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R ecetas de berenjenas deliciosas y fáciles de preparar en portugués brasileño.
Beringela frita com tofu e nozes de 📉 cajú com manjericão de Tailândia (pictured top)
Frite as beringelas até que fiquem macias e tenras para um contraste de textura 📉 com o tofu crocante e as nozes de cajú. Se você não encontrar beringelas bebês, use três beringelas maiores e 📉 corte-as sport net fatias de 10cm de comprimento x 1,5cm de largura.
Preparo
20 min
Cozimento
20 min
Serve
4
400g de beringelas bebês
(aproximadamente 12)
1 bloco de tofu 📉 firme
(300g), cortado sport net cubos de 2cm
2 colheres de chá de farinha de milho
125ml de óleo de canola
2 dentes de alho
, 📉 descascados e muito finamente cortados
2 alhos-poró
, descascados e cortados sport net meio-luas
1-2 chillis longos vermelhos
, cortados finamente ao diagonal
55g de nozes 📉 de cajú
50g de açúcar de palma
60ml de molho de peixe
(ou tamari, se você quiser manter o prato vegetariano)
3 colheres de 📉 chá de pasta de tamarindo
1 mão cheia de folhas de manjericão tailandês
Arroz pegajoso e fatias de limão
, para servir
Quarteie as 📉 beringelas ao comprimento, mas não corte até o fim do talo – você quer mantê-las ligadas e intactas. Poe a 📉 farinha de milho no tofu.
Aqueça o óleo sport net um wok, frite as beringelas sport net lotes até ficarem tenras, então escorra 📉 sport net papel absorbente. Frite o tofu até dourar, então escorra sport net papel absorbente. Frite o alho até dourar, então escorra. 📉 Finalmente, frite os alhos-poró até ficarem de um marrom escuro, então escorra bem.
Despeje quase todo o óleo quente do wok, 📉 deixe um pouco para fritar o pimentão e as nozes de cajú, então frite até as nozes ficarem douradas. Adicione 📉 o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo, e cozinhe, mexendo, até que a mistura 📉 comece a ferver.
Retorne as beringelas e o tofu ao tacho e mexa para untar. Espalhe sobre o alho e os 📉 alhos-poró, rasgue as folhas de manjericão tailandês e sirva com fatias de limão e arroz pegajoso.
Beringela triturada com 📉 vinagre preto, chili e azeite de gergelim defumado
grafia: Ola O Smit/The Guardian. Estilização de alimentos: Clare 📉 Cole. Estilização de cenários: Louie Waller.
O sabor fumegante da beringela resiste bem a este molho picante. Adicione um ovo cozido 📉 a cada servir para fazer um prato de almoço mais substancial.
Preparo
10 min
Cozimento
15 min
Serve
4
2 beringelas grandes
1 mão cheia
de folhas de coentro
4 📉 cebolinhas
, cortadas sport net fatias finas
1 mão cheia de brotos de ervilha
1 colher de chá de gergelim torrado
, para terminar
Para o 📉 molho
30g de azeite de chili
30g de tahini
1½ colher de sopa de molho de soja claro
3 colheres de chá de vinagre 📉 preto chinês
3 colheres de chá de mirim
1½ colher de chá de vinagre de arroz
1½ colher de chá de gengibre
, ralado
1 📉 colher de chá de açúcar granulado
Enfique as beringelas com um garfo – isso impedirá que elas explodam! – então assar 📉 no gril, barbecue, sob um gril quente ou, como faço, sobre uma chama de gás no fogão, virando regularmente até 📉 ficarem macias e carbonizadas sport net todas as partes. Deixe esfriar ligeiramente.
Misture todos os ingredientes do molho sport net uma tigela.
Descasque e descarte a pele carbonizada das beringelas, corte a polpa 📉 ao comprimento sport net quartos, então organize sport net um prato e espalhe metade do molho por cima. Misture as ervas, as 📉 cebolinhas e os brotos de ervilha sport net um pequeno tigela, então coloque o molho restante e misture para untar. Espalhe 📉 a mistura de ervas por cima das beringelas, então polvilhe o gergelim torrado por cima e sirva.
Beringela hasselback 📉 assada com curry cremoso e crosta de amendoim
grafia: Ola O Smit/The Guardian. Estilização de alimentos: Clare Cole. 📉 Estilização de cenários: Louie Waller.
Hasselbacking suas beringelas fornecerá muitos bolsos e recessos para que a pasta espessa e gordurosa do 📉 curry se sente.
Preparo
20 min
Cozimento
40 min
Serve
4
4 beringelas pequenas
3 colheres de chá de óleo de coco derretido
, derretido
15 folhas de folhas de 📉 caril
2 colheres de chá de purê de tomate
4 tomates maduros
, cortados sport net pedaços e puro
3 colheres de chá de concentrado 📉 de tamarindo
2 colheres de chá de açúcar de palma ralado
, ou açúcar mascavo
Sal marinho
1 pequena mão cheia de folhas de 📉 coentro fresco
, folhas picadas, para terminar
Para a pasta de curry
2 cebolas
, cortadas sport net pedaços
2 chillis longos vermelhos
, cortados sport net pedaços
3 📉 varas de citronela
, partes brancas apenas, cortadas sport net pedaços
5cm de raiz de gengibre
, descascada e cortada sport net pedaços
3 dentes de 📉 alho
, descascados e cortados sport net pedaços
6 folhas de folhas de caril
, hastes removidas, então cortadas sport net pedaços
2 colheres de chá 📉 de pasta de camarão
2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas
1 colher de chá de curcuma sport net 📉 pó
Para a crosta de amendoim
3 colheres de chá de coco ralado desidratado
1 colher de chá de sementes de gergelim
3 colheres 📉 de chá de amendoins torrados e salgados
1 colher de chá de gochugaru
(opcional)
Aqueça o forno para 200C (180C convecção)/390F/gás 6. Faça 📉 cortes horizontais nas beringelas a 1cm de intervalo, indo apenas três quartos do caminho, de modo que as beringelas permaneçam 📉 intactas, então chamace com metade do óleo de coco derretido e coloque sport net uma assadeira.
Misture todos os ingredientes da pasta 📉 de curry sport net um processador de alimentos até ficar suave. Aquecer o óleo restante sport net uma frigideira, adicionar a pasta 📉 de curry e refogar sport net fogo baixo por 10 minutos, até escurecer e ficar fragrante.
Adicione as folhas de caril, cozinhe 📉 por alguns segundos, então adicione o purê de tomate e cozinhe por um minuto. Adicione os tomates puro, concentrado de 📉 tamarindo e açúcar de palma, e cozinhe por oito minutos, até que a mistura fique grossa e cremosa. Tempere com 📉 sal marinho.
Encher metade da salsa nas ranhuras nas beringelas. Retorne o restante da salsa ao fogo, adicione 250ml de água, 📉 misture e leve ao ponto de ebulição. Despeje a salsa ao redor das beringelas, então assar por 30 minutos, até 📉 que as beringelas estejam muito tenras.
Enquanto isso, assar o coco ralado e as sementes de gergelim sport net uma frigideira quente, 📉 virando frequentemente para que não queimem. Uma vez dourado, coloque sport net um liquidificador, adicione os amendoins e o gochugaru, se 📉 usar, e moer sport net uma crosta grosseira.
Quando as beringelas estiverem cozidas, cubra com a crosta, polvilhe as folhas de coentro 📉 picadas por cima e sirva com roti, parathas ou arroz.
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