 🗝 parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando pinchas la parte más gruesa 🗝 del muslo con un esqueleto.
Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo piel arriba en 🗝 una bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7 y cocine 🗝 durante unos 10 minutos más, hasta que esté ligeramente tostado y cocido.
Una vez cocido el pollo, póngalo en una tabla, 🗝 déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con masa chaat al gusto. Corte y sirva con gajos de lima, naan, 🗝 ensalada y el chutney.
Naan al grill con ajo
El 🗝 naan al grill con ajo de Ravinder Bhogal.
Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los que hace 🗝 en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace con solo unos pocos ingredientes de la alacena.
Tiempo 🗝 de preparación
10 min
Tiempo de reposo
30 min +
Tiempo de cocción
20 min
Sirve
6
1 diente de ajo
1 cdta
de aceite de oliva
1 cdta de sal
, 🗝 más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee
, derretido, más 1 cda para la masa
2 cdas
de cilantro picado
250g de harina 🗝 autoleudante
250g
de yogur griego
1 cdta
de ghee derretido
Corte la parte superior muy superior del diente de ajo y colóquelo en un paquete 🗝 de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, espolvoree con sal y pimienta y envuélvalo suavemente en papel 🗝 de aluminio para que todo el diente de ajo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla de 🗝 una parrilla caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjalo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima la 🗝 carne del interior de la piel. Mezcle el ajo con las 50 ml de ghee derretido y el cilantro, luego 🗝 déjelos a un lado. Si no tiene una parrilla, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.
Cierna 🗝 la harina en un tazón grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, 🗝 luego amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante media hora.
Divida la masa en seis y enrolle cada 🗝 pieza en un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una parrilla caliente, cocine durante 🗝 unos minutos, hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otros dos minutos. Cepille con mantequilla 🗝 de ajo y sirva tibio.
Para cocinar los naans sin una parrilla, fríalos en una sartén seca y sin grasas, caliente 🗝 y sin revestimiento durante dos minutos en cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.
Kachumber de sandía
El kachumber de sandía de Ravinder Bhogal.
Este es un acompañamiento refrescante del 🗝 pollo picante. Para llevarlo de un simple lado a digno de una caja de almuerzo, agregue granos como quinua o 🗝 couscous y tal vez un crujiente de feta o paneer.
Tiempo de preparación
15 min
Sirve
6
500g de sandía
, cortada en cubos pequeños
4 pepinos 🗝 persas
, sin semillas y cortados en cubos pequeños
Semillas de 1 granada grande
1 cebolla roja
, picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro 🗝 picado
Una cantidad generosa de menta picada
Sal marina y pimienta negra
Masa chaat
, al gusto
Jugo de 1 lima
En un tazón grande, combine 🗝 la sandía, los pepinos, las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y masa 🗝 chaat, rocíe con jugo de lima, mézclelo y sírvalo.
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