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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente sol casino onlinesol casino onlinecapacidade proteana de transformar-se da rica 7️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 7️⃣ aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 7️⃣ (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".
Há uma década, Jol Roessel 7️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 7️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem sol casino online espuma sem qualquer ajuda. Mas 7️⃣ este ingrediente tão ínfimo não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 7️⃣ jogo sol casino online cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 7️⃣ pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 7️⃣ um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 7️⃣ trata muito frio (o).
Ela concedesol casino onlinesuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos sol casino online 7️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 7️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 7️⃣ explica sol casino online Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 7️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 7️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente sol casino online pó 7️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 7️⃣ na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 7️⃣ imersão no mundo das embalagens
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 7️⃣ pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo sol casino online seu livro Vegan(ish) algo que 7️⃣ eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 7️⃣ fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 7️⃣ se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 7️⃣ algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo sol casino online suas fibras. Stafford ajuda 7️⃣ as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 7️⃣ Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 7️⃣ base dele".
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 7️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 7️⃣ no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando sol casino online um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 7️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 7️⃣ as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana sol casino online suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 7️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 7️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 7️⃣ manter asol casino onlineformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 7️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 7️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 7️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar sol casino online Gesso – embora 7️⃣ eu tenha gostado muito disso!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 7️⃣ aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 7️⃣ maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 7️⃣ nunca vão ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 7️⃣ e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para 7️⃣ merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 7️⃣ de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 7️⃣ como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria sol casino online direção às duas horas do Stafford dependendo dasol casino online7️⃣ falta
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene sol casino online uma caixa hermética – eles vão 7️⃣ se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.
14 7️⃣ colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g de 7️⃣ açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 7️⃣ duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba na 7️⃣ tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça sol casino online vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 7️⃣ trabalho com pano úmido.
Comece a bater sol casino online uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 7️⃣ bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 7️⃣ no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente e 7️⃣ muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 7️⃣ do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:
Aumente 7️⃣ a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 7️⃣ mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), sol casino online seguida use um colher grande metal dobrando no 7️⃣ açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 7️⃣ ou colher nas bandejas alinhada sol casino online cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àsol casino onlineescolha).
Asse por 7️⃣ cerca de duas horas, ponto sol casino online que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 7️⃣ se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que 7️⃣ seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 7️⃣ Deixe sol casino online um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!
Merengues à base de plantas; você 7️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 7️⃣ dicas para o sucesso.
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