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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 🍐 herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante avião betano porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava 🍐 algumas pequenas mesas espremida avião betano torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 🍐 convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 🍐 "



: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 🍐 três tigelaes enganosamente pequenas avião betano cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 🍐 motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 🍐 trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 🍐 “enfiar” avião betano menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 🍐 está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 🍐 meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 🍐 mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho 🍐 que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 🍐 o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 🍐 e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 🍐 desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com 🍐 jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 🍐 jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 🍐 alma (mas o Juigue é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 🍐 avião betano pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 🍐 frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 🍐 os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 🍐 depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadamente avião betano uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos avião betano que comi, 🍐 o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 🍐 Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 🍐 é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 🍐 só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não 🍐 picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve avião betano sabor ou 🍐 cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com 🍐 camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 🍐 havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi 🍐 jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 🍐 depois de cozinhá-lo.



: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 🍐 um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave 🍐 para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 🍐 sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 🍐 cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 🍐 intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 🍐 último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso avião betano esteróides'

Gochujang jjigae de Jane 🍐 Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.



: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 🍐 uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso avião betano esteróides", diz Jeong.

Gochujang, 🍐 que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperado. As receitas variam 🍐 sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picantes ou salgado...

Jeong recomenda uma 🍐 proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui carne 🍐 de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A alma 🍐 da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada avião betano soja.



: Jane Lee

Este 🍐 guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido para 🍐 bebês coreano... Jeong diz que esse prato ela mais anseia quando está longe da casa: "[Ele] incorpora as almas dos 🍐 cozinheiro coreana."

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando daavião betano🍐 localização avião betano West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo na Coréia. 🍐 "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang de encontrar 🍐 que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor Doenjang 🍐 diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com diferentes receitas 🍐 jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão avião betano rotação regular da cozinha 🍐 - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar o seu 🍐 conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave que me 🍐 escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica de jjigaé 🍐 ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende de uma 🍐 ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar é a 🍐 razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial nos finais-de 🍐 -semana).)

Recentemente, avião betano busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz e aprendi 🍐 que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima yuksu, An 🍐 recomenda mergulhar a algas secas avião betano água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe durante 15 🍐 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além disso os 🍐 agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente salgado para 🍐 adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga avião betano todo novo prato - me lembrando que até mesmo rituais alimentares 🍐 testados podem ser melhorados

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