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H oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que ♠ ha superado la prueba del tiempo, habiendo sido transmitida de chef a chef a lo largo de los años y ♠ ahora a los nuevos propietarios, quienes recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas ♠ o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades a lo largo del año según lo ♠ que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy a variedades más harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su ♠ manera, pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, ♠ variedades más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.
Papas portuguesas golpeadas
Esta es ahora mi ♠ receta preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser ♠ un poco complicado cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos ♠ en mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas ♠ partidas se vuelven super crujientes en todas las hendiduras y su pulpa esterilizada se acentúa con los bordes ásperos de ♠ la piel caramelizada y crujiente, por lo que crea una variedad muy atractiva de texturas. (Si está comenzando con papas ♠ crudas, simplemente corte y descarte cualquier retoño y / o parches verdes primero, hierva las papas enteras y con la ♠ piel puesta hasta que estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)
Y cuando se trata de asar las papas, ♠ recuerde que los hornos son intensivos en energía, por lo que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea ♠ hacer solo una porción pequeña, intente freírlas a fuego poco profundo en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia ♠ diferente, por supuesto, pero siguen siendo muy deliciosas y cómo solíamos cocinarlas a menudo en Poco.
Sirve 1
150-200g de papas hervidas con ♠ piel
½-1 cda de aceite de oliva extra virgen
Para la temporada (opcional)
1 diente pequeño de ajo
, picado y aplastado
½ cda de ♠ ralladura de limón finamente picada
¼ cucharadita de especias de su elección
(semillas de comino y / o cilantro aplastadas, pimentón ahumado, ♠ digamos)
½ cucharadita de hojas de hierbas robustas
(tomillo, romero, orégano), picadas groseramente
Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Escala los ♠ ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste ♠ aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o use la parte posterior de una cuchara grande) para que ♠ se abran pero aún se mantengan unidas. Rocíe con aceite de oliva virgen extra al gusto,mézclelos para cubrirlos y hornee ♠ durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse y dorarse.
Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios ♠ ingredientes de la despensa, nuevamente escalando las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el ♠ ajo picado, la ralladura de limón, las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 ♠ minutos, esparza la temporadaing sobre la parte superior, mézclelas nuevamente y vuelva a colocarlas en el horno durante otros 15 ♠ minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con una generosa temporada de sal marina y sirva de inmediato.
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