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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 0️⃣ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 0️⃣ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 0️⃣ de Nova Gales do Sul quand cbet Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 0️⃣ que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos 0️⃣ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 0️⃣ sim pelos dois engenheiros químicos quand cbet laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 0️⃣ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 0️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 0️⃣ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 0️⃣ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 0️⃣ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 0️⃣ vibrando mas não quebram; quand cbet vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 0️⃣ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 0️⃣ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 0️⃣ menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 0️⃣ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 0️⃣ interior das moedura do cafe quand cbet um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 0️⃣ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 0️⃣ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara quand cbet papel com líquido marrom 0️⃣ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 0️⃣ de caramelo quand cbet uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 0️⃣ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 0️⃣ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas quand cbet águas profundas com sabor subtil floral que falta 0️⃣ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 0️⃣ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 0️⃣ Roasters quand cbet St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 0️⃣ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 0️⃣ à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles 0️⃣ têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo 0️⃣ produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem 0️⃣ "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso quand cbet 0️⃣ anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake 0️⃣ Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo equand cbetequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar 0️⃣ qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), 0️⃣ tudo agora se encaixa perfeitamente quand cbet uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando quand cbet ver a tecnologia nas casas e cafés de 0️⃣ todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é 0️⃣ claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido 0️⃣ mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos 0️⃣ sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um 0️⃣ bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para 0️⃣ uma média bebedor branco plano?
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