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Vamos conversar sobre 🤶 milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho link do pix bet conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 🤶 o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 🤶
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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada link do pix bet Sopa Portuguesa
Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 🤶 ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 🤶 um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.
🤶 Desrespeitoso, talvez, mas então este não é um plantio que era muito cultivado aqui - para consumo humano, pelo menos 🤶 - até relativamente recentemente, portanto, não é surpreendente que não estejamos up to speed com o que fazer com a 🤶 coisa, além de colocá-la link do pix bet um batata cozida ou queimá-la na churrasqueira. Se desejar expandir seu repertório, esta sopa de 🤶 milho favorita de final de verão de Nova Inglaterra é uma ótima maneira de extrair o máximo de sabor de 🤶 cada espiga, com o mínimo de risco paralink do pix betodontologia.
Sopa versus Chowder
Existem muitas, muitas receitas de sopas à 🤶 base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 🤶 aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 🤶 de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 🤶 ao coração dos nortistas americanos.
A sopa de milho de Melissa Clark é 'uma versão mais leve e fresca' 🤶 da clássica. Miniaturas por Felicity Cloake.
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 🤶 corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 🤶 fresco do verão do que link do pix bet uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 🤶 jeito de fazê-lo?
O Milho
Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 🤶 link do pix bet velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 🤶 vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele link do pix bet amido. De acordo com o 🤶 New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar link do pix bet 24 horas, o que torna-os um 🤶 candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 🤶 o arrefecimento pode desacelerarlink do pix betdeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 🤶 possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia link do pix bet que comprar."
Depois de obter o milho mais fresco 🤶 que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, link do pix bet vez de secos, no topo 🤶 e que se sintam pesados para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 🤶 milho possível.
No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas link do pix bet 🤶 uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 🤶 Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 🤶 espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 🤶 os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 🤶 com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 🤶 das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 🤶 brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 🤶 fresco e brilhante quanto possível.
A sopa de milho de Anna Shepherd é destinada a um público britânico, portanto, 🤶 BR milho link do pix bet conserva.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 🤶 provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 🤶 para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 🤶 caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 🤶 meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 🤶 mas tenha link do pix bet mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.
A única receita que tento que seja destinada 🤶 a um público britânico é de Anna Shepherd link do pix bet seu livro Love Vegetables e chama para milho link do pix bet conserva (permitindo 🤶 fresco como substituto) que é assado link do pix bet um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 🤶 sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 🤶 disso. Também encontro que o milho link do pix bet conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 🤶 úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 🤶 grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas link do pix bet vez das 🤶 duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.
Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 🤶 para engrossar a sopa - e todos começamlink do pix betchowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 🤶 que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 🤶 Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 🤶 tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 🤶 da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho link do pix bet doce alívio, assim 🤶 como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 🤶 de chowder, então selink do pix betadição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 🤶 de fora.)
Um novo-inglês como J Kenji López-Alt diz 'compre o milho o mais fresco possível'.
Você pode, 🤶 assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 🤶 sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 🤶 Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 🤶 com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 🤶 de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 🤶 melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 🤶 panceta link do pix bet cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 🤶 no final, para que ele não fique seco e seco.
Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 🤶 de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança link do pix bet seu milho, pode misturar o seu perejil 🤶 e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 🤶 o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 🤶 sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 🤶 algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.
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O líquido e a 🤶 consistência
A chowder é, porlink do pix betnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes link do pix bet leite, como na receita do 🤶 Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 🤶 Test Kitchen e López-Alt.
Acho que cozinhar os legumes no leite link do pix bet uma panela coberta significa que você termina 🤶 com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 🤶 A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 🤶 de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.
'Coloque as espigas link do pix bet uma panela para 🤶 infundir a sopa': a sopa de milho do Joy of Cooking.
Também não quero usar farinha para engrossar a 🤶 sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 🤶 da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 🤶 como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 🤶 são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 🤶 ... As chowders grossas e pastosas servidas link do pix bet muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 🤶 amêijos e nunca seriam servidas link do pix bet um jantar de igreja link do pix bet Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."
Por 🤶 isso, estou usando creme simples. Se você preferir manterlink do pix betchowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 🤶 da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 🤶 Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 🤶 fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 🤶 final.
A guarnição
A sopa de milho perfeita de Felicity Cloake.
Uma pincada de pimenta é tudo o que 🤶 realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 🤶 de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo link do pix bet Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 🤶 da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 🤶 - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 🤶 pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.
Sopa de Milho Perfeita
Preparo
20 min
🤶
Infundir
1 hr 30 min
Cozinhar
45 min
Serve
4
2 espigas de 🤶 milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró
🤶 longos, descascados e cortados link do pix bet meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave
🤶
, tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas
cortadas link do pix bet pequenos pedaços
🤶 1 punhado de cerejas
, cortadas ao meio (opcional)
200g de milho link do pix bet conserva
(peso líquido)
🤶 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão
, ao gosto (opcional)
Coentro picado 🤶 ou coentro
, para servir
Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 🤶 Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso link do pix bet uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 🤶 então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca ao longo de cada 🤶 espiga link do pix bet uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.
Felicity Cloake's hybrid 🤶 perfect corn chowder.
Despeje isso link do pix bet um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 🤶 o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.
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Coloque as espigas link do pix bet 🤶 uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 🤶 o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 🤶 de milho colado link do pix bet uma panela e reserve.
Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 🤶 de manteiga link do pix bet uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 🤶 e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 🤶 leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho link do pix bet conserva link do pix bet uma 🤶 toalha limpa e seque-o bem.
Derreta a manteiga restante link do pix bet uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 🤶 milho link do pix bet conserva até que comece a carbonizar.
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Depois que as batatas 🤶 estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 🤶 peneire.
Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 🤶 tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.
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Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.
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