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    Receita de porchetta de Luke Powell

    (Imagem acima)

    Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 💱 recheado, amarrado e assado. Como você precisaria de um exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la 💱 muito mais manejável. A variação mais comum consiste trader esportivo da dinheiro metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga 💱 e lombo). Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar - enquanto a barriga é indulgente, o lombo geralmente acaba 💱 seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, na minha opinião, melhor.

    Inicie esta receita 💱 um dia antes para que a pele tenha tempo de secar e você deverá começar a assar cerca de 10 💱 horas antes de desejarmos comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para amarrar.

    Serve para 8-10

    1 peito de porco sem 💱 osso, com pele, cerca de 3 kg 35g sal fino
    Azeite de oliva     , para regar
    Azeite de oliva extra virgem , para servir

    Para a temporada 💱 de porchetta
    1 cabeça de alho , dentes separados e descascados
    5 folhas de louro fresco
    1 mão cheia de folhas de manjericão picadas
    3 💱 colheres de sopa de sementes de funcho torrado
    1 colher de chá de flocos de chili
    1 colher de chá de pimenta-do-reino 💱 recém-moída
    2 colheres de chá de sal grosso
    200ml azeite de oliva

    1. Para a temporada de porchetta, amasse ou esmague todos os 💱 ingredientes com um pilão e um pilão para formar uma pasta rústica.

    2. Coloque o peito de porco na prancheta grande, 💱 com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com extrema cuidado e usando um fio 💱 de cozinha afiado mantido paralelo à prancheta, marque o comprimento da lateral da barriga que está voltada para você de 💱 ponta a ponta, tentando manter a incisão no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 💱 Profundize o corte trader esportivo da dinheiro longos golpes iguais para abrir a peça de carne, parando quase até chegar ao outro lado. 💱 Abra a solapa como um livro.

    3. Massage a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role o 💱 peito de porco como um rolo suíço, começando do setor que você abriu e continuando até que a pele esteja 💱 do lado de fora.

    4. Amarre a porchetta com a fiapos de carne, começando do 💱 meio do rolo e usando laços individuais. Eu uso um nó simples de carne, que atua como um nó de 💱 escorregamento e mantém seu lugar uma vez tensionado. Certifique-se de que os nós estejam firmes para evitar que a porchetta 💱 se desfaça durante a cozimento. Massage a porchetta por toda parte com o sal e refrigere overnight, sem cobertura, para 💱 secar.

    5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 70C. Cepille o excesso de sal da porchetta, então coloque-a trader esportivo da dinheiro uma 💱 grelha sobre uma assadeira rasga. Cozinhe o porco gentilmente no forno por 10 horas. Quando você tirá-lo do forno, ele 💱 terá aparência seca e polvorosa na pele e os extremos terão aparência semelhante a jerky; não tenha medo, a parte 💱 interna será suculenta e tenra.

    6. Remova a porchetta do forno e aumente a temperatura para 220C. (Se você não estiver 💱 pronto para servir, você pode manter o porco à temperatura ambiente por até quatro horas antes de terminar a cozimento 💱 no forno a temperatura mais alta.) Unte a pele com azeite de oliva, então retorne a porchetta ao forno e 💱 assa até que a pele esteja inchada e crocante, cerca de 30 minutos. A beleza deste método é que o 💱 porco estará definitivamente cozido por dentro, então esta etapa é inteiramente sobre engrossar a pele. Se a pele não estiver 💱 crocante e não tiver cor suficiente após 30 minutos, assar o porco por mais 10 minutos, mantendo um olho próximo 💱 a ele.

    7. Remova a porchetta do forno, tomando cuidado desde o gordo quente derretido pode se acumular na assadeira. Deixe 💱 o porco descansar por 30 minutos.

    8. Com um fio afiado ou tesoura, corte a fiapos e retire-a gentilmente. Corte a 💱 porchetta trader esportivo da dinheiro fatias usando uma faca serrilhada. (Se os extremos escorregadinhos forem muito secos para comer, descarte-os.) Saboreie uma fatia 💱 para verificar a temporada e adicione sal se necessário. Disponha as fatias trader esportivo da dinheiro um prato quente ou prato. Regue com 💱 um pouco de óleo de oliva extra virgem de boa qualidade logo antes de servir.

    Purê de batata e 💱 molho

    'É uma preparação bastante elaborada, mas o resultado é 💱 suave, satinado e luxuoso': o purê de batata e molho de Luke Powell.


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    grafia: Alicia Taylor

    Este método de purê de batata 💱 me acompanhou desde que aprendi com ele durante uma breve passagem pela Boathouse on Blackwattle Bay trader esportivo da dinheiro Sydney, onde era 💱 servido ao lado detrader esportivo da dinheirofamosa torta de lula. A receita é semelhante à famosa feita famosa por Joël Robuchon, 💱 que notoriamente apresenta mais manteiga do que batata.

    Obter isso certo requer que o cozinheiro trabalhe rapidamente para que as batatas 💱 não esfriem e a fécula não seja excessivamente trabalhada, o que pode fazer as batatas pegajosas. As batatas são assadas 💱 trader esportivo da dinheiro vez de cozidas para evitar que fiquem encharcadas, então a polpa é passada através de um mouli ou peneira 💱 de batata, condimentada e combinada com uma grande quantidade de creme e manteiga (não tão

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