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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há ♣️ menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o ♣️ sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack sorte esportiva bet Newcastle, Danny's Burgers sorte esportiva bet ♣️ Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns ♣️ anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado sorte esportiva bet seu menu, também. Mas além ♣️ dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo ♣️ takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo ♣️ depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram sorte esportiva bet Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a ♣️ Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer ♣️ aplatado sorte esportiva bet maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde ♣️ que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados sorte esportiva bet Londres.

Uma década depois da última grande onda de ♣️ excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos ♣️ da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do ♣️ hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America sorte esportiva bet Nova York no último novembro, ele o fez com ♣️ um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: ♣️ ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o ♣️ furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em ♣️ vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas sorte esportiva bet uma chapa plana quente furiosamente e, ♣️ para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente sorte esportiva bet padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa ♣️ de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento ♣️ original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial ♣️ de cozinhar hambúrgueres sorte esportiva bet restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível ♣️ como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os ♣️ aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham ♣️ como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior ♣️ sorte esportiva bet contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e ♣️ salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados sorte esportiva bet toda asorte esportiva betextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da ♣️ Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo ♣️ clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. ♣️ "Há uma habilidade envolvida sorte esportiva bet obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes ♣️ podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que ♣️ faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata ♣️ de transformar "carne moída de qualidade média sorte esportiva bet algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos ♣️ Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle ♣️ vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de ♣️ churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate sorte esportiva bet casa. "Abatemos todo o animal e ♣️ utilizamos cada bit", diz Lagonell.

♣️ A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente ♣️ moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira ♣️ natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura ♣️ não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter ♣️ esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há ♣️ tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos ♣️ dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, ♣️ você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, ♣️ porque é quando a gordura está sorte esportiva betsorte esportiva betforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter ♣️ costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado ♣️ servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, sorte esportiva bet vez ♣️ de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, ♣️ que às vezes serve hambúrgueres desorte esportiva betsede sorte esportiva bet Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar sorte esportiva bet ♣️ duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está sorte esportiva bet deixar ♣️ brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom sorte esportiva bet Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta ♣️ chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger sorte esportiva bet Nova York: "É queijo, picles, molho especial, ♣️ cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um ♣️ bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo sorte esportiva bet termos de hambúrgueres ♣️ premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g ♣️ da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, ♣️ a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida sorte esportiva bet um hambúrguer regular, sanduíche único. ♣️

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, sorte esportiva bet ♣️ que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de ♣️ chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar ♣️ com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes ♣️ e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes ♣️ podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes ♣️ onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou ♣️ uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat ♣️ de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma ♣️ reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta ♣️ a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de ♣️ hambúrgueres aplatados sorte esportiva bet restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir sorte esportiva bet hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos ♣️ depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você ♣️ pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo ♣️ do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados sorte esportiva bet suas variações regionais de hambúrgueres. O outro ♣️ hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, sorte esportiva bet que um monte de cebola finamente cortada ♣️ é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne sorte esportiva bet tempos ♣️ difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está ♣️ fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers sorte esportiva bet Memphis, onde as ♣️ fatias são fritas sorte esportiva bet óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou ♣️ aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são ♣️ cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia ♣️ de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes ♣️ de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e ♣️ fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de ♣️ venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,sorte esportiva betorigem pode se tornar ainda mais ♣️ especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios sorte esportiva bet seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, ♣️ aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e ♣️ amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de ♣️ consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína sorte esportiva bet ascensão entre os jovens dinheiros. ♣️ Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais sorte esportiva bet menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre ♣️ a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. ♣️ Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino ♣️ Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, sorte esportiva bet particular) e os rolos de leite ♣️ dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou ♣️ o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres sorte esportiva bet folhas de alface, mas a popularidade ♣️ viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere ♣️ que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

♣️ Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: sorte esportiva bet batatas fritas carregadas, sorte esportiva bet pizzas, ♣️ sorte esportiva bet rolos de primavera, ou triturada sorte esportiva bet tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um ♣️ sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para ♣️ criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de ♣️ mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, ♣️ fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

♣️ De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino ♣️ Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother ♣️ Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso ♣️ não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura ♣️ de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa ♣️ mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios sorte esportiva bet estilos ♣️ numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?