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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 💴 a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 💴 mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 💴 de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 💴 padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 💴

Após ter trabalhado e vivido blazer com aposta app Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 💴 na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado blazer com aposta app uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 💴 podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 💴 industrialmente está blazer com aposta app alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor blazer com aposta app crescimento, recentemente afirmou que "em 💴 um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 💴 congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis blazer com aposta app 2024, mais 💴 do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 💴 símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 💴 caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 💴 maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã blazer com aposta app que 💴 é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 💴 pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham blazer com aposta app padarias 💴 tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

💴 Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 💴 Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 💴 os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos blazer com aposta app fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 💴 Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores blazer com aposta app seus produtos, o que é 💴 uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 💴 com farinha branca refinada e muito branca, moldada blazer com aposta app rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 💴 moagem blazer com aposta app rolos, usado blazer com aposta app todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 💴 conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 💴 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada blazer com aposta app comparação com alternativas mais 💴 integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 💴 tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando blazer com aposta app um pão branco, de fermentação rápida.

💴 Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 💴 um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 💴 uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 💴 cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 💴 oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado blazer com aposta app todo o mundo). Juntamente com movimentos 💴 como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 💴 próprio trigo), eles tiveram sucesso blazer com aposta app preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 💴 crescedores blazer com aposta app todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 💴 industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 💴 o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake blazer com aposta app Londres do 💴 Sul, John Letts da Lammas Fayre blazer com aposta app Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 💴 trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 💴 que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 💴 blazer com aposta app pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 💴 França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 💴 tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 💴 a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 💴 Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 💴 que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 💴 entre as pessoas e a terra.